영통 사계절너울 방문 후기

모듬숙성회 2인 주문, 취향대로 즐기는 페어링

메뉴판은 제철 위주에 파스타와 퓨전 요리가 함께 있어 취향이 갈리는 일행과 방문하기 좋다. 우리는 모듬숙성회 2인을 주문했다. 구성은 일자별로 달라지는데 이날은 시마아지, 참돔, 완도산 광어, 여수산 대삼치, 거제도산 숭어 유자 제스트, 간장 마리네이드 참다랑어 등살, 아나고 타다끼, 고등어 초회 등 다채롭게 나왔다. 작은 접시엔 안키모 무스와 유자 폰즈, 네기도로+명란+오이절임, 보리된장 등이 곁들여져 조합 놀이가 즐겁다. 술은 리스트가 넓어서 스태프에게 페어링을 물으면 잘 맞춰준다. 상큼한 걸 원해 유즈 하이볼 먼저 곁들였고, 숙성 특유의 감칠맛과 유자 향이 잘 받쳐준다. 이어서 드라이한 사케도 좋았지만 유즈 하이볼이 초반 입맛 살리는 데 특히 만족스러웠다.

입에서 녹는 식감, 베스트 픽은 이렇게

첫 점은 대삼치. 숙성으로 결이 단단하게 살아 있으면서도 부드럽게 녹는다. 고등어 초회는 비린 향 없이 고소하고 감칠맛이 강해 모듬숙성회의 매력을 딱 보여준다. 숭어에 유자 제스트가 올라가 산뜻함이 터지고, 아나고 타다끼는 겉면의 은은한 그을림이 고소함을 배가한다. 네기도로+명란은 김에 보리된장 살짝 바르고 싸 먹으면 풍미가 폭발. 안키모 무스는 유자 폰즈와 만나 무겁지 않게 넘어간다. 참다랑어 등살은 간장 마리네이드로 단맛이 은은해 초장 없이 담백하게 즐기기 좋다. 모듬숙성회는 한 접시 안에서 식감과 지방감의 스펙트럼이 계속 바뀌니 천천히 순서를 돌며 먹는 걸 추천. 두 번째 잔으로 유즈 하이볼을 한 번 더 주문했는데, 끝맛이 깔끔해 기름기 많은 부위와 궁합이 특히 좋았다.

방문 내내 직원분 안내가 친절했고, 셰프의 손질을 눈앞에서 볼 수 있어 기다리는 시간도 전혀 지루하지 않았다. 모듬숙성회가 기본기를 보여주는 메뉴라 처음 가는 분들에겐 이 선택을 추천한다. 개인적 만족도는 높았고, 다음엔 룸을 예약해 파스타와 따뜻한 국물 요리까지 곁들여 보고 싶다. 재방문 의사는 확실하며, 유즈 하이볼과의 페어링도 다시 즐길 생각이다.

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