미쉐린가이드 부산 1스타 그린스타 피오또 방문 후기

재철 코스 9가지, 우리 밀 생면이 주인공

코스는 1인 75,000원으로 합리적. 선원농장 채소와 전국 각지의 제철 재료가 테마였고 설명이 꼼꼼했어요. 시작은 제주 흑돼지 생햄과 수박무·도다리 스톡으로 상큼하고 짭짤하게 입맛을 깨웠고, 직접 구운 바질 포카치아가 소스와 잘 붙었어요. 하이라이트는 지리산 우리 밀 생면 스파게티와 리가토니. 스파게티는 토마토와 바지락 감칠, 올리브 오일 향이 선명했고 면은 탄성보다 결이 살아 부드럽게 끊깁니다. 리가토니는 밤 소스와 땅콩호박 가루가 고소함을 밀어 올려 파스타 두 접시가 겹쳐도 지루하지 않았어요.

오리 메인과 콤부차 디저트의 마무리

메인은 15일 드라이에이징한 나주 오리. 껍질은 바삭, 속은 촉촉하고 오리 뼈 소스에 커피 콤부차 시럽을 더해 느끼함을 잘 잡았어요. 후반부에는 토종쌀 리조또가 고소하게 속을 편안히 잡아주고, 디저트는 선원농장 골드키위 젤라토와 장미 콤부차 식초로 산뜻하게 끝. 간은 전반적으로 또렷한 편이라 담백파라면 물 한 컵 곁들이면 밸런스가 좋아요.

미쉐린가이드 그린스타 1스타 피오또는 화려한 외관 대신 재료와 태도에 집중한 곳이었어요. 서비스는 담백하지만 설명이 친절했고, 코스 흐름이 깔끔해 재방문 의사 충분합니다. 다음엔 다른 달의 코스로 또 다른 얼굴의 피오또를 만나보고 싶어요.

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