호치민 미슐랭식당 ST25 by KOTO

밝은 홀·오픈 키친·앱타이저 퍼포먼스

넓고 밝은 홀에 오픈 키친 카운터가 길게 놓여 있어 스타터 일부를 눈앞에서 완성해 준다. 불향을 살리는 토치 작업이 보여서 식욕이 확 돋았다. 창가 쪽은 로맨틱, 바 카운터는 캐주얼 무드. 소음은 적당했고 테이블 간격이 넉넉했다. 호치민 미슐랭식당을 처음 가는 지인과 동행해도 부담 없는 분위기다.

쌀을 중심에 둔 메뉴·내가 고른 3가지

여기 컨셉은 이름처럼 베트남 프리미엄 쌀 ST25를 축으로 한 모던 베트남. 나는 바삭한 쌀국수와 두부, 가지 아이스크림 조합의 채식 스타터, 슬리퍼 랍스터 매콤 크림 소스, 그리고 ST25 쌀 와인 베이스 하우스 칵테일을 주문했다. 스타터는 얇게 튀긴 쌀국수의 공기감이 좋아서 두부의 담백함을 살려 줬고, 가지 아이스크림이 고소한 온도 대비를 만들어 재미있었다. 랍스터는 살이 부드럽고 크림 소스에 칠리의 킥이 깔려 묵직하지만 느끼하지 않다. 바게트 대신 얇은 라이스 크래커가 곁들여져 소스를 깔끔히 퍼 올리기 좋았다. 칵테일은 쌀 향이 은은하게 퍼지며 끝맛이 드라이해 해산물과 잘 맞았다. 호치민 미슐랭식당에서 이런 밸런스면, 재료 관리가 탄탄하다는 뜻이다.

식사 내내 직원 응대가 매끈했다. 추천 시간대를 물으니 평일은 18시, 주말은 20시 이후가 비교적 한산하다고 했다. 대기 발생 시 번호 안내를 정확히 해 줘 초조함이 덜했다. 서브 키워드 관련 정보로, 카드·현금 모두 가능하고 얼음은 정제수 기반이라 민감하면 얼음 제외 요청만 하면 된다.

다시 떠올려도 만족도가 높다. 쌀을 테마로 한 코스 흐름이 분명했고, 오픈 키친의 에너지와 서비스 템포가 끝까지 유지됐다. 다음엔 라이스 디저트와 다른 시그니처 칵테일을 더 시도하고 싶다. 호치민 미슐랭식당 중에서 의미와 맛을 함께 챙기고 싶다면, 이곳을 일정에 넣을 가치가 충분하다.

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