호치민 미슐랭맛집 ST25 by KOTO입니다

라이스 향이 감도는 내부, 편안한 온도와 조도

입구를 지나면 타일 바닥과 개방형 키친이 보인다. 테이블 간격이 넓고 에어컨 바람이 직접적으로 오지 않는다. 오픈 키친에서는 허브 다발과 향신기름이 채워진 병들이 정갈히 놓여 있고, 조리음은 들리지만 과하지 않다. 베트남 전통 이미지를 현대적으로 정리한 색감 덕에 사진이 잘 나온다. 단체석과 2인석 비중이 적절해 데이트, 비즈니스 모두 어색하지 않다.

메뉴 선택 포인트와 주문 이유

첫 방문이라 권장 코스를 참고해 단품 위주로 구성했다. 순서는 Com chay, Thit mam ruoc betel leaf, Yellowtail Kingfish, KOTO fried chicken, Slipper lobster, Crispy pork belly, 곁들임 소스 및 반찬, 디저트로 Pandan waffle과 Fruit Bowl. 탄수와 단백, 해산물과 육류의 균형을 맞추려는 의도였다. 직원이 추천한 페어링은 향나무 노트를 가진 진 토닉과 라임이 들어간 논알코올 하우스 쿨러였고, 음식의 허브 풍미를 깔끔하게 정리해 줬다.

한 접시씩 맛 본 솔직한 후기

Com chay는 눌은밥을 얇게 튀겨 바삭한 식감이 먼저 온다. 위에 얹은 버섯과 파향이 기름지지 않게 균형을 잡아준다. Thit mam ruoc betel leaf는 베텔잎에 돼지고기를 말아 구운 요리인데, 멸치젓과 새우젓의 중간쯤 짭짤한 풍미가 맥주를 부른다. Yellowtail Kingfish는 산초 계열 향이 살짝 도는 드레싱이 인상적. 지방이 적절히 오른 회에 라임제스트가 올라가 비린 향이 전혀 없다. KOTO fried chicken은 이름만 보면 평범한 치킨 같지만, 쌀가루 비율이 높아 씹으면 소리가 다르다. 어향 마늘소스와 칠리 라임 소스 두 가지가 나왔는데, 후자가 조합이 더 좋았다. Slipper lobster는 살이 탱탱하고 달큰했다. 허브버터가 과하지 않아 껍질 향만 남기는 게 아니라 껍질에서 나온 단맛까지 잡아준다. Crispy pork belly는 껍질 팝핑이 살아 있고, 얇게 썬 오이 피클과 먹으면 느끼함이 금방 사라진다. 곁들임 소스는 느억맘, 타마린드, 라임소금 세 가지. 특히 타마린드 소스가 해산물과도 잘 맞았다. 디저트로 고른 Pandan waffle은 팬던 향이 은은하고, 겉은 얇게 바삭, 속은 쫀득했다. Fruit Bowl은 잘 익은 열대과일만 골라 담아 단맛이 또렷했다.

서비스 디테일과 추천 방문 팁

호치민 미슐랭식당 수준의 서비스라는 말이 과하지 않다. 물과 얼음 상태를 먼저 확인해 주고, 매운 정도를 조절해 준다. 소스 리필 요청도 빠르다. 생일이나 기념일 메시지를 미리 남기면 간단한 카드와 작은 초가 준비되기도 한다. 인원이 2명이라면 창가 쪽 2인 테이블을 추천한다. 빛이 부드럽게 들어와 음식 사진이 가장 예쁘게 나온다. 계산은 카드, 현금 모두 가능했고, 세금과 봉사료가 포함되어 설명된다.

식당 외관은 호텔 동선과 함께 자연스럽게 연결되어 찾기 쉽다. 1층 로비를 지나 엘리베이터로 2층에 내리면 바로 왼편에 레스토랑이 보인다. 내부 화장실은 청결하고 어메니티도 깔끔하게 정리되어 있어 기분 좋게 이용했다. 사진 한 장 남겨두면 분위기를 다시 떠올리기 좋을 만큼 공간 완성도가 높다.

호치민 미슐랭식당을 찾는다면 결국 기준은 한 가지였다. 낯익은 베트남 가정식의 맛을 해치지 않으면서 현대적인 감각으로 다듬었는가. ST25 by KOTO는 그 경계에서 안정적으로 선다. 과하게 기교를 부리지 않았고, 재료가 좋은 날은 맛이 더 또렷하다. 도심 접근성, 편안한 조도, 세심한 서비스까지 합쳐 전반적인 만족도가 높다. 다음에 1군을 다시 방문한다면 디너 타임 18시에 재방문할 생각이다. 첫 접시는 반드시 Com chay로 시작할 것이다. 호치민 미슐랭식당을 처음 경험하는 여행자에게도, 현지 미식을 한 단계 깊게 즐기고 싶은 이들에게도 추천한다. 무엇보다 소중한 사람과 여유 있게 이야기 나누기 좋은 공간이다. 호치민 미슐랭식당답게 한 끼가 길게 기억에 남는다.