호치민 미슐랭맛집 ST25 by KOTO입니다
호치민에 오면 꼭 한 번은 미식으로 기억에 남는 저녁을 만들고 싶었어요. 그래서 최근 미슐랭 가이드에 오른 곳 중 현지 색을 가장 또렷하게 보여준다는 ST25 by KOTO를 예약했습니다. KOTO가 청년 셰프를 키워 온 곳이라 서비스 교육이 탄탄하다는 소문도 호기심을 자극했고요. 미리 예약하고 당일엔 호텔 로비에서 택시를 타고 이동했습니다. 여행 일정상 무리 없이 즐길 수 있는 코스 구성이 있는지, 그리고 호치민 미슐랭식당 특유의 격식과 편안함의 균형이 어떤지 직접 확인해 보고 싶었습니다.
도착부터 편안한 동선과 로비 응대
레스토랑은 District 1 중심가에 자리해 접근이 쉬웠습니다. 호텔에서 택시로 10~15분 정도 걸렸고, 입구 로비에서 바로 호스팅을 받아 대기 없이 테이블로 안내받았어요. 영업시간은 점심과 저녁 모두 운영하며, 브레이크 타임은 중간에 짧게 있습니다. 저녁 첫 타임(18:00~)을 추천해요. 이 시간대가 비교적 한산해 오픈키친 라인과 다이닝공간을 여유 있게 둘러볼 수 있었습니다. 웨이팅은 예약 시 거의 없었고, 워크인 손님은 주말 기준 15~30분 예상이라고 했습니다. 호치민 미슐랭식당답게 입구에서부터 서비스 템포가 매끄럽고, 로비 직원의 미소와 안내 멘트가 정돈되어 있어 첫인상이 좋았습니다.
다이닝공간·오픈키친·테이블 세팅
입장하면 오른쪽으로 오픈키친, 중앙엔 낮은 조도의 다이닝공간이 펼쳐집니다. 테이블 기본세팅은 흰 린넨, 광택 있는 커틀러리, 물잔과 와인잔이 깔끔하게 준비되어 있었고, 필요 시 추가 수저와 젓가락을 바로 채워줬어요. 좌석 간 간격이 넉넉해 대화가 편했고, 창가 쪽은 도심 야경이 은은하게 들어옵니다. 이곳은 호치민 미슐랭식당 중에서도 분위기가 포멀하지만 부담스럽지 않은 편이라 비즈니스 디너나 특별한 기념일에 어울립니다. 오픈키친에서 나오는 불 냄새와 팬 시어링 소리가 식욕을 확 당겼습니다.
주류 메뉴판과 시그니처 칵테일, 과일주스
메뉴판은 와인 리스트가 폭넓고, New World부터 Old World까지 고르게 갖췄습니다. 글라스 와인도 선택지가 충분해 한 병을 열지 않아도 페어링을 즐길 수 있어요. 맥주와 시그니처 칵테일도 준비되어 있고, 논알코올이 필요하면 시원한 과일주스를 추천합니다. 열대 과일의 산미와 단맛 밸런스가 좋아서 전채와도 잘 어울렸어요. 호치민 미슐랭식당답게 소믈리에가 음식에 맞춰 페어링을 자연스럽게 제안해 주는 점이 좋았습니다. 주류 설명이 장황하지 않고 핵심만 짚어줘서 선택이 수월했어요.
주문 메뉴와 선택 이유
이번 방문에서는 코스 대신 단품으로 구성했습니다. 식재료가 돋보이는 구성이 궁금했거든요. 스타터로 Spring Rolls와 Pink pomelo 샐러드를 주문했고, 따뜻한 사이드로 Com chay를 곁들였습니다. 메인으로는 Thit mam ruoc betel leaf, KOTO fried chicken, Slipper lobster, Crispy pork belly를 나눠 먹었고, 디저트로 Pandan waffle을 선택했습니다. 이름이 익숙한 메뉴와 생소한 메뉴를 반반 섞어 호치민 미슐랭식당의 스타일을 폭넓게 맛보자는 의도였습니다.
한 접시씩 맛본 솔직한 후기
Spring Rolls는 라이스페이퍼가 얇고 탄력이 좋아 한입에 사라집니다. 속 재료가 과하게 많지 않아 깔끔했고, 허브 향이 신선했습니다. Pink pomelo 샐러드는 자몽 같은 분홍색 포멜로가 탱글탱글하게 살아 있어요. 새우와 땅콩의 고소함이 감칠맛을 받쳐주고, 드레싱은 단맛을 과하게 빼 상큼하게 마무리됩니다. Com chay는 바삭하게 눌린 밥 위에 소스를 얹어 먹는 재미가 있는데, 갓 튀겨 나온 듯 고소한 향이 퍼집니다. 젓가락이 계속 가던 사이드였어요. Thit mam ruoc betel leaf는 베텔잎의 은은한 향이 고기 풍미를 감싸 독특한 허브 뉘앙스가 남습니다. 소금 간은 세지 않고, 발효된 풍미가 뒤에서 올라와 와인보다 라거와 궁합이 괜찮았어요. KOTO fried chicken은 바삭한 옷과 촉촉한 속살의 대비가 뚜렷합니다. 매콤달콤한 소스가 따로 나오는데, 굳이 찍지 않아도 닭 자체가 충분히 맛있습니다. Slipper lobster는 과하게 익히지 않아 살이 탱글하고 단맛이 뚜렷했어요. 버터와 허브의 향이 은은해 해산물 초심자도 부담 없이 즐길 수 있는 스타일입니다. Crispy pork belly는 껍질이 번들거리지 않고 얇게 바삭해 칼이 사각하고 들어갑니다. 기름기가 느끼하지 않도록 피클을 함께 주는데, 이 조합이 깔끔합니다. 마지막 Pandan waffle은 향만 진하게 내고 단맛은 과하지 않아 커피 대신 하우스 화이트와도 의외로 잘 맞았습니다. 호치민 미슐랭식당에서 흔히 겪는 과한 플레이팅보다 먹는 즐거움에 초점을 맞춘 균형감이 돋보였습니다.
가격대는 메인 기준 중상 정도이지만, 서비스 동선과 플레이팅, 재료의 질을 고려하면 납득됩니다. 위치는 District 1 중심이라 Grab 호출도 쉬워 호텔로 복귀하기 편했어요. 직원들이 한국인 게스트 응대에도 익숙해 설명을 어렵지 않게 풀어줘서 처음 방문해도 편안합니다. 특히 오픈키친 앞 좌석은 요리 과정을 가까이서 볼 수 있어 미식 경험이 더 풍부해집니다. 호치민 미슐랭식당 중에서 ‘스타일은 세련되지만 접근성은 쉬운 곳’을 찾는 분께 잘 맞을 거예요.
식사 내내 리듬이 일정하게 유지되어 대화가 끊기지 않았고, 음식과 주류의 템포도 매끄러웠습니다. 기념일, 접대, 여행 마지막 날 디너로도 추천할 만해요. 다음엔 코스와 와인 페어링으로 다시 방문할 생각입니다. 전반적인 만족도는 높았고, 재방문 의사는 확실합니다. 호치민 미슐랭식당을 처음 경험해 보고 싶은 분들에게도 부담 없이 권할 수 있는 곳이었습니다.
