호치민 미슐랭식당 ST25 by KOTO

영업시간·예약 팁과 웨이팅 감도

저녁 영업은 18시부터 시작된다. 소피텔 내부 동선이라 업무 마치는 직장 손님과 여행객이 동시에 몰리는 19시 전후가 피크였다. 내가 간 날도 19시 넘기니 원형 테이블이 거의 찼다. 가족 단위 손님이 많아 아기의자를 요청하는 장면이 자주 보였고, 실제로 하이체어가 깔끔하게 준비되어 있었다. 대기는 10~20분 사이로 들쭉날쭉했지만 18시대 초입에 들어가면 여유롭다. 결제는 카드와 현금 모두 가능했고, 주류는 리스트가 잘 정리되어 있어 페어링을 고르기 쉬웠다. 호치민 미슐랭식당을 찾는다면 예약 후 10분 일찍 도착하는 것을 추천한다.

넓고 밝은 홀·오픈 키친의 흐름

실내는 천장이 높고 조도가 밝아 식재 색감이 잘 살아난다. 오픈 키친 앞 카운터에선 애피타이저가 움직이는 리듬으로 준비되고, 홀은 직선 동선이라 서버가 자주 지나가도 번잡하게 느껴지지 않는다. 원형 테이블이 중앙에 배치돼 가족이나 4~6인 모임이 자연스럽게 눈에 들어오고, 2인은 창가 쪽이 좋다. 소음은 적당해 대화가 편했고, 접객이 친절하지만 과하진 않았다. 호치민 미슐랭식당으로 선정된 곳답게 서비스 속도와 설명이 안정적이었다. 무엇보다 메뉴를 쌀 중심으로 유기적으로 연결해 주는 점이 인상적이다.

주류 리스트와 페어링의 폭

와인은 신세계·구세계가 균형 있게 짜여 있고, 글래스 옵션도 있다. 칵테일은 ST25 쌀 와인을 베이스로 한 시그니처가 눈에 띄는데, 곡물 향이 은은해 해산물과도 잘 맞았다. 맥주는 현지 라거부터 크래프트까지 몇 가지 선택지가 있고, 논알코올 칵테일도 준비되어 있어 동행 취향을 맞추기 수월했다. 나는 시그니처 라이스 스피릿 칵테일로 시작해 화이트로 넘어갔고, 마지막 디저트에는 허브 노트가 있는 다이제스티프로 깔끔하게 마무리했다. 주류 설명이 친절해 초보자도 편하게 고를 수 있는 점이 호치민 미슐랭식당답다.

모던 베트남 코스처럼 즐긴 주문 구성

이날은 단품을 코스처럼 배열했다. Com chay로 바삭한 출발을 하고, Thit mam ruoc betel leaf와 Yellowtail Kingfish로 풍미 변주, KOTO fried chicken으로 텍스처 전환, Slipper lobster로 하이라이트를 세운 뒤, Crispy pork belly를 곁들임으로 공유해 밸런스를 잡고, 마지막에 Pandan waffle로 향을 남겼다. 각 접시가 과하지 않게 이어져서 흐름이 매끄러웠다. 아래는 한 접시씩 맛본 기록이다.

Com chay 바삭함에 감칠 소스 한 스푼

얇게 누른 바삭한 밥 위에 가벼운 토핑과 소스가 올라왔다. 튀김옷이 아니라 쌀 자체를 고온으로 바삭하게 세워 텁텁함 없이 고소하다. 첫 입에 톡 터지는 소스산미 덕에 입맛이 깔끔하게 깨어나고, 곡물 향이 여운을 준다. 그 자체로 간이 세지 않아 다음 접시로 넘어가기에 적당한 스타터였다.

Thit mam ruoc betel leaf 향과 짭짤의 황금비

베텔 잎으로 감싼 돼지고기에 맘주억의 깊은 감칠을 입혔다. 잎의 향이 기름기를 정리해 주고, 짭짤함 뒤에 은은한 단맛이 따라온다. 밥이 생각날 정도로 풍미가 농밀한데, 레스토랑은 과감하게 소스의 무게를 다듬어 와인과도 어울리도록 밸런스를 잡았다. 씹을수록 허브 향이 배어 나와 남부식 허브 사용의 매력을 잘 보여준다.

Yellowtail Kingfish 신선도와 산미의 정교함

얇게 뜬 킹피시는 날 것이지만 메인 산미와 오일의 농도 조절이 절묘하다. 라임의 날카로운 끝을 살짝 둔화시키고 허브와 고추의 미세한 톡쏘임으로 리듬을 만든다. 질감은 실키하고, 소금 간은 보일 듯 말 듯해 생선의 단맛이 가장 먼저 올라온다. 깔끔한 화이트와 완벽한 페어링.

KOTO fried chicken 겉은 바삭 속은 촉촉

이 집 프라이드 치킨은 반죽이 얇다. 소금·후추 베이스에 허브 향을 얹어 기름짐이 남지 않고, 살은 촉촉하게 유지된다. 소스는 달지 않고 가벼워서 어른 입맛에 맞는다. 사이드 샐러드가 입가심 역할을 톡톡히 해 다음 접시로 연결이 매끄럽다.

Slipper lobster 크리미 소스와 탱글한 식감

메뉴 설명대로 매콤하고 진한 크림 소스가 핵심이다. 슬리퍼 랍스터는 과조리 없이 탱글한 식감을 살렸고, 소스는 고추의 향만 남겨 자극적이지 않다. 한입 크기 파스타처럼 소스를 떠먹어도 좋을 만큼 밀도가 있다. 빵이 있다면 긁어 먹고 싶을 정도로 중독적인 맛이었다.

Crispy pork belly 바삭 껍질과 풍부한 곁들임

겉껍질은 소리를 낼 만큼 바삭하고, 비계층은 젤리처럼 부드럽다. 곁들임 채소와 산미가 기름기를 정리해 준다. 소스가 과하지 않아 돼지고기 본연의 단맛이 살아있고, 공유 메뉴로 돌리기 좋아 테이블 만족도가 높았다.

Pandan waffle 은은한 향으로 기분 좋은 마무리

판단 향이 인위적이지 않고, 굽기 정도가 겉바속촉에 가깝다. 달콤함은 절제되어 있어 커피나 다이제스티브와 잘 맞는다. 식사 전체의 곡물·허브 테마를 부드럽게 닫아주는 디저트였다.

위치는 1군 중심이라 이동이 편했고, 18시 오픈에 맞춰가면 대기 스트레스가 적다. 내부는 밝고 프라이빗 존과 바 좌석이 공존해 어떤 인원 구성에도 대응이 된다. 원형 테이블과 아기의자 준비가 좋아 가족 외식에도 부담이 없다. 주류는 라이스 스피릿 시그니처부터 와인까지 고르는 재미가 확실하다. 호치민 미슐랭식당 중에서도 초행자와 미식 애호가가 함께 만족할 포맷이라 여행 마지막 밤 식당으로 강력 추천한다. 개인적으로는 슬리퍼 랍스터와 Com chay를 다시 먹으러 재방문할 예정이다. 다음엔 창가석에서 야경을 보며 칵테일 페어링을 더 길게 즐겨보고 싶다. 호치민 미슐랭식당이 주는 기대감, 이곳에선 충분히 채워졌다. 호치민 미슐랭식당을 고민한다면 일정표 맨 앞줄에 올려도 좋다.

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