도쿄 미슐랭 3스타 류긴 실제 방문 후기

위치는 Hibiya의 Tokyo Midtown. 엘리베이터에서 내리면 조용한 복도를 지나 간판과 전시장이 이어집니다. 예약제라 웨이팅은 없었고 저녁 18시 회차가 가장 여유롭다고 안내받았어요. 영업은 디너 중심, 코스 하나로 진행됩니다. 외관은 극도로 절제되어 있고, 내부는 테이블 간격이 넓어 대화가 편했습니다. 아래 사진은 입구와 전시 갤러리 느낌의 디스플레이예요.

제철 한 입, 도쿄미슐랭이 사랑한 가이세키

류긴은 현대적 가이세키를 표방합니다. 이날 코스는 게와 조개, 뿌리채소 등 가을에서 겨울로 넘어가는 재료가 주인공. 첫 접시로 게살과 오크라를 산뜻하게 버무린 요리가 나왔는데, 폰즈의 산미가 과하지 않아 입문자도 편했습니다. 이어지는 구성마다 조리 전 재료를 보여줘서 흐름이 이해됐고, 숯 향을 살짝 입힌 구이와 깨끗한 육수 요리가 번갈아 나와 리듬감이 좋아요. 사진으로 분위기를 전합니다.

하이라이트 접시와 서비스 디테일

가장 기억에 남은 건 게살과 농후한 내장을 얹은 한 접시. 단맛이 도는 살, 오크라의 식감, 은은한 감칠맛이 탄탄하게 이어졌습니다. 디저트 전 바이트는 설탕을 과하게 쓰지 않아 깔끔했고, 차 서비스까지 흐트러짐이 없었어요. 접시는 용 문양 등 스토리가 있어 보는 재미가 큽니다. 샤리와 스톡은 무겁지 않아 다양한 술 페어링과도 잘 맞았고, 논알코올 음료 페어링도 선택 가능했습니다.

가격은 미슐랭 쓰리스타답게 높은 편이지만, 일본미슐랭의 정수를 현대적으로 풀어낸 코스라 납득이 갔습니다. 예약은 필수이며 드레스코드와 사진 규정을 안내받게 됩니다. 저는 18시 시작으로 약 3시간 머물렀고, 직원 설명이 차분해서 코스 스토리가 잘 들어왔어요. 일본 밋집을 찾는 분이라면 가벼운 식사보단 특별한 날로 계획하길 권해요. 제페니즈 프렌치가 아닌 정통 가이세키 베이스지만, 조리 아이디어는 서양 조리법을 흡수해 현대적이에요. 도쿄미슐랭 상위권의 이유를 몸소 확인했습니다. 도쿄미슐랭 리스트를 탐험 중이라면 한 번쯤 경험할 가치가 있습니다.

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