내돈내산 [금정산성에 누룩꽃이 핀다] 후기

금정산성에 누룩꽃이 핀다는 금정산성 인근에 자리한 소규모 베이커리입니다. 매장 외관은 소담하고, 내부는 2~3명만 들어가도 꽉 찰 만큼 아담했어요. 진열대에 굽는 족족 채워지는 스타일이라 오전보다 점심 직후가 종류가 넉넉했습니다. 주말엔 10~20분 정도 줄을 섰고, 평일 오후 2시 전후가 한결 여유롭더군요. 빵은 모두 누룩 발효종으로 만든 천연발효빵이고, 방부제·보존제를 쓰지 않는다고 안내되어 있었습니다. 보관은 실온 1~2일, 이후 냉동 권장이라고 써 있었어요.

오늘의 픽과 이유, 천연발효빵 첫인상

제가 고른 건 누룩소금빵, 올리브치즈치아바타, 크랜베리 통밀 깜빠뉴 3종. 이유는 각각 결이 달라 비교가 쉬워서예요. 소금빵은 겉이 바삭하면서 속은 촉촉·쫄깃, 버터 향이 짭조름하게 퍼져 기본기가 탄탄했습니다. 에어프라이어에 살짝 데우니 결이 더 살아나고 고소함이 커졌어요. 치아바타는 올리브의 짭짤함과 치즈의 꼬릿한 풍미가 균형을 잡는데, 중앙에 토핑이 몰려 아쉬웠지만 반쯤 찢어 올리브오일 찍어 먹으니 꽤 만족스러웠습니다. 크랜베리 통밀 깜빠뉴는 산미가 또렷해 요거트나 발사믹이랑 잘 맞고, 그대로 먹으면 누룩 특유의 은은한 막걸리 향이 올라와 천연발효빵 매력이 확실했어요.

재료감과 식감, 그리고 주문 타이밍

우리밀과 통밀을 중심으로 만들어서 그런지 속이 편안한 편이었습니다. 특히 통밀 계열은 씨눈을 함께 빻았다는 설명처럼 고소함이 길게 남아요. 당일 생산분이 빨리 품절되는 날이 있어 방문은 오픈 뒤 2~3시간 내가 안전했고, 포장해 가실 분은 봉투에 적힌 천연발효빵 데우기 가이드를 참고하면 맛 결이 확 살아납니다. 택배 주문도 가능한데, 저는 매장에서 바로 골라 포장했어요. 결제 후 직원분이 냉동 보관 팁을 다시 한 번 알려주셔서 초행자도 어렵지 않았습니다.

한 줄로 말하면, 건강함과 풍미를 동시에 챙긴 동네 빵집을 찾는 분께 충분히 추천할 만했습니다. 저는 누룩소금빵이 특히 마음에 들어 재방문 의사 있어요. 다음엔 오렌지초코 통밀 깜빠뉴와 단팥빵도 맛볼 생각입니다. 천연발효빵 특유의 산미가 있는 편이라 산미에 예민하신 분은 소금빵이나 치아바타 쪽부터 시작해 보시면 좋겠습니다.

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