교토 가이세키 레스토랑 미슐랭 1스타 후기

자리에 앉자 미묘한 향의 따뜻한 육수 요리로 스타트. 고마도후와 제철 버섯, 은은한 와사비가 입맛을 깨웠습니다. [ 이어 채소와 새우를 부드러운 크림으로 감싼 접시가 나왔는데, 전통 베이스에 현대적인 터치가 딱 좋았어요. [ 맑은 국물의 향은 아주 깨끗했고, 꽃잎 같은 고명까지 섬세했습니다. [

숯불 향, 튀김의 바삭함, 그리고 균형

본격적으로 재미가 붙은 건 차례로 나오는 온도감 있는 요리들 때문. 고등어 계열 생선을 상큼한 간장과 튀김 부스러기로 마무리해 식감이 좋았고요. [ 뒤이어 나온 메인급 튀김은 겉은 바삭, 속은 촉촉. 달큰한 소스가 과하지 않아 밸런스가 좋았습니다. [ 이어 나온 둥근 야채 요리는 속이 부드럽게 익어 감칠맛이 길게 이어졌고요. [

육류 파트는 작은 냄비에 끓여 먹는 스타일. 얇게 썬 고기를 살짝 익혀 상큼한 소스에 찍어 먹으니 부담이 없었습니다. [ 식사 코스는 솥밥 대신 보리강낭이 토핑과 미소국 구성으로 깔끔하게 마감. [ 디저트는 과일 젤리, 모나카, 두부 디저트와 커피까지 차분히 이어져 여운이 좋았습니다. [

가격대는 미슐랭 1스타답게 높지만, 코스의 완성도와 서비스 동선, 플레이팅까지 합치면 납득 그 이상. 특히 제철 재료를 정교하게 다뤄 맛의 층이 선명합니다. 교토 맛집을 찾는다면 예약해둘 가치가 충분하고, 카운터석에서 셰프의 리듬을 가까이 느끼는 걸 추천드립니다. 교토 맛집 리스트 중에서도 정통과 현대감이 고르게 살아 있어 일본 맛집 초행자도 만족할 만한 카이세키 맛집 경험이었어요.

다음에 계절이 바뀌면 다시 들를 생각입니다. 교토 맛집 중 재방문 의사가 이렇게 빨리 생긴 곳은 흔치 않네요. 미슐랭 가이드의 이유를 접시에 담아내는 집, 미슐랭 1스타의 기준을 조용히 증명하는 식사였습니다.

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