돌돔 및 농어 회 정말 기름이 자글자글

바닷바람 맞으며 낚시한 날, 직접 잡은 돌돔과 농어를 바로 손질해 집에서 회로 즐겼어요. 제철 기름기를 믿고 떠난 출조였는데, 잡은 순간부터 살결에 윤기가 번쩍. 얼음 박스에 피빼기·내장 제거 후 바로 숙성해 기대감이 훨씬 올랐습니다. 메인으로는 너무 맛있는 농어 돌돔회를 노렸고, 양과 신선도는 말할 것도 없이 제 맘대로 구성! 아래는 그날 조과 인증입니다.

너무 맛있는 농어 돌돔회, 집에서도 싱싱함 그대로

집에 도착하자마자 손질 동선부터 잡았어요. 도마와 칼을 소독하고 비늘 제거, 삼-piece 필레 작업, 가시 뽑기까지 착착. 돌돔은 껍질을 데쳐 껍질회도 준비했고 농어는 등살·뱃살로 분리해 숙성용 키친타월을 갈아주며 2~3시간 냉장 숙성했습니다. 가격표 대신 수고비가 들었지만, 얼음과 진공팩만 챙기면 그 어떤 횟집 못지않은 신선도를 그대로 살릴 수 있더라고요. 중간 손질 컷 남겨둡니다.

탱글함에 기름 한 스푼, 식감부터 다른 돌돔

얼음 깔린 접시에 돌돔부터 담았어요. 두툼하게 썰어도 무너지지 않는 단단한 결, 한 점 집어 소금+와사비만 찍으니 쫀득한 첫 식감 뒤로 고소함이 길게 남아요. 농어는 등살 담백·뱃살 기름진 대비가 확실해 씹을수록 단맛이 톡톡 살아납니다. 제철 설명 그대로, 왜 너무 맛있는 농어 돌돔회라 부르는지 스스로 납득! 아래는 집에서 차린 내부(?) 한 컷.

플레이트 한가득, 부속까지 꽉 찬 구성

반은 즉석에서, 반은 냉장 숙성해 늦은 밤까지 이어 먹었습니다. 접시에는 돌돔, 농어는 물론 껍질 데침, 위·간 같은 부속까지 알차게 올려 술상 차리기 딱 좋았고, 아이스팩 보관 덕에 신선도 걱정도 없었어요. 직접 뜬 만큼 컷 두께를 취향대로 조절해 식감이 더욱 분명했습니다. 아래처럼 한 상 가득 채웠어요.

돌돔은 두툼컷이 정답. 씹을수록 고소함이 진득하게 남고, 농어는 간장+와사비 조합이 산뜻한 마무리를 줍니다. 너무 맛있는 농어 돌돔회라는 말이 절로 세 번은 나왔고, 무엇보다 내가 잡아 내가 뜬 회라 만족감이 배가됐어요. 비용 대신 시간과 정성이 들어갔지만, 구성과 신선도는 압도적이었죠.

이번 집회는 완전 성공. 직접 잡은 생선으로 자택에서 너무 맛있는 농어 돌돔회를 제대로 즐겼고, 다음엔 돌돔 대물 노려 전복·멍게까지 곁들여 보고 싶어요. 출조 후엔 피빼기·급랭·숙성만 챙기면 일정 맞추기도 쉽고, 해 지기 전 손질을 끝내두면 웨이팅은 물론 불필요한 이동도 없습니다. 신선도, 양, 만족도 삼박자 모두 잡은 홈사시미, 강력 추천입니다.

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