마지막 겨울 돌돔 한마리 전복구이

• 위치·영업 정보: 서귀포 범섬 선착장 인근, 어촌계에서 운영하는 소규모 횟집. 매일 11:30~21:00 내외로 탄력 운영하고 저녁 피크 18:00 이후에는 인기 어종이 일찍 소진돼 17:00대 방문을 추천합니다. 대기 10~30분 정도, 창가뷰는 예약 필수. • 외관은 소박하지만 앞바다에 어선이 드나들고 활어수조가 밖·안쪽 두 군데. 직접잡은 돌돔을 바로 꺼내 손질하는 모습을 보고 있으면 신선도 걱정이 사라집니다. 첫 접시는 돌돔회로 시작. 결이 곱고 탄력이 살아 있어 씹을수록 단맛이 번집니다. 직접잡은 돌돔이라 그런지 결감이 탱글하고 지방이 깔끔해 소금만 찍어도 충분했어요. 아래 사진이 외관 느낌을 담은 첫인상입니다.

돌돔회부터 전복구이까지 한 상으로

메뉴 구성은 그날 어획으로 달라지지만, 돌돔회 한 마리 주문 시 모둠 곁들이 해산물이 넉넉히 나옵니다. 제가 먹은 코스는 돌돔회, 직접잡은 전복 버터구이, 뼈지리 순. 돌돔회는 두껍게 썰어 식감 살린 스타일이라 쌈이나 초장보다 와사비 간장, 혹은 소금+참기름 한 방울이 잘 맞습니다. 직접잡은 돌돔의 고소함을 해치지 않거든요. 전복은 손질해 격자 칼집을 내 버터와 마늘로 굽는데, 향이 올라오자 모두 젓가락이 빨라졌습니다. 사진처럼 내부 분위기와 상차림이 정갈해요. 이어서 전복 단독 컷. 살이 통통하고 씹으면 바다 향이 고소하게 번집니다. 돌돔회는 가장자리에 붉은 기가 은은한 투명살이 특징. 한 점씩 집어 소금 살짝 찍으면 단맛이 선명합니다.

겨울 별미, 직접잡은 돌돔·전복 버터구이 팁

가게에서도 버터구이를 추천해 주셨어요. 팬에 버터 녹여 마늘로 향 내고, 전복은 칼집 면부터 짧게, 돌돔은 과하게 굽지 않는 게 포인트. 너무 오래 두면 질겨지니 앞뒤로 노릇하게만. 직접잡은 돌돔은 살 자체가 맛있어 소금·후추만으로 충분했고, 레몬 한 방울이 비린내를 잡아줍니다. 아래는 코스 한 상의 다른 각도 컷. 전복구이는 격자 칼집 사이로 버터가 스며들어 고소함이 폭발. 직접잡은 전복이라 탄력부터 달라요. ‘돌돔회’는 끝까지 탄력 유지, 마지막은 뼈로 우린 지리로 마무리하니 속이 편했습니다. 다음 컷들은 다른 각도의 상차림 참고용입니다.

이번 방문의 하이라이트는 직접잡은 돌돔 한 마리를 회로 즐기고, 남은 살과 직접잡은 전복을 버터에 구워 겨울 맛을 꽉 채운 점이었습니다. 창가 자리에서 바다 보며 먹는 돌돔회는 확실히 기억에 남고, 전복구이는 향과 식감이 완벽했어요. 직접잡은 돌돔은 제철일 때 특히 단맛이 살아 있어 굳이 많은 양념이 필요 없습니다. 다음엔 해가 지기 전 조금 더 일찍 가서 창가 테라스를 노려보려 합니다. 재방문 의사는 높음, 겨울 끝자락 한 번 더 달리고 싶네요.

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