청담 정식당 ㅣ 판다랭크

기념일에 남편이랑 다녀온 정식당 방문기를 남겨요. 몇 년 동안 리스트에만 두고 미루다가, 올해는 미쉐린 2스타의 모던 한식을 제대로 즐겨보자며 예약부터 달렸습니다. 청담 정식당은 임정식 셰프가 이끄는 파인 다이닝이라 기대도 컸고, 특히 디너코스가 계절감과 흐름이 좋아서 첫 방문은 저녁으로 결정했어요. 예약은 캐치테이블에서만 가능한데 매일 오전 11시에 한 달치가 열리니 알람 맞추고 들어가면 마음이 편합니다. 방문 전부터 시그니처 추가 메뉴인 맛있는 김밥을 꼭 먹어보자는 마음으로 성게구절판추가, 한우추가까지 계획했고, 한 번은 제대로 즐기자는 생각으로 코스 구성도 미리 살펴봤습니다. 위치는 서울 강남구 선릉로158길 11, 건물 전체를 쓰고 있어 도착하면 동선이 명확해요. 운영 시간은 매일 12시부터 22시, 중간 브레이크 타임은 15시부터 17시 30분으로, 디너 예약은 19시대가 가장 여유롭더군요. 발렛은 입구에서 바로 가능하고 5000원 선결제였어요.

조용한 시작, 디너코스의 템포가 좋다

입장과 동시에 차분하게 템포를 잡아주는 반찬 코스가 먼저 깔렸습니다. 한 입 크기의 구성인데 능이버섯 수프, 두부와 감태, 방어와 캐비아, 장어, 육회, 푸아그라 타르트까지 한 상차림을 시간 순서로 풀어둔 듯했어요. 디너코스 첫 파트가 과하지 않게 입맛을 깨우는 쪽이라 온도감이 특히 좋았고, 능이버섯 수프의 깊은 향이 겨울 저녁과 잘 맞았습니다. 좌석 간격도 넓고 조도도 낮아 대화가 편안해요. 테이블웨어는 한식 요소를 담되 과장되지 않아서, 사진을 찍어도 음식이 먼저 보이는 타입. 직원분들이 각 한입의 소재와 먹는 순서를 짚어줘서, 디너코스의 흐름을 따라가기가 수월했습니다.

공간과 서비스, 시간당 한 팀 느낌의 여유

청담 정식당은 2층 메인 다이닝으로 안내받았고, 홀 음악 볼륨이 낮아서 대화가 묻히지 않습니다. 디너코스는 대략 2시간 30분에서 3시간 사이로 진행됐고, 저희는 와인 페어링 없이 코스에 집중했어요. 직원분이 브레이크 타임 후 첫 디너 회차는 17시 30분 입장, 다음 회차는 19시대라고 안내해주셨는데, 여유롭게 즐기고 싶다면 19시 15분 전후 입장이 가장 편했습니다. 예약 정책은 캐치테이블 전용, 1인 10만 원 예약금은 방문 당일 환불이 이뤄졌고, 디너코스 가격은 1인 29만 원 기준으로 안내받았습니다. 중간중간 물컵과 커틀러리 케어가 빠르고 자연스러워서, 흐름이 끊기지 않는 점이 좋았어요.

성게구절판추가와 스타터들, 식감으로 기억 남다

시즌 스프 다음에 나온 송이 뭇국은 무꽃과 작은 만두가 곁들여져 시각적인 재미가 있었고, 이어서 성게구절판추가를 단품으로 더했습니다. 북해도 성게알에 토마토 살사, 사워크림, 송어알, 방아, 그릴 아보카도, 다시마 젤리 등이 곁들여져 김부각 위에 취향대로 올려 먹는 방식. 성게의 단맛과 부각의 바삭함이 잘 맞아서 한 점 먹고 미소가 났습니다. 다만 구성의 풍성함에 비해 임팩트는 깔끔한 편이라, 성게를 사랑하는 분 아니면 디너코스 흐름만으로도 충분하다고 느낄 수 있겠습니다. 전복 코스는 식감이 탁월했어요. 부드럽게 찐 뒤 살짝 구워 결을 살렸고, 아래 깔린 백김치가 느끼함을 잡아줘서 끝맛이 산뜻했습니다. 이쯤에서 디너코스 강점이 확실해집니다. 짠맛이나 단맛을 밀어붙이기보다, 온도와 식감 차이를 이용해 리듬을 만들더군요.

맛있는김밥추가는 필수, 디너코스의 하이라이트

많이들 추천하는 맛있는김밥추가를 놓칠 수 없었죠. 튀긴 김부각으로 만 한입 김밥인데, 밥은 노른자 퓌레로 고소함을 올리고, 안쪽엔 간이 정교한 고기와 향이 살아 있는 페스토, 해산물 토핑이 조합되어 있습니다. 손으로 집게 부분을 잡고 바로 먹는 방식이라 식감이 무너지지 않아요. 한입 베자마자 바삭함과 고소함이 동시에 올라오고, 트러플 향이 살짝 감싸는 느낌. 디너코스 중반에 나오는 와중에도 존재감이 확실해서, 다음 방문에도 맛있는김밥추가는 다시 할 의향입니다. 모듬 김밥으로 업그레이드하는 옵션도 있지만, 제 취향엔 오리지널 맛있는 김밥이 더 선명했어요.

메인 선택, 한우추가로 정점 찍기

메인은 오리 스테이크 기본과 한우추가 중 고민하다가, 기념일이라는 이유로 한우추가를 골랐습니다. 브라운 버터로 구워 향을 입힌 투뿔 안심, 미디엄 레어로 요청했는데 단면이 아주 고르게 익어 있었어요. 곁들임으로 겹김치, 오이김치, 쌈밥, 열무김치, 당귀 장아찌가 나와 한 점 한 점 다른 조합으로 즐기는 재미가 컸습니다. 특히 겹김치와 한우의 조합이 기름기를 정리하면서도 감칠맛을 더해줘서, 마지막 한 점까지 집중하게 만들었어요. 함께 나온 면 요리는 감태 국수였는데 김치 육수의 은은한 산미가 있어 메인 뒤이어 입을 깔끔하게 정리해줍니다. 디너코스 후반 연결이 아주 부드럽습니다.

디저트 러너, 마지막 인상까지 또렷하게

클렌저로 나온 술지게미는 상큼한 산미로 입을 리셋해주고, 이어서 디저트가 차례로 도착합니다. 말차를 중심으로 만든 돌하르방 디저트가 특히 인상 깊었어요. 말차 스펀지와 아이스크림 레이어가 단단하게 중심을 잡아주고, 달콤함보다 향이 먼저 느껴져서 깔끔합니다. 차는 귤피차와 작두콩 차, 커피 중 고를 수 있었고, 달큰한 후식인 ‘고구마’는 비주얼이 사랑스러워 사진부터 찍게 되더군요. 마지막에 유과 선물이 나오는데, 꽤 달아서 커피와 함께라면 더 좋았겠다는 생각. 전체적으로 디너코스의 마무리가 급하지 않고 여유로워 만족도가 높았습니다.

실용 정보도 남겨둘게요. 주소는 서울 강남구 선릉로158길 11. 영업시간은 12시부터 22시, 브레이크 타임은 15시부터 17시 30분, 라스트 오더는 런치 13시 15분, 디너 19시 15분이었습니다. 모든 예약은 캐치테이블에서만 가능하고 1인 10만 원 예약금은 방문 당일 환불됐어요. 디너코스는 1인 29만 원 기준, 메인 변경이나 추가 메뉴에 따라 금액이 오릅니다. 발렛 주차 가능하고 5000원 선결제였어요. 웨이팅은 예약제로 사실상 없지만, 예약 오픈 시간인 오전 11시에 접속하면 원하는 날을 잡기 수월합니다.

이번 방문은 기념일에 남편과 느긋하게 시간을 보내고 싶어 선택했는데, 디너코스의 흐름과 서비스, 공간의 여유가 그 목적에 딱 맞았습니다. 성게구절판추가는 성게 애호가라면 재밌게 즐길 수 있고, 다음엔 성게가 들어간 다른 메인이나 비빔 구성으로 바꿔보는 것도 좋겠다는 생각이 들었어요. 무엇보다 맛있는김밥추가는 제 기준 정답. 한우추가는 가격이 오르긴 하지만 메인에서 확실히 정점을 찍어줘서 기념일 테마에는 잘 맞았습니다. 다음에는 계절이 바뀔 때 또 가서, 디너코스가 봄과 여름에는 어떤 얼굴을 보여주는지 확인해보고 싶습니다.

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