백종원 돼지등뼈 감자탕 레시피

돼지등뼈 감자탕 기본 재료와 밑손질

돼지등뼈는 찬물에 최소 12시간 담가 핏물을 빼 주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아야 깔끔합니다. 끓는 물에 등뼈를 넣고 소주, 통후추, 월계수잎, 생강을 넣어 10~15분 데친 뒤 흐르는 물에 뼈 사이까지 깨끗이 씻어 기름과 찌꺼기를 떼어냅니다. 큰 냄비에 등뼈와 물 4~5L를 붓고 된장 1숟갈을 풀어 1시간 30분 이상 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다. 이 과정이 돼지등뼈 감자탕의 깊은 맛을 좌우해요.

양념 비율과 타이밍이 맛을 만든다

고기가 부드러워지면 큼직한 감자를 넣고 1/3 정도 익힐 때까지 끓입니다. 이어서 된장, 고추장, 굵은 고춧가루, 간 마늘, 소고기 다시다, 선택으로 MSG를 넣어 한소끔 더 끓여 양념을 배게 합니다. 들깨가루는 너무 일찍 넣지 말고 거의 끝에 넣어 고소함을 살려주세요. 대파, 양파, 청양고추, 깻잎을 준비해 두고 우거지나 삶은 시래기가 있으면 넉넉히 넣으면 좋아요. 국물은 중불로 유지해 넘치지 않게 관리합니다.

마무리 포인트와 집에서 먹는 식당 맛

우거지·시래기, 양파, 대파, 청양고추, 깻잎을 넣고 들깨가루로 풍미를 올리면 국물이 한층 걸쭉해집니다. 간은 소금보다 된장과 다시다로 맞추면 감칠맛이 좋아요. 라면사리나 우동사리를 추가해도 잘 어울리고, 남은 국물에 밥을 넣어 볶아 먹어도 든든합니다. 돼지등뼈 감자탕은 살이 숟가락으로도 발라질 정도가 되어야 먹기 편하고, 기름은 거품으로 수시로 걷어내면 담백해집니다.

된장으로 잡내를 줄이고, 데치기와 푹 삶기, 양념 타이밍만 지키면 집에서도 깊고 진한 돼지등뼈 감자탕을 즐길 수 있어요. 재료는 단순하지만 과정마다 이유가 분명하니 차근차근 따라 해 보세요. 포슬한 감자와 살코기, 고소한 국물까지 한 냄비로 충분히 만족하실 거예요.

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