마녀스프

장 보자마자 재료를 접시에 펼쳐 손질부터 시작했습니다. 양파, 당근, 파프리카, 셀러리 대체로 무처럼 아삭한 뿌리채소를 섞었고, 양배추는 마지막에 넣을 거라 따로 빼두었어요. 색이 선명할수록 국물이 더 산뜻해집니다. 아래 사진처럼 잘게 썬 뒤 같은 크기로 맞춰야 익는 속도가 같아 식감이 고르게 나와요. [

POMI 토마토로 깔끔한 베이스

이번 마녀스프의 핵심은 POMI 퓌레. 시큼함이 과하지 않고 깔끔해서 토마토소스 대용으로도 자주 쓰는데, 수프에 넣으면 베이스가 한 번에 정리돼요. 상온 보관하다가 열면 바로 쓰기 편하고, 남으면 밀폐가 쉬운 캡이라 낭비가 적습니다. 먼저 냄비에 올리브 오일을 소량 두르고 양파를 충분히 볶아 단맛을 끌어올린 뒤, 당근과 파프리카를 넣어 숨만 죽였습니다. 그런 다음 POMI를 부어 색을 먼저 입히고 물로 농도를 조절해 끓이기 시작해요. [ [

바글바글 끓이며 맛 조절하기

끓기 시작하면 물을 한 컵 정도 더 부어 농도를 맞추고, 중약불에서 15분. 그다음 채썬 양배추를 한 움큼 넣어 10분 더 끓이면 달큰한 맛이 올라옵니다. 소금과 후추만으로도 충분하지만, 허브를 좋아하면 바질 가루를 살짝. 저는 마지막에 후추를 톡톡 갈아 올렸어요. 이때 만든 토마토스프 베이스는 파스타에도 응용 가능해 활용도가 높습니다. 완성된 국물은 산미가 부드럽고 채소는 아삭함을 조금 남겨 씹는 맛이 있어 한 그릇으로도 포만감이 좋아요. [ [ [

완성 그릇엔 후추를 더 뿌리고, 삶은 닭가슴살이나 두부를 얹으면 단백질 보강까지 한 번에 됩니다. 사진처럼 떠보면 진득하지만 무겁지 않은 질감이라 야식으로도 부담이 없었어요. 저는 다음 날 아침에도 덥혀 먹었는데, 하룻밤 지나면 맛이 더 잘 어우러집니다. [

마녀스프는 기본이 채소라 칼로리가 낮고 포만감이 좋아 식단 조절 시작할 때 특히 유용합니다. 이번 레시피처럼 POMI를 쓰면 토마토스프 풍미가 뚜렷해져 처음 접하는 분들도 거부감이 적어요. 뽀미라고 부르는 분들도 있던데, 편하게 손이 가는 토마토 퓌레라 꾸준히 쓰게 됩니다. 냉장고 속 애매한 채소까지 싹 정리되는 점도 만족스러웠어요. 주말에 한 냄비 끓여 두면 출근 전 5분 데우기로 든든한 아침이 됩니다. 마녀스프 덕분에 속이 가볍고 붓기가 빠지는 느낌이라 다음 주에도 다시 만들 생각이에요.

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