히로시마 오코노미야끼 맛집 한눈에 보는 흐름

히로시마에 도착한 첫날, 바람에 실려오던 철판 굽는 냄새에 발길이 자꾸 멈췄습니다. 평화기념공원 일정을 마치고 배가 제대로 고파지자 머릿속엔 오직 하나, 오코노미야끼. 히로시마식은 재료를 층층이 올린다는 걸 알면서도 직접 눈앞에서 보고 싶었고, 그 뜨거운 철판의 소리까지 기억해두고 싶었어요. 숙소로 돌아오는 길, 결국 사람들이 많이 찾는다는 두 곳을 목표로 정했습니다. 하나는 나가타야, 또 하나는 미짱. 웨이팅이 있더라도 오늘은 꼭 제대로 된 한 장을 먹겠다고 마음을 굳혔습니다.

오코노미야끼 첫 선택, 나가타야 줄 선 이유

히로시마 중심가에 있는 나가타야는 면과 양배추, 숙주, 돼지고기, 계란, 특제 소스를 층층이 올려 굽는 걸로 유명합니다. 위치는 평화기념공원에서 도보권이라 찾기 쉬웠고, 저녁 6시 전인데도 이미 웨이팅이 있었습니다. 실제 대기 시간은 약 30~40분. 직원분이 미리 메뉴를 받아가서 입장 후 음식이 금방 나오는 편이었어요. 내부는 철판을 둘러싼 카운터와 테이블이 반반, 바 좌석에 앉으면 굽는 과정을 전부 볼 수 있어 오코노미야끼의 매력을 제대로 느끼기 좋았습니다. 저는 소바가 들어간 기본 스타일에 돼지고기를 선택했고, 계란은 반숙으로 부탁했어요. 층층이 쌓아 올린 뒤 마지막에 눌러 정리하는 손놀림이 경쾌했습니다. 한입 베어 물자 아삭한 양배추와 면의 탄력, 달큰한 소스가 착 붙고, 계란이 전체를 부드럽게 감싸줬습니다. 맥주는 아사히 생맥 한 잔 곁들였는데 짝이 아주 좋았습니다.

미짱에서 느낀 전통의 담백함

다음 날 점심은 미짱으로 향했습니다. 현지인도 즐겨 찾는 집이라 기대가 컸는데, 오픈 직후 방문하니 웨이팅이 짧아 좋았어요. 영업은 점포마다 다르지만 대체로 점심부터 저녁까지 운영, 피크는 저녁입니다. 내부는 깔끔하고 소란스럽지 않아 식사에 집중되더군요. 주문은 역시 히로시마식 기본판. 소바 들어간 버전과 야채 추가로 구성했습니다. 한 장은 소스 양을 적게, 다른 한 장은 보통으로 요청해 맛을 비교해봤어요. 미짱의 오코노미야끼는 소스가 과하지 않아 재료 맛이 또렷했습니다. 양배추 단맛이 살아 있고, 면이 퍼지지 않고 탱탱해 마지막 한 조각까지 균형이 유지되는 느낌. 매콤을 원하면 시치미를 살짝, 고소함을 더하고 싶으면 마요네즈를 한 줄 얹으니 맛의 결이 분명해졌습니다. 담백한 스타일을 좋아하신다면 이쪽 손을 들어줄 듯합니다.

시간대와 자리 공략, 그리고 추가로 들른 오코노미무라

히로시마의 재미는 한 건물에서 가게를 비교하며 즐기는 데도 있습니다. 오코노미무라는 2층부터 4층까지 카운터식 가게가 쭉 모여 있어 골라 들어가면 돼요. 저는 저녁 피크 전에 가볍게 한 잔과 작은 사이즈를 주문해 조리 과정을 구경했습니다. 카운터에 앉으면 철판 열기가 꽤 뜨거우니 얇은 겉옷을 걸치면 편합니다. 인기 가게는 저녁 시간 웨이팅이 생기니 17시 전후 입장을 추천하고, 바 좌석은 혼자 방문 시 조금 더 빨리 안내되는 편이었습니다. 결제는 대부분 카드 가능하지만, 일부 소규모 가게는 현금만 받는 곳도 있어 지갑에 현금을 조금 챙겨두면 안심이에요. 이날 먹은 조합은 소바 + 돼지고기 + 계란 기본에 파 토핑 추가. 층층이 올린 형태라 먹는 내내 무너지지 않고, 입안에서 재료가 차례로 느껴지는 게 히로시마식 오코노미야끼의 확실한 매력입니다.

이번 히로시마에서 가장 만족스러웠던 건 한 장을 대충 먹고 끝나는 게 아니라, 가게마다 다른 손맛과 소스 밸런스를 비교해볼 수 있었다는 점이었습니다. 소스가 강한 편을 좋아하면 나가타야, 담백하게 재료 맛을 즐기고 싶다면 미짱이 잘 맞았고, 오코노미무라에선 즉석 철판의 생동감이 즐거웠습니다. 약간의 웨이팅은 있었지만 그 시간이 전혀 아깝지 않았고, 다음에 오면 계절 토핑도 꼭 도전해보고 싶습니다.