무시즈시 핫한 이유 3가지
무시즈시 핫한 이유 3가지
요즘 제 피드에 계속 보이던 ‘무시즈시’가 머릿속에서 떠나지 않아 결국 겨울 저녁에 따뜻한 자리로 찾아갔습니다. 차가운 초밥만 먹어오던 입맛이라 처음엔 반신반의했는데, 찜통에서 막 나온 향과 김이 얼굴을 스치자 괜히 설렜습니다. 넷플릭스 흑백요리사2에서 최강록 셰프가 보여준 그 한 그릇이 화제가 된 뒤로, 직접 맛보고 내 입 기준으로 왜 핫한지 확인하고 싶었거든요. 문을 열자 나무 향이 은은했고, 바에 앉아 기다리는 동안 손이 데일 만큼 따끈한 찻잔이 먼저 나와 오늘 선택이 괜찮을 거란 예감이 들었습니다.
무시즈시, 겨울에 맞춘 따뜻한 타이밍
제가 방문한 곳은 서울 강남구 신사동에 있는 일식 바 형태의 작은 가게였습니다. 위치는 압구정로데오역에서 도보 7분, 평일 17:30–22:00 영업에 브레이크타임은 없었고 라스트오더가 21:00이었어요. 겨울 주말 피크 시간대에는 웨이팅이 20–40분 정도 걸린다 해서 18시쯤 맞춰 갔더니 대기 10분으로 무난했습니다. 추천 시간대는 평일 19시 이전, 혹은 마감 1시간 전. 실내는 10석 남짓한 바 좌석 위주로, 스테인리스 찜통과 나무 찜기에서 오르는 김이 공간을 가득 채웁니다. 무시즈시 특성상 ‘막 쪄낸 온도’가 맛을 좌우하니, 자리에 앉아 바로 이어지는 준비 과정이 큰 재미였어요. 따뜻한 식초밥에 표고 향, 흑설탕의 달큰함이 은근하게 올라오고, 위에 얹을 고명은 각각 따로 간이 되어 있어 밥과 만나며 맛이 폭발합니다.
재료를 따로 조려 따로 쪄낸 정성의 힘
주문은 무시즈시 1인 세트와 사이드로 차완무시를 곁들였습니다. 메인은 계절 생선과 조개, 새우, 장어, 계란지단, 표고, 연근이 얹혀 나왔고, 밥은 은은한 흑설탕과 표고 우린 물로 간을 맞춰 쪄냈다고 했습니다. 한 숟갈 떠보면 먼저 밥알이 부드럽게 풀리는데, 식초의 각이 둥글고 달·짠·감칠맛이 층층이 올라와요. 장어는 간장 베이스로 살짝 졸여서 기름기가 밥에 스며들고, 조개는 육즙이 살아 있어 한입에 바다 향이 탁 터집니다. 새우는 과하게 익히지 않아 탱탱했고, 계란지단은 고명을 묶어주는 달콤한 띠 역할. 사이드 차완무시는 국물이 목을 타고 내려가 속을 데워 주는 느낌이라 겨울에 궁합이 너무 좋았습니다. ‘모든 재료를 따로 손질해 쪄낸다’는 이 방식이 번거로워도 한 숟가락에서 왜 조용히 감탄이 나오는지 이해가 됐어요.
방송 이후 트렌드, 하지만 한 그릇이 말해주는 설득력
흑백요리사2에서 최강록 셰프가 무시즈시로 높은 점수를 받았다는 얘기를 들으며 반신반의했는데, 막상 먹어보니 왜 화제가 됐는지 납득했습니다. 차가운 스시가 주는 선명함 대신, 무시즈시는 따뜻함 속에 향과 감칠맛을 묵직하게 담습니다. 특히 겨울에 찬 음식이 당기지 않을 때 ‘온초밥’이라는 포지션이 정확해요. 웨이팅이 생겨도 흐트러지지 않는 이유가 있었는데, 밥과 고명이 모두 ‘찜’이라는 동일한 열 조리로 만나면서 식감이 서로 충돌하지 않고 자연스럽게 어울립니다. 가격은 1인 세트 기준 중상 정도였고, 양은 공깃밥 1.2배 느낌으로 과하지 않게 알찼습니다. 다음 방문 땐 장어를 추가해 더 진하게 즐겨보려 합니다.
무시즈시를 겨울에 한 번 찍먹하니 왜 지금 핫한지 알겠더라고요. 김과 향, 따뜻함이 한 번에 올라오는 만족감이 커서 재방문 의사 있습니다. 다만 좌석이 적어 예약 혹은 이른 시간 방문을 추천드려요.
