간장 돼지갈비찜 백종원 레시피 이것만 보면 끝

찜용 돼지갈비 1kg은 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 뺀 뒤, 흐르는 물에 뼛가루를 꼼꼼히 씻어 주세요. 끓는 물에 소주나 맛술을 조금 넣고 3~5분 초벌 데치면 잡내가 쏙 빠져요. 데친 고기는 찬물로 헹궈 표면의 불순물을 제거해 주세요. 이 과정이 돼지갈비찜 국물을 깔끔하게 만드는 첫 관문이에요. 채소는 무 100g, 당근, 양파 1개, 표고버섯 3~4개, 대파 1대 정도면 딱 좋아요. 무와 당근 모서리를 둥글게 다듬으면 오래 끓여도 모양이 무너지지 않아 보기에도 깔끔합니다.

만능 양념 비율이 살리는 단짠 밸런스

진간장 1/2컵, 설탕 1/3컵, 맛술 1/4컵, 물 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 조금, 다진 대파 1/2컵, 참기름 2큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 돼지갈비찜은 이 비율이 맛의 뼈대예요. 더 깊은 달큰함을 원하면 배즙 150ml나 간 양파 3큰술을 보태세요. 윤기와 색을 살리고 싶다면 노두유나 캐러멜 소스를 1/2큰술만 더해 주세요. 너무 많이 넣으면 쓴맛이 돌 수 있으니 소량이 좋아요. 아이와 함께 먹는 집이면 청양고추는 빼고, 감칠맛은 대파 양을 조금 늘려 보셔도 좋아요.

끓이는 순서와 불 조절이 완성도 좌우

넉넉한 냄비에 데친 고기와 양념장을 넣고, 고기가 잠길 만큼 물 500ml~1L를 더해 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄이고 무를 먼저 넣어 20분 정도 푹 끓여요. 이후 당근, 표고버섯, 양파를 넣고 자작하게 졸여 주세요. 국물이 은은하게 줄고 고기에 색이 진하게 배면, 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 더 끓입니다. 압력솥을 쓰면 더 부드럽고 시간도 줄일 수 있고, 일반 냄비라면 물이 부족할 때 100ml씩 나눠 보충하면 간이 흔들리지 않아요. 당면을 넣고 싶다면 마지막 5분 전에 불려서 넣어 주면 퍼지지 않고 탱탱하게 즐길 수 있어요.

돼지갈비찜은 초벌 데치기로 잡내를 줄이고, 만능 양념 비율로 단짠을 맞춰 끓이는 게 핵심이에요. 무를 먼저, 나머지 채소는 뒤에 넣어 식감과 모양을 살렸고, 마지막에 파와 고추로 향을 올렸습니다. 집에서도 푸짐하고 진한 맛을 어렵지 않게 낼 수 있었어요. 오늘 한 냄비면 가족 식탁이 든든해집니다.