鮨かど 후기

가게 이름은 酒·肴·天ぷら 鮨かど. 위치는 名古屋駅 근처, 시장 입구에서 몇 걸음이면 닿습니다. 카운터 약 5석과 테이블이 있어요. 영업은 점심과 저녁 모두 하며, 코스는 음료 포함 6천~8천 엔대가 기본이고 단품으로도 부담 없이 주문 가능합니다. 주말 저녁은 예약이 안전하다고 하네요. 저는 카운터가 꽉 차서 테이블에 앉았고, 오늘의 목표는 우니초밥. 시장 바로 옆이라 회 상태가 좋을 거란 믿음이 있었고, 붉은 빛 도는 수분감 있는 샤리 향이 먼저 코를 치더군요.

스키다시로 입맛을 깨우고 회·사케로 속도를 올리다

자리 잡자마자 작은 접시에 스키다시가 먼저 나왔습니다. 상큼한 절임이 혀를 씻어주고, 바로 이어서 오징어숙회를 한 입. 몽글한 식감에 고소함이 퍼져서 사케를 부르더군요. 차갑게 따른 사케는 향이 깔끔해 회와 잘 맞았고, 흰살 회는 수분 정리가 좋아 씹을수록 단맛이 올라왔습니다. 한 점 먹고 숨 고르면 다시 젓가락이 가는 리듬, 이 집은 그 템포를 잘 압니다.

적당히 강한 샤리와 우니초밥의 밸런스

본격적으로 초밥을 주문했어요. 이 집 샤리는 붉은 식초 계열이라 향이 부드럽고 뒷맛이 길게 남습니다. 특히 우니초밥은 밥 온도가 살짝 미지근해 우니의 단맛을 잘 살렸고, 김의 향이 뒤에서 받쳐줘 녹는 느낌이 또렷했어요. 두 점을 연달아 먹고, 마지막에 한 점을 더 추가해 총 세 번 우니초밥을 즐겼습니다. 중간중간 마신 사케가 지방감과 단맛을 정리해줘 지루함이 없었고, 관자와 참치도 잡내 없이 깔끔했습니다.

시장 옆이라 그런지 재료가 솔직했습니다. 우니초밥이 기대를 넘어 부드럽게 녹았고, 회와 오징어숙회, 스키다시까지 조화가 좋아 술 한 잔이 자연스레 비었습니다. 자리 간격이 넓진 않지만 담백한 응대와 단정한 접시가 분위기를 채워줬어요. 다음엔 튀김 코스와 함께 우니초밥을 다시 확인해보고 싶습니다.

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