최현석 셰프 비건 맛집 지금 핫한 이유!!!

넷플릭스 흑백요리사를 보고 난 뒤, ‘비건도 이렇게 미식적일 수 있구나’ 하는 기대감이 생겨 도산공원 근처 달리아 다이닝에 다녀왔습니다. 매장에 들어서자마자 밝은 아이보리 톤과 통창 너머 가로수 뷰가 탁 트여서 마음이 먼저 풀렸어요. 최현석 셰프 비건 맛집이 왜 계속 화제인지 직접 확인해보고 싶었고, 솔직히 ‘콩 맛’ 날까 걱정도 조금 있었는데, 첫 입에 그 생각이 싹 사라졌습니다.

도산공원 근처, 예약 필수 타임은 저녁 초반

달리아 다이닝은 서울 강남구 도산대로 45길 14, 디어 달리아 플래그십 1층을 지나 내부 계단으로 2층에 있어요. 압구정로데오역 5번 출구에서 도보로 약 10분 남짓. 영업시간은 매일 12:00-21:30, 15:00-18:00 브레이크 타임이라 점심은 12시 조금 전 도착이, 저녁은 18시 직후가 가장 여유롭습니다. 캐치테이블 예약이 가능하고, 주말 저녁은 확실히 예약이 안전했어요. 매장 옆 발렛 부스가 있어 5000원에 이용했고, 2시간 기준이라 식사만 하기에 충분했습니다. 최현석 셰프 비건 맛집답게 웨이팅이 들쑥날쑥한데, 저녁 피크를 피하면 비교적 수월했어요.

가스토 비건 다이닝, 세련된 무드와 편안함의 균형

실내는 화이트와 블랙 포인트가 깔끔하게 대비되고, 오픈 키친 앞쪽은 단체도 가능한 소파형 테이블, 창가 쪽은 2-4인 테이블로 아늑합니다. 디어 달리아와의 협업 공간이라 그런지 소품과 조명 톤이 은은하게 고급스럽고, 과하게 ‘레스토랑스럽지’ 않아 데이트도, 친구 모임도 부담 없었어요. 무엇보다 통창에서 보이는 가로수 뷰가 음식 사진을 더 예쁘게 만들어 줍니다. 최현석 셰프 비건 맛집이 ‘뷰티 브랜드와 만든 다이닝’이라는 말이 과장이 아니구나 싶었죠.

시그니처 3종, 맛의 기준을 바꾸다

주문은 테이블의 태블릿으로 했고, 가장 기대한 메뉴는 트러플 크림 뇨끼, 츠쿠네, 마파 크림 리조또. 모두 비건이지만 전혀 빈맛이 없어요. 트러플 크림 뇨끼는 코코넛 크림과 오트 밀크로 만든 소스에 고소함이 진하고, 생트러플을 듬뿍 shaving해 향이 먼저 올라옵니다. 감자 뇨끼가 쫀득하면서도 포근해서 한 알 한 알 집중하게 되는 맛. 츠쿠네는 식물성 단백과 고사리로 식감을 살려 떡갈비 같은 결이 살아있고, 노른자처럼 보이는 소스는 식물성 기반으로 만든 비건 소스라 더 놀랐어요. 꼬치 하나 집어 소스에 찍으면 은은한 구운 향과 감칠맛이 확 올라와 와인 생각이 절로 납니다. 마파 크림 리조또는 중식의 알싸함과 양식의 부드러움이 하나로 만나는데, 매운 향이 지나가면 고소함이 길게 남아 끝맛이 깔끔해요. 이 조합 덕분에 최현석 셰프 비건 맛집이라는 이름값을 실감했습니다.

추가로 맛본 그레인 샐러드와 파스타, 그리고 달콤한 마무리

쿠스쿠스 그레인 샐러드는 바닥에 당근 무스가 깔려 있고, 위로 다양한 곡물, 베리, 채소가 올라가 상큼·고소 밸런스가 좋아요. 풍기 버섯 오일 파스타는 생면이라 결이 매끈하게 넘어가고, 버섯 향이 충분히 올라오면서 기름짐은 가볍게 정리됩니다. 매운 정도 선택이 가능한데 살짝 스파이시로 하니 느끼함 없이 끝까지 맛있었어요. 디저트는 티라미수를 골랐는데 식물성 재료로도 이렇게 촉촉하고 풍미가 진할 수 있나 싶을 정도. 커피 향과 크림 층이 무너지지 않고 깔끔하게 떨어져서 마지막 한 숟가락까지 만족스러웠습니다. 최현석 셰프 비건 맛집에서 기대한 ‘비건은 맛없다’는 편견 깨기, 제대로 체감했어요.

달리아 다이닝이 요즘 핫한 이유를 직접 확인했습니다. 비건이라는 한계를 잊게 하는 맛과 공간의 합이 좋았고, 브레이크 타임만 피하면 동선도 편해요. 가격대는 캐주얼 파인다이닝 정도지만 만족도가 높아 재방문 의사 확실합니다.