두친자의 가내수공업 두바이쫀득쿠키 만들기

다음은 마시멜로 피입니다. 팬에 버터를 먼저 녹였고요, 약불 유지한 채 마시멜로를 넣고 천천히 저었습니다. 늘어지는 실이 매끈해질 때 코코아 파우더와 탈지분유를 넣어 반죽처럼 뭉치게 했습니다. 손에 식용유를 살짝 묻혀 반죽을 넓게 펴고, 차갑게 굳힌 필링을 가운데 올려 감쌌습니다. 만두 빚듯 가장자리를 꾹 눌러 공기를 빼고, 표면을 동글동글 정리했어요. 마지막으로 코코아 파우더를 골고루 뿌려 두바이쫀득쿠키 특유의 달콤쌉싸래한 향과 색감을 맞췄습니다.

카다이프가 없다면 소면을 바짝 볶아 비슷하게 응용해도 그럴싸했습니다. 저는 욕심이 좀 있어서 피스타치오, 헤이즐넛, 땅콩을 번갈아 쓰며 필링 변주를 줬는데요, 그날의 기분 따라 골라 먹는 재미가 있더라고요. 두친자라 그런지 바삭함만 살아 있으면 다 맛있었습니다. 굳기 전에 한입, 식힌 뒤에 한입—온도에 따라 겉바·속쫀의 대비가 달라지는 것도 재밌었어요. 크기, 단맛, 견과 비율까지 제 스타일로 딱 맞출 수 있어서 “사 먹는 맛”과는 또 다른 만족이 있었습니다.

만드는 순서를 정리해보면 이렇습니다. 1) 카다이프 잘게 부수기 → 버터 두른 팬에 약불로 노릇하게 볶기. 2) 피스타치오 스프레드+녹인 화이트 초콜릿 섞기 → 카다이프와 버무려 동글하게 말아 냉동으로 살짝 굳히기. 3) 버터 녹이기 → 마시멜로 넣고 약불로 천천히 저어 녹이기. 4) 코코아 파우더와 탈지분유 넣어 반죽처럼 만들기. 5) 손에 기름 살짝, 반죽을 넓게 펴서 차가운 필링을 넣고 공기 빼며 단단히 감싸기. 6) 표면 정리 후 코코아 파우더 골고루 뿌리기. 불은 약하게 오래, 필링은 동글단단, 피는 얇고 쫀득하게—이 세 가지만 지키면 집에서도 충분히 만족스러웠습니다.

완성된 두쫀쿠는 도시락통에 담아 지인들에게 선물했습니다. 스프레드가 조금 부족해서 몇 개는 바삭결이 살짝 약했는데요, 전체적으로는 대성공이었어요. “사 먹는 줄 알았다”는 말도 들었습니다. 덕분에 나눠주고도 더 받고 왔습니다. 내일 또 만들 듯요. 냉동해두면 커피 꺼내는 속도로 바로 즐기기 최고거든요. 두친자의 가내수공업, 계속됩니다. 여러분도 부엌으로 출근해보세요. 두쫀쿠, 집에서도 됩니다. 확신합니다.

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