[대구 맛집] 하코다테ㅣ감성 술집 ㅣ 1인 셰프 ㅣ

대구 혁신도시 근처에서 잔잔하게 술 한 잔 곁들이고 싶던 날, 낮에는 일식당, 밤에는 이자카야로 변신한다는 하코다테가 떠올랐습니다. 1인 셰프가 직접 모든 걸 만든다는 이야기에 호기심이 먼저 올라왔고, 분위기 좋은 공간에서 천천히 코를 자극하는 숙성향을 느껴보고 싶었습니다. 예약 전화를 걸며 이미 설렘이 반쯤 차오른 상태로 방문했습니다.

일식당 겸 이자카야, 문 열자마자 차분함

주소는 대구 동구 첨단로 30 이노빌딩 105호. 영업시간은 점심 월~금 12:00~13:30, 저녁 이자카야는 월~금 18:00~24:00, 토 18:00~23:30이며 일요일 휴무입니다. 브레이크 타임은 14:30~18:00. 1인 셰프 운영이라 예약을 추천하고, 음식이 천천히 나오는 편이니 여유를 챙기면 좋습니다. 주차장은 따로 없고 인근 갓길을 이용했어요. 문 앞 간판에서 ‘일식당 그리고 이자카야’라는 문구가 먼저 반겨줍니다.

바 자리의 몰입감, 1인 셰프 손끝이 보인다

안으로 들어서면 바 좌석이 길게 이어지고 몇 개의 테이블이 아담하게 자리합니다. 조명이 과하지 않아 편안했고, 술집 특유의 소란스러움 없이 차분했습니다. 바에 앉으니 1인 셰프의 손놀림이 그대로 보였고, 주문마다 재료를 손질하는 소리가 은근히 집중을 끌었어요. 분위기 좋은 일식당을 찾는다면 이 바 동선이 결정적 매력입니다.

숙성 사시미와 후토마끼, 잔으로 즐기는 술집의 미학

대표 메뉴는 숙성 사시미, 감태 후토마끼, 오늘의 스시. 저는 감태 후토마끼와 따뜻한 면 요리를 골랐습니다. 후토마끼는 김 대신 감태가 감싸 바다 향이 먼저 올라오고, 속은 단단히 채워져 한 점으로도 만족도가 높았습니다. 식감이 선명하고 밸런스가 좋아 사케 한 잔과 잘 맞아요. 일식당이지만 술집 감성도 확실해서 잔술로 가볍게 곁들이기 좋았습니다. 면 요리는 크리미한 소스에 버섯 향이 퍼지며 고소함이 길게 남았고, 간이 세지 않아 후토마끼와 번갈아 먹기 딱이었어요. 다음엔 숙성 사시미와 오늘의 스시를 예약해 천천히 코스로 즐겨보고 싶습니다.

하코다테에서 가장 좋았던 건 정돈된 흐름입니다. 주문부터 제공까지 시간이 조금 걸리지만, 1인 셰프가 차근차근 완성해 주는 과정이 이곳만의 속도라 느껴졌습니다. 일식당 본연의 담백함 위에, 분위기 좋은 밤 공기가 겹쳐지는 순간이 많았습니다.

바 좌석의 몰입감, 깔끔한 맛, 세심한 서비스가 만족스러웠고 주차가 불편한 점은 아쉬웠습니다. 다음엔 저녁 피크 전 18시대에 재방문해 숙성 사시미와 오늘의 스시를 꼭 맛보고 싶습니다.

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