부산역 그집곱도리탕 맛집 누가 시작했을까

부산역에 내리자마자 머릿속에 떠오른 건 뜨끈한 국물 한 숟가락이었습니다. 여행의 시작을 든든하게 열고 싶어서 발걸음이 자연스럽게 중앙동 쪽으로 향했고, 결국 ‘그집곱도리탕 본점’으로 들어섰어요. 부산역 곱도리탕의 원조가 어디냐는 얘기를 수도 없이 들었고, 누가 시작했을까 궁금했는데요. 메뉴를 처음 고안해 전국에 퍼뜨린 주인장이 지금도 본점을 지키고 있다는 사실이 왠지 든든하게 느껴졌습니다. 문을 여는 순간 매콤한 향이 먼저 반기는데, 그 순간 오늘 선택은 이미 성공이다 싶었어요.

부산역 곱도리탕 원조 본점의 기본 정보

가게는 부산 중구 충장대로5번길 56-2, 1층. 부산역과 중앙역 사이 골목이라 찾기 쉽습니다. 영업시간은 월~금 11:00~21:00, 토·공휴일 11:00~19:30, 일요일 휴무. 브레이크타임은 평일에만 있어요. 주차는 매장 전용이 없고 앞 공영주차장을 이용하면 됩니다. 평일은 유료, 토·공휴일은 무료인 점이 실사용자 입장에선 꽤 반가웠어요. 내부는 테이블 간격이 적당하고 깔끔한 목재 톤. 단체도 가능한 구조지만 시끄럽지 않아 편했습니다. 웨이팅은 점심 피크에 생기고, 13시 이후나 18시 직전이 비교적 여유롭더군요. 부산역 곱도리탕 찾는 분들이 몰리는 타이밍만 피하면 바로 착석이 가능했습니다.

메뉴 셋, 선택은 간단하고 결과는 확실

메뉴는 딱 셋. 닭도리탕 26,000, 곱도리탕 32,000, 마라곱도리탕 35,000(2인 기준). 부산역 곱도리탕의 원조라면 클래식부터 가야지 싶어 곱도리탕으로 주문했고, 우동사리와 볶음밥을 추가했어요. 기본 반찬으로 사각 달걀프라이와 김치, 무생채가 나옵니다. 달걀프라이는 노른자가 너무 마르지 않아 매콤한 국물과 번갈아 먹기 딱 좋았어요. 곱도리탕은 끓기 시작하며 향이 확 피어오르는데, 닭의 담백함과 소곱창의 고소함이 동시에 올라와 코끝부터 자극합니다. 국물은 맑게 칼칼한 타입보단 살짝 점성이 생기는 스타일. 첫 숟가락은 칼칼, 두 번째부터는 곱의 고소함이 뒤에서 받쳐줘서 매콤함이 부드럽게 풀립니다.

맛의 포인트, 타이밍과 추가 사리

여긴 먹는 순서를 알려주는 게 특징이에요. 수제비부터 건져 먹고, 야채 숨이 죽으면 닭과 곱창을 함께 집어 올리라고 하시더군요. 그 안내대로 하니 왜 알려주는지 알겠더라고요. 수제비는 쫀득하고 국물 향을 가장 먼저 잡아줘서 입맛을 깨워줍니다. 닭은 살코기가 쉽게 떨어질 정도로 포슬포슬하고, 곱창은 잡내 없이 탱글탱글. 씹을수록 고소한 기름 향이 퍼지는데 과하지 않아 계속 손이 가요. 국물이 걸쭉해질 즈음 우동사리를 넣으면 풍미가 한층 진해집니다. 부산역 곱도리탕의 진짜 매력은 이 타이밍 조절에 있더라고요. 우동면이 국물 맛을 흡수하며 면발에 탄력이 생기면 젓가락이 멈추질 않습니다.

마무리의 핵심은 볶음밥과 누룽지

끝은 무조건 볶음밥. 남은 국물을 살짝 졸여 달라고 하면 김가루와 파를 얹어 고슬하게 볶아줍니다. 바닥이 살짝 눌어붙을 때가 클라이맥스. 누룽지의 고소함이 매콤한 양념과 만나면서 바삭·촉촉이 같이 와요. 한 숟갈 먹고 나면 수저를 내려놓기 힘듭니다. 인원에 따라 사이즈를 유연하게 맞춰주시는 편이라, 일행이 늦게 합류했을 땐 곱창사리만 추가해 밸런스를 맞추는 방법도 괜찮았어요. 덕분에 볶음밥 타이밍을 놓치지 않고 깔끔하게 마무리했습니다. 부산역 곱도리탕을 처음 접하는 분이라면 우동사리와 볶음밥은 꼭 같이 가보시길.

원조라는 말이 과장이 아니었습니다. 매콤함과 고소함의 균형, 잡내 없는 곱, 타이밍 안내까지 만족스러웠고, 평일 브레이크타임과 이용 규정이 다소 빡빡한 건 살짝 아쉬웠어요. 그래도 재방문 의사 확실, 다음엔 마라곱도리탕으로 변주를 즐겨보려 합니다.