비요리 용산점

비요리 용산점은 서울특별시 용산구 한강대로44길 15, 1·2층에 자리해 있어 접근성이 좋습니다. 일~목 16:30~02:00, 금·토 16:30~03:00까지 운영하며 라스트 오더는 각각 01:00, 02:00라서 저녁 술자리를 느긋하게 이어가기에도 알맞아요. 평일 오픈 시간에 맞춰 방문했는데 금세 테이블이 차올라, 주말에는 웨이팅을 각오하면 좋겠습니다. 첫 주문은 주저 없이 닭고기토마토나베. 시그니처라는 설명이 괜히 붙은 게 아니라는 확신이 들 만큼 구성부터 매력적이더라고요. 여기에 숯불향이 좋은 모듬꼬치도 함께 골라, 한 상에서 ‘국물과 화(火)의 조화’를 제대로 느껴보기로 했습니다. 기대를 더 키운 건 직원분의 메뉴 설명이었는데, 토마토 베이스를 닭의 고소함과 치즈의 크리미함으로 단단히 받쳐 주는 스타일이라며, 빵이나 하이볼과의 페어링을 추천해주셨어요. 그 순간 이미 입안에는 상상만으로도 군침이 돌았습니다.

불향 닭다리살과 진한 토마토 국물

뚝배기 가장자리를 따라 치즈가 살짝 녹아 흐르는 비주얼부터 합격. 숟가락을 대면 치즈가 실처럼 늘어나다 부드럽게 끊기며 국물에 섞여 듭니다. 직원분이 큼직한 닭다리살을 한입 크기로 잘라주는데, 칼집 사이로 촉촉한 육즙이 번들거리는 순간부터 이미 맛이 반은 나온 셈이에요. 첫 숟가락은 국물부터: 토마토의 산미가 톡 하고 인사하자마자 올리브의 은근한 향과 올리브오일의 둥근 고소함이 바톤을 이어받고, 브로콜리와 양파가 낸 단맛, 버섯의 감칠맛이 층층이 올라옵니다. 지나치게 진득하지 않아 입안을 피로하게 하지 않으면서도, 끓일수록 맛이 농축돼 뒷맛의 밀도가 점점 깊어지는 타입. 혀끝에는 상큼함, 혀 중간에는 감칠감, 끝에는 치즈가 남기는 크리미한 여운이 길게 맺혀요. 숯불에 살짝 그을린 듯한 닭다리살은 겉면에 그을린 향이 은근하게 배어 있고, 속살은 촉촉해 씹을수록 고소함이 배어 나옵니다. 닭고기의 담백함이 토마토의 산미와 만나 기름짐은 잡아주고, 치즈가 사이를 메워줘 맛의 연결이 매끈합니다. 뚝배기 속 펜네는 바깥은 부드럽고 속은 살짝 알덴테를 유지해 국물을 머금기에 탁월해요. 펜네를 한 조각 떠 올려 치즈와 국물을 넉넉히 얹어 먹으면, 토마토의 상큼함과 치즈의 농후함이 입안에서 한 번에 퍼지며, 씹는 순간마다 국물이 톡톡 터지는 느낌. 곁들여 나온 빵을 살짝 적셔 먹으면 바삭한 껍질과 폭신한 속이 국물의 감칠맛을 담뿍 안아, 라타투이와 포카치아를 함께 먹는 듯한 기분 좋은 조합이 완성됩니다. 여기에 하이볼 한 모금. 탄산의 깨끗한 청량감이 치즈의 느긋함을 정리해 주고, 위스키의 은은한 스모키 향이 닭고기의 불향과 만나 풍미의 고리가 딱 맞물립니다. 뜨거운 국물 한 숟갈, 하이볼 한 모금의 리듬이 술술 이어져 대화도 자연스레 길어졌어요.

꼬치는 굵직, 공간은 아늑

모듬꼬치는 10종으로 구성되어 있어 한 판으로 여러 결을 맛보기 좋습니다. 첫 꼬치는 베이컨 토마토. 베이컨이 구워지며 배어나온 기름이 토마토의 산뜻한 즙과 만나 단짠의 완급을 만든 뒤, 한입 베어 물면 뜨거운 토마토 과즙이 톡 터져 입안을 가득 적십니다. 소스 없이도 충분히 맛의 균형이 맞춰져 있고, 베이컨 끝자락의 바삭함이 씹는 즐거움을 배가시켜요. 닭다리 꼬치는 결이 굵직해도 질기지 않고, 겉면은 숯불 자국처럼 은은한 그을림이 있어 고소한 탄향이 코끝을 자극합니다. 씹을수록 육즙이 퍼지며 닭 본연의 단맛이 도드라지고, 소금 간은 칼칼하지 않게 살짝 들어가 있어 뒷맛이 깨끗해요. 염통은 탱글한 탄력감이 살아 있어 첫니에 ‘톡’ 하고 반발했다가 곧바로 고소한 풍미를 내어줍니다. 간을 과하게 하지 않아 철향이 올라오지 않고, 숯향과 고소함이 중심을 잡는 편이라 술안주로 길게 먹기 좋았습니다. 꼬치 사이사이에 꽂힌 파, 버섯 같은 채소들도 과한 수분을 빼고 구워 식감이 살아 있으며, 국물 메뉴와 함께 먹으면 입 안의 질감이 다양해져 지루할 틈이 없어요. 공간은 1층이 아담하게, 2층은 단체도 수용 가능한 구조라 모임에도 적합합니다. 좌석 간 간격이 빽빽하지 않아 대화가 편하고, 기본으로 제공되는 연두부는 미세한 콩 향과 산뜻한 간장이 어우러져 입맛을 부드럽게 깨우는 전주곡 역할을 톡톡히 합니다. 주차는 유료 주차 가능, 최초 20분 1000원 이후 60분당 3000원(최대 15000원)으로 인근 약속 전후로 들르기에도 부담이 과하지 않았어요. 닭고기토마토나베와 모듬꼬치의 조합은 온도와 향, 식감의 대비가 뛰어나 숟가락과 꼬치 사이를 오가는 손이 쉴 틈이 없었습니다.

닭고기토마토나베는 불향을 머금은 닭다리살과 토마토 국물의 균형이 탁월했고, 치즈가 더한 부드러운 마무리가 오래 남았습니다. 모듬꼬치 역시 굵직한 식감과 숯불의 향, 과하지 않은 간으로 기대 이상이었어요. 다음에는 펜네 외에 파스타나 밥을 추가해 국물의 마지막 한 방울까지 깔끔하게 비워내며 완성도 있게 마무리해보려 합니다.

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