후덕죽 셰프, 후사부 코스 후기 이슈 원인 총정리

‘흑백요리사2’ 이후 이름만 들어도 설레는 후덕죽 셰프. 화제가 된 후사부 코스를 제대로 느껴보고 싶어 앰배서더 서울 풀만 2층 중식당 호빈으로 예약을 걸었습니다. 예약창이 거의 비어 있지 않아 알림 걸고 겨우 잡았고, 기대와 걱정이 반반이었어요. 방송 이후 이슈가 많았던 만큼 직접 확인하고 싶었습니다. 문을 열고 들어서는 순간, 조용하던 호텔 중식당의 공기가 살짝 분주하게 변한 느낌, 그 공기부터가 이번 방문의 핵심이구나 싶더군요.

후덕죽 셰프 코스, 예약과 웨이팅의 현실

장소는 앰배서더 서울 풀만 2층 호빈. 미쉐린 가이드 서울 1스타로 알려진 곳이고, ‘후사부 추천 코스’가 특히 인기가 많습니다. 흑백요리사2 이후 예약은 캐치테이블에서 거의 전쟁처럼 느껴질 정도로 빨라졌고, 주로 점심보다 저녁이 먼저 마감되는 편이었습니다. 주차는 호텔 발렛이 편했고, 일부 카드로 무료 발렛이 가능해요. 영업은 점심·저녁 코스 중심이고 중간 준비시간이 있어 브레이크 타임을 염두에 두면 좋습니다. 제가 간 날도 홀은 만석에 가까웠고, 음식 템포가 빠르다 느껴지다가 중간에 살짝 끊기는 순간이 있었어요. 이게 바로 최근 이슈의 한 축. 방송 이후 예약 폭주로 서비스 속도 조절이 흔들린다는 말, 현장에서 어느 정도는 체감됐습니다. 그래도 스태프 분들이 수시로 차를 리필해 주고 접시 정리를 재빨리 해줘 흐름이 크게 깨지진 않았어요.

후덕죽 셰프 시그니처, 한 점씩 설득하는 코스

제가 선택한 건 1인 28만 원대의 후사부 추천 코스. 전채부터 차분한 톤으로 출발합니다. 해파리냉채, 오향장육, 전복, 관자, 새우, 피단이 깔끔하게 나왔고 간이 과하지 않아 다음 요리를 기대하게 만드는 역할을 했어요. 뒤이어 금사선, 진한 소스에 샥스핀과 숙주·청경채가 얹혀 나오는데 산뜻한 산미가 입안을 정리해 줍니다. 메인은 선택인데 불도장과 오룡 통 해삼 중 고를 수 있었고, 저는 불도장을,同行은 해삼을 주문했어요. 불도장은 오골계, 전복, 해삼, 죽순 등이 깊게 스며든 맑고 단정한 맛. 기름짐보다 개운함이 먼저 느껴져 숟가락이 멈추지 않았습니다. 해삼은 통으로 올라와 속에 새우살을 채워 넣었고, 흑초·어향계열 소스가 단짠의 균형을 잡아줍니다. 중간에 활 바닷가재 마늘찜과 북경오리가 하이라이트처럼 이어지는데, 특히 랍스터는 살 발라주어 한입에 꽉 차게 씹히는 만족감이 크고, 마늘 향은 알싸하지만 텁텁함이 남지 않았어요. 북경오리는 통 오리를 보여준 뒤 전병에 파·오이·소스와 함께 1인 3쌈으로 제공, 껍질의 바삭함과 소스의 단짠 밸런스가 잘 맞아 탁월했습니다. 식사는 짬뽕 또는 자장으로 마무리했는데, 짬뽕은 진하고 시원한 국물, 자장은 면이 얇아 소스가 잘 배는 타입. 디저트는 메론 반통에 시미로가 담겨 나와 압도적인 피니시. 접객은 과장 없이 담백했고, 아이 동반 테이블도 보였는데 의외로 가족 외식에도 어울리는 편안함이 느껴졌습니다.

이슈의 원인, 기대치와 운영 변화의 교차점

후덕죽 셰프 관련 이슈는 한마디로 기대치의 급상승과 운영 환경의 변화에서 비롯된 듯합니다. ‘중식계의 전설’이라는 타이틀과 ‘불도장 대가’ 이미지가 넷플릭스 이후 폭발하면서 코스 가격대에 대한 체감 기준이 높아졌고, 일부는 구성·서비스가 기대에 못 미쳤다는 반응을 남겼죠. 예약 폭주로 홀 운용이 바빠진 것도 체감됩니다. 음식 템포가 아주 고르게 흘러가진 않지만, 핵심 요리의 완성도는 분명했습니다. 무엇보다 후덕죽 셰프가 총괄하는 호빈의 방향성은 분명해요. 화려함보다 단정함, 과한 자극보다 재료 본맛. 그래서 호불호가 갈릴 여지는 있지만, 코스의 중심축인 불도장·해삼·북경오리·랍스터는 가격대에 걸맞은 존재감이 있었습니다. 팬덤이 커지면서 작은 운영 실수도 크게 회자되지만, 동시에 따뜻한 미담과 장인정신이 계속 언급되는 이유를 접시에서 확인한 저녁이었습니다.

가격에 대한 문턱은 높지만, 핵심 요리는 이유가 있었고 서비스는 바쁜 와중에도 기본을 지켰습니다. 후덕죽 셰프 이름값에 기대가 과해진 탓도 있겠지만, 저는 재방문 의사 있어요. 북경오리와 불도장은 다음에도 다시 먹고 싶습니다.