순대볶음 양념장 비법 공개 핫이슈 요약!

집에서 순대볶음을 만들 때 가장 헷갈리는 부분이 바로 간장, 고춧가루, 고추장, 설탕을 얼마나 넣느냐입니다. 요즘 많이 쓰는 비율은 진간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 반 큰술 정도입니다. 이 정도면 아주 맵지 않고, 달콤함도 적당해서 함께 먹는 사람 눈치 안 보고 만들기 좋습니다. 고춧가루가 3큰술이라 색도 잘 나오고, 순대볶음 특유의 붉은 빛이 살아납니다. 여기에 다진 마늘 2큰술과 후추 아주 살짝만 넣어 주면 마트 순대 특유의 잡내도 줄어들고 향이 확 살아납니다. 설탕이 걱정된다면 양파와 대파 양을 조금 더 늘려서 단맛을 채우면 되고, 더 자극적인 맛을 좋아한다면 설탕을 아주 살짝만 올려도 괜찮습니다.

야채 먼저 갈색이 나게 볶는 순대볶음 불맛 비법

양념장만큼 중요한 게 바로 불 조절과 야채 볶는 순서입니다. 기름을 많이 두르지 않고, 뜨겁게 달군 팬에 양파와 대파를 먼저 넣고 천천히 저어 주면 금빛 갈색으로 변하면서 깊은 단맛이 나옵니다. 이때 팬 바닥에 살짝 갈색 자국이 생기는데, 겁먹지 말고 그대로 두었다가 양념과 물 조금이 들어가면 싹 풀리면서 진한 맛으로 바뀝니다. 이렇게 하면 설탕을 덜 넣어도 순대볶음 전체 맛이 훨씬 풍부해집니다. 야채가 어느 정도 숨이 죽고 가장자리가 갈색으로 변했을 때 준비한 양념장을 넣고 한 번 더 볶아 주면 집인데도 철판집 같은 향이 퍼집니다. 순대는 이 단계에서 바로 넣지 말고, 미리 찜통이나 뜨거운 물에 약한 불로 10분 정도 데워 둔 것을 마지막에 넣어 살살 섞어 주면 잘 터지지 않고 쫄깃한 식감이 유지됩니다.

식당 같은 순대볶음으로 업그레이드하는 숨은 재료

요즘 화제가 되는 서브 키워드는 시판 소스를 살짝 섞는 방법입니다. 기본 양념에 스테이크 소스나 굴소스 한 큰술을 더하면 마치 오래 끓인 국물처럼 깊고 묵직한 맛이 생깁니다. 여기에 액젓을 1큰술보다 조금 적게 넣어 주면 순대볶음에 딱 어울리는 짭짤한 풍미가 더해져 식당에서 먹던 맛과 꽤 비슷해집니다. 불을 끄기 직전에는 들깨가루 2큰술과 굵게 썬 깻잎을 한 줌 넣어 살짝만 뒤집어 주면 고소한 향이 확 올라오며 양념 맛을 한 번 더 잡아 줍니다. 들깨가루가 양념 국물을 살짝 걸쭉하게 만들어 주기 때문에, 밥과 함께 비벼 먹기에도 좋습니다. 서브 키워드를 참고해 자신이 좋아하는 소스를 조금씩 바꿔 보면서 나만의 순대볶음 맛을 찾는 재미도 쏠쏠합니다.

집에서 만드는 순대볶음은 기본 양념 비율만 맞춰도 어느 정도 맛이 나오고, 여기에 야채를 갈색이 날 때까지 볶는 과정과 순대 미리 데우기, 숨은 소스와 들깨가루를 더하면 한 단계 올라간 맛을 느낄 수 있습니다. 철판집을 굳이 가지 않아도 마트 순대 한 팩으로 푸짐한 순대볶음을 만들 수 있고, 취향에 맞게 매운맛과 단맛을 조금씩 조절해 식구들 입맛에 딱 맞추기 좋습니다.