제주회 맛집, 젊은어부

젊은어부는 서귀포시 칠십리로91번길 25에 있고, 주차는 가게 주변에 넉넉한 편이었어요. 영업시간이 09시부터 밤 22시까지라고 되어 있지만 계절마다 조금씩 바뀐다 해서 방문 전 한 번 전화로 확인했어요. 기본으로 많이 시킨다는 메뉴가 바로 메뉴:모둠회1인4만원인데, 자연산 제철모듬회를 이 가격에 먹는 가성비횟집이라니 안 시킬 수가 없더라고요.

이날 메뉴:모둠회1인4만원 구성은 벵에돔, 참돔, 부시리(혹은 방어계열), 농어, 광어 등으로 알차게 차려졌는데요, 살이 단단한 흰살 생선과 기름기 좋은 생선을 골고루 섞어줘서 질리지가 않았어요. 기름이 적당히 오른 부시리·방어는 두툼한 ‘뱃살’ 쪽 위주로 썰어 나와 씹을수록 고소했고, 벵에돔과 농어는 꼬들꼬들한 식감이 살아 있는 ‘등살’ 위주, 참돔과 광어는 살짝 두께를 달리해 뱃살+등살을 같이 즐길 수 있게 섞어줬습니다. 같은 모둠 한 접시 안에서도 부위별로 식감이 달라서 한 점씩 집어 먹으면서 어느 생선인지 맞혀보는 재미가 있었습니다.

스끼다시 최소, 회 퀄리티 최대

내부는 낚시 좋아하는 사장님 스타일이 그대로 느껴지는 소박한 홀 구조였고, 테이블 간격이 꽤 넓어서 시끌벅적한 술집 느낌은 전혀 아니었어요. 젊은어부는 원래 조사님들 회 포장 전문이라 그런지 낚시조사님상차림비 같은 건 따로 받지 않고, 대신 곁들이 반찬은 아주 심플합니다. 배추 물김치, 어묵볶음, 무생채, 쪽파 들어간 전 정도만 나오는데, 모두 간이 세지 않아서 회 맛을 해치지 않아요.

그 대신 메뉴:모둠회1인4만원으로 나오는 회 두께와 양이 진짜 놀라워요. 사장님이 “기본은 두께”라고 했던 말이 이해될 정도로, 뱃살 쪽은 한 점을 집으면 젓가락에 묵직하게 느껴질 정도로 두툼하게 썰어주고, 등살 쪽은 살결이 잘 느껴지게 약간 얇게 썰어 식감 대비를 줍니다. 기름기 많은 부위는 소금+와사비에, 담백한 흰살은 간장에 살짝 찍어 먹으니, 씹을 때마다 부위별로 다른 단맛과 고소함이 차례로 올라와서 한 접시를 금방 비우게 되더라고요.

제철모듬회와 지리탕까지 꽉 찬 구성

메뉴:모둠회1인4만원 구성의 좋은 점은 단순히 생선 종류가 많은 게 아니라, 한 상 안에 ‘코스’처럼 단계가 나뉘어 있다는 거였어요. 먼저 숙성 느낌이 살짝 도는 참돔·광어가 먼저 나오고, 이어서 방금 손질한 듯 탱탱한 벵에돔·농어, 마지막으로 기름이 잔뜩 오른 부시리·방어 쪽이 리필로 한 번 더 깔리니, 담백→쫄깃→고소한 순서로 자연스럽게 먹게 됩니다. 특히 리필로 나온 접시는 막 썰어 올라와 육질이 더 탱탱해서, 앞접시에 두 접시를 나란히 놓고 숙성 정도 차이까지 비교해 보는 재미가 있었어요.

마무리로는 지리탕이 보글보글 끓는 뚝배기에 담겨 나오는데, 앞에서 먹었던 모둠회 생선 뼈와 머리 쪽이 듬뿍 들어가 있어 국물이 꽤 진합니다. 맑은 국물에 파와 무만 살짝 넣은 스타일이라 기름지지 않고, 회 배불리 먹은 뒤에도 한 그릇은 꼭 비우게 되는 맛이에요. 이런 제철모듬회 구성에 리필과 지리탕까지 포함된 메뉴:모둠회1인4만원이면 서귀포 쪽에서는 가성비횟집으로 인정할 수밖에 없겠더라고요.

스끼다시가 화려하지는 않지만, 회 자체를 좋아하는 사람에겐 젊은어부만큼 솔직한 집도 드문 것 같아요. 특히 메뉴:모둠회1인4만원 한 상만 시켜도 여러 종류의 제철 생선과 부위별 식감 차이를 한 번에 맛볼 수 있어서 회 입문자에게도 추천하고 싶습니다. 다음에 서귀포 오면 또 메뉴:모둠회1인4만원 주문해서 다른 계절 생선들로 구성된 모둠회를 한 번 더 즐겨보고 싶습니다.

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