덴마크 미식 성지 요리괴물 지금 난리난 이유

제가 주문한 건 Noma Projects에서 파는 발효 소스 두 가지 세트였어요. 병 크기는 우리가 흔히 쓰는 오일병보다 조금 작은 정도라 처음에는 양이 너무 적은 것 아닌가 싶었습니다. 대신 유리병 디자인이 완전 덴마크 미식 감성 그 자체예요. 라벨은 최대한 심플하고, 색깔도 튀지 않게 눌러 둔 느낌이라 식탁 위에 올려놔도 전혀 요란하지 않아요. 열자마자 확 올라오는 향이 꽤 강해서, 처음에는 이걸 도대체 어디에 써야 하나 잠깐 멈칫했습니다. 설명대로만 믿고 파스타, 구운 채소, 달걀 요리에 한두 방울씩 떨어뜨려 봤는데, 그때부터 왜 덴마크 미식이 재료 맛에 집착한다는 말이 나오는지 조금은 알겠더라고요. 자극적인 맛은 아닌데, 재료 본래 맛이 또렷하게 살아나는 느낌이랄까요. 서브 키워드 같은 설명이 없어도, 한 입 먹으면 어떤 방향의 요리인지 감이 딱 잡힙니다.

노마 철학이 담긴 발효 맛, 써보니 의외로 실용적

가장 자주 쓴 건 계란 프라이하고 남은 밥에 소량 섞어 볶음밥처럼 만든 조합이었어요. 평범한 집밥에 덴마크 미식 기운을 살짝 끼얹은 느낌이랄까요. 따로 육수 내지 않아도 감칠맛이 확 살아나서, 처음 먹어본 가족들은 간장을 잘못 넣은 줄 알았다고 할 정도였어요. 샐러드 드레싱에도 섞어 봤는데, 시판 드레싱이랑은 결이 완전히 달라요. 신맛이 뒷줄로 살짝 빠지고, 발효된 깊은 맛이 남는 편이라 드레싱 양을 적게 써도 채소가 심심하지 않습니다. 덕분에 냉장고에 굴러다니던 채소들을 거의 다 소진했어요. 덴마크 미식 이야기를 보면 계절, 발효, 재료 본연의 맛 이런 말이 계속 나오는데, 이 작은 병 안에 그런 서브 키워드들이 압축돼 있는 느낌이었어요. 다만 향과 맛이 또렷해서, 처음부터 많이 쓰면 음식이 소스 맛으로만 기억될 수 있으니 진짜 한 티스푼 이하로 시작하는 게 좋겠습니다.

가격과 구하기 어려움, 그래도 한 번 써볼 만한 이유

단점이 없진 않아요. 일단 가격이 꽤 비싸고, 국내 샵에서는 자주 품절이라 직구를 노려야 하는 때도 있거든요. 배송비까지 합치면 그냥 동네 식당에서 두 끼 먹는 값이 날아가 버립니다. 또 유통기한이 생각보다 길긴 한데, 냉장 보관을 신경 써야 해서 자취방 작은 냉장고에는 살짝 부담스럽기도 했어요. 그래도 덴마크 미식을 꿈만 꾸던 입장에서 집에서 직접 그 맛의 방향을 느껴본다는 점 하나만으로는 충분히 재미있는 경험이었습니다. 코펜하겐까지 비행기 타고 갈 일은 당장은 없지만, 이 소스 덕분에 왜 노마가 기존 파인 다이닝 방식이 지속 불가능하다고 말하면서도 연구소 형태로 남았는지 조금은 이해가 되더라고요. 덴마크 미식이 단순히 비싼 코스 요리 얘기가 아니라, 재료와 발효, 환경 같은 서브 키워드들을 어디까지 밀어붙일 수 있는지 실험하는 과정이라는 생각이 들었어요.

솔직히 말하면, 한 병 다 쓰고 나니 다시 살까 말까 꽤 오래 고민했습니다. 가격 생각하면 쉽게 손이 안 가는데, 냉장고 열었다가 한참 멍하니 있다가도 이 소스만 있으면 대충 있는 재료로도 덴마크 미식 분위기를 흉내 낼 수 있다는 걸 아니까 또 장바구니에 넣게 되더라고요. 개인적으로는 이게 실제 코펜하겐 레스토랑에서 먹는 것과 얼마나 비슷한지는 잘 모르겠지만, 적어도 집 부엌에서 요리괴물 흉내 내 보고 싶은 사람에게는 꽤 괜찮은 장난감 같은 상품이었습니다.