간장 돼지갈비찜 레시피 알고 계셨나요?

간장갈비찜을 맛있게 만들려면 고기 손질부터 천천히 챙겨야 해요. 생 돼지갈비는 냄새가 심하지 않아서 바로 씻어 써도 되지만, 냉동을 썼다면 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 조금 빼주는 게 좋아요. 이때 설탕을 한 숟가락 넣어 두면 핏물이 더 잘 빠져요. 물이 붉게 변하면 한두 번 갈아주고, 마지막에는 흐르는 물에 뼈 사이를 문질러 헹궈 주세요. 이어서 큰 냄비에 물을 끓이고 소주나 청주를 조금 넣은 다음 갈비를 넣어 3~5분 정도 데칩니다. 올라오는 거품과 불순물을 제거하고 건져서 다시 한 번 헹궈 주면 잡내가 훨씬 줄어요. 기름기가 너무 많으면 가위로 두껍게 붙은 부분만 잘라 주고, 적당한 기름은 남겨야 나중에 간장갈비찜이 더 부드럽게 완성됩니다.

달콤 짭조름 간장갈비찜 양념 황금 비율

이제 간장갈비찜의 맛을 책임지는 양념을 만들 차례예요. 돼지갈비 1킬로를 기준으로 진간장 약 반 컵, 설탕 넉넉한 세 숟가락, 맛술 세 숟가락, 물은 두 컵 조금 안 되게 준비하면 기본 간이 맞습니다. 여기에 다진 마늘 한 숟가락 반, 다진 생강 아주 조금, 후춧가루를 넣어 잘 섞어 주세요. 배 갈기 번거롭다면 시중 배 음료 한 캔을 그대로 넣어도 좋아요. 배의 단맛이 설탕 맛을 둥글게 잡아 주고, 고기도 더 연해져서 아이들이 먹기 좋은 간장갈비찜이 됩니다. 기름 향을 더하고 싶다면 참기름을 마지막에 한 숟가락 살짝 둘러 주고, 색을 더 진하게 내고 싶다면 갈비를 끓일 때 진간장을 조금만 더 추가해 주세요. 다만 간을 세게 잡으면 나중에 더 졸일 때 짜질 수 있으니 처음에는 살짝 싱겁다 싶게 맞추는 편이 좋아요.

불 조절과 채소 넣는 순서가 살리는 간장갈비찜

깊은 냄비나 두꺼운 팬에 데친 갈비를 넣고 양념장과 물을 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 20분 정도 푹 끓입니다. 이때 같이 넣으면 좋은 재료가 무예요. 두툼하게 썬 무를 처음부터 넣어야 국물 맛이 깊어지고, 고기도 좀 더 부드러워져요. 어느 정도 고기가 익었다 싶을 때 감자와 당근을 넣고 다시 중약불에서 천천히 졸여 주세요. 너무 센 불로 오래 끓이면 고기가 질겨지니, 초반만 세게 올리고 그 다음에는 은근한 불이 좋아요. 마지막에 양파, 버섯, 대파, 꽈리고추를 넣고 5분 정도만 더 끓이면 채소 식감이 살아 있으면서도 간이 잘 배어요. 국물을 숟가락으로 떠서 맛을 보고 간장이나 물로 농도를 조절하면 자신만의 간장갈비찜 간이 완성됩니다.

돼지갈비 손질로 잡내를 줄이고, 배 음료와 간장을 섞어 만든 양념으로 천천히 끓이면 부드럽고 달콤 짭조름한 간장갈비찜이 완성돼요. 무, 감자, 버섯을 넣는 순서만 지켜도 국물 맛이 훨씬 깊어지고, 밥에 비벼 먹기 좋은 농도가 되네요. 한 번 기본 방식에 익숙해지면 매운 고추를 더하고 설탕을 줄이는 식으로 취향에 맞게 바꾸기 쉬우니, 집에서 간단한 고기 찜 요리를 찾는 날 간장갈비찜을 한 번 올려 보시면 좋겠습니다.