샐러리 잎 활용 요리법 뜨는 이유 한눈에

샐러리 잎이 뜨는 가장 큰 이유는 생각보다 높은 영양 때문이에요. 줄기에 비해 잎에는 베타카로틴이 약 두 배 정도 더 들어 있고, 비타민 C와 E도 풍부해서 몸속 산화 작용을 막는 데 도움이 돼요. 거친 줄기와 달리 잎은 입에서 부드럽게 으스러지면서 향만 남기기 때문에, 국이나 나물로 먹었을 때 부담이 적어요. 잎에 들어 있는 피라진이라는 성분은 피가 잘 돌도록 돕는 역할을 해서, 기름진 음식을 자주 먹는 분에게 특히 잘 맞는다고 할 수 있어요. 환경을 생각해 버리는 부분을 줄이려는 흐름도 샐러리 잎 인기를 올렸어요. 한 단을 사서 샐러리 레시피 몇 가지만 알아 두면 줄기와 잎을 모두 쓰게 되고, 식비도 줄고 음식 쓰레기도 줄어드는 거죠.

샐러리 레시피로 즐기는 나물과 겉절이

샐러리 잎은 향이 강해서 생으로 먹기 부담스러운 분도 많지만, 살짝 데치거나 양념을 더하면 훨씬 먹기 편해져요. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 잎을 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구면 색이 선명해지고 아린 맛이 줄어들어요. 물기를 꼭 짜서 그릇에 담고, 간장, 다진 마늘, 참기름만 넣어 무치면 시금치 나물처럼 먹을 수 있어요. 입에 넣었을 때 처음에는 향긋한 향이 올라오고, 뒤에는 고소한 맛이 남아서 밥 한 그릇이 금방 사라지네요. 겉절이 샐러리 레시피도 인기예요. 잎과 연한 줄기를 한입 크기로 썬 뒤 고춧가루, 액젓, 식초, 약간의 설탕을 넣고 버무리면 상추 대신 곁들일 수 있는 상큼한 반찬이 완성돼요. 기름진 고기와 함께 먹으면 입안이 느끼하지 않고 개운해서 삼겹살 상차림에 올리기 좋습니다.

페스토부터 국물까지, 잎으로 완성하는 한 끼

조금 더 색다른 샐러리 레시피를 찾는다면 잎 페스토를 만들어 보셔도 좋아요. 깨끗이 씻어 물기를 턴 잎을 믹서에 넣고 견과, 마늘, 올리브유, 소금과 함께 갈면 초록색 페스토가 되는데요, 파스타 면만 삶아 이 소스와 면수를 섞어 주면 향이 살아 있는 점심 한 끼가 금방 준비돼요. 남은 잎은 바짝 말려 잘게 부수면 천연 조미료처럼 쓸 수 있어요. 달걀찜, 볶음밥, 수프 위에 솔솔 뿌리면 향이 살짝 올라와 요리 완성도가 확 올라가요. 국이나 찌개를 끓일 때도 대파 대신 샐러리 잎을 한 줌 넣으면 국물에서 은은한 향이 나서 소금 양을 줄여도 심심하지 않네요. 줄기와 함께 사과, 바나나를 넣고 갈아 해독 주스로 마시면 포만감도 좋고, 식이섬유 덕분에 속이 편해지는 느낌을 받는 분도 많습니다.

샐러리 잎은 예전처럼 버리는 부분이 아니라, 줄기보다 영양이 풍부한 재료로 자리 잡았어요. 나물, 겉절이, 페스토, 국물까지 다양한 샐러리 레시피에 잎을 더하면 한 단을 끝까지 알뜰하게 쓸 수 있습니다. 집에 남은 샐러리가 있다면 오늘은 잎부터 꺼내 새로운 요리에 한번 써 보려고 해요.