코야마 스시

코야마 스시는 서울 종로구 종로 33 그랑서울 1타워 2층 201호에 있어요. 종각역 1번 출구에서 2분도 안 걸려서 퇴근 후 가기 너무 편했어요. 코야마 오마카세는 100퍼센트 예약제로 운영되고, 런치는 11시 40분과 13시 10분, 디너는 18시와 20시 두 타임이에요. 저는 디너 1부로 예약했고, ㄴ자 바 형식 12석 중 창가 쪽에 앉았어요. 바깥으로 종로 야경이 보여서 답답하지 않았고, 조명도 과하지 않게 은은해서 코야마 오마카세를 즐기기에 딱 차분한 분위기였어요. 외투는 입구 옆에 따로 걸 수 있고, 앞에는 물수건, 간장, 젓가락이 정돈돼 있어서 첫인상이 깔끔했어요.

차완무시부터 사시미까지 코스 시작

코야마 오마카세 디너 코스는 따뜻한 차완무시로 시작했어요. 계란찜 안에 새우가 들어 있었는데, 푸딩처럼 부드럽게 넘어가서 속을 가볍게 데워주는 느낌이었어요. 그다음에 나온 대게살과 카니미소 조합이 살짝 달고 고소해서 바로 사케를 부르는 맛이었네요. 이어서 문어 조림, 2시간 찐 전복, 숙성 광어와 참돔, 생참치 사시미까지 쭉 나왔는데, 생선마다 숙성 정도가 달라서 식감 차이가 분명했어요. 특히 다시마에 숙성한 삼치는 고소한 기름이 입안에 천천히 퍼지는 느낌이라 인상적이었어요. 중간에 나온 맑은 조개 국물이 레몬 향이 살짝 올라와서 앞쪽 기름진 맛을 싹 정리해줘 코야마 오마카세 구성이 생각보다 균형이 좋다고 느꼈어요.

스시 타임과 가격대, 코스 마무리

츠마미가 끝나고 드디어 스시가 하나씩 올라오기 시작했어요. 첫 스시는 참다랑어 속살이었는데, 담백하면서도 감칠맛이 좋아서 바로 앵콜을 다짐했을 정도예요. 이어서 참돔, 단새우와 우니, 숯향 살짝 입힌 대뱃살, 전갱이, 감태로 감싼 옥돔과 우니까지 이어졌는데, 개인적으로 이 감태 옥돔 우니 조합이 이날 코야마 오마카세의 하이라이트였어요. 겉은 살짝 바삭, 안은 촉촉하고 우니가 크리미하게 감싸줘서 진짜 한 점 먹고 나서 괜히 아껴 먹고 싶었어요. 디너 가격은 12만~13만 원 선이고, 런치는 7만 원이에요. 코스 말미에는 우동 면이 들어간 따끈한 국수와 교꾸, 녹차 아이스크림까지 나와서 배가 꽉 찼어요. 주차는 그랑서울 지하 주차장 이용하면 되고, 일정 시간은 무료 지원돼서 차 가져가기도 편했어요.

전체적으로 구성과 분위기, 셰프님의 센스 있는 설명이 잘 어울려서 만족스러운 저녁이었고, 계절이 바뀌면 다시 코야마 오마카세 디너로 재방문하고 싶다는 생각이 자연스럽게 들었어요.

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