오스트리아 슈니첼 이슈 핵심 브리핑

제가 방문한 곳은 비엔나 구시가지와 링 안쪽 경계 근처에 있는 전통 가스트하우스였어요. 오스트리아 하부 오스트리아주에서 시작된 정책이지만, 이 집도 비슷한 조건에 맞춰 오스트리아 슈니첼을 메인으로 내세우고 있다며 자기들끼리 농담처럼 “보너스 자격 있다”고 말하더라고요. 위치는 지하철 U1, U3가 지나는 Stephansplatz에서 걸어서 10분 정도, 골목 안쪽에 있어서 외관은 정말 평범했어요. 영업시간은 보통 11시 30분쯤 오픈해서 밤 10시 전후로 마무리하는데, 제가 간 날은 금요일이라 그런지 저녁 7시 기준 웨이팅이 20분 정도 있었네요. 브레이크 타임은 따로 없지만, 오후 3~5시는 사람도 음식도 살짝 느슨해지는 분위기라면, 오스트리아 슈니첼을 제대로 먹고 싶다면 저녁 6시 이전 입장이 가장 안정적이었어요.

비너 슈니첼과 돼지고기 슈니첼의 차이를 한눈에

메뉴판을 보면 가장 먼저 눈에 들어오는 게 Wiener Schnitzel입니다. 이 집은 규정을 잘 지키는 곳이라 그런지, 송아지 고기를 쓰는 비너 슈니첼과 돼지고기로 만든 일반 오스트리아 슈니첼을 아주 또렷하게 구분해 놨어요. 비너 슈니첼은 레몬 조각과 감자 샐러드가 함께 나오고, 돼지고기 버전은 감자튀김이 곁들여져 가격도 조금 더 저렴했어요. 저는 논란의 중심에 있는 ‘전통’을 보고 싶어서 비너 슈니첼을 주문했고,同行자는 돼지고기 슈니첼을 시켜 비교해봤습니다. 얇게 두드린 고기를 빵가루에 입혀 튀겨냈는데, 겉은 바삭하고 속은 부드러워 느끼함보다는 고소함이 강했어요. 특히 송아지 고기는 향이 훨씬 가볍고, 레몬을 짜서 먹으니 생각보다 끝맛이 산뜻했네요. 오스트리아 슈니첼이 왜 현지에서 상징처럼 여겨지는지, 접시 한 장만으로도 충분히 이해되는 순간이었어요.

슈니첼 이슈가 여행자 지갑에 미치는 영향

요즘 하부 오스트리아주에서 진행되는 슈니첼 보너스 이야기를 들으면서, 이런 전통 식당들이 왜 메뉴에 오스트리아 슈니첼을 굳이 박아 넣는지 조금 이해가 됐어요. 정부에서 전통 메뉴를 유지하는 식당에 최대 1만 유로까지 지원한다니, 간판 메뉴를 어디에 둘지는 이미 답이 나와 있는 셈이죠. 다만 육류가 식료품 부가세 인하 대상에서 빠지면서, 정작 여행자 입장에선 체감 물가가 크게 내려간 느낌은 아니었어요. 제가 간 비엔나 시내 이 집도 비너 슈니첼 기준 20유로 안팎, 돼지고기 슈니첼은 그보다 조금 저렴했는데, “보너스를 받는 대신 가격을 낮췄다”는 느낌보다는, 전통 이미지를 앞세워 기본 가격을 지키는 쪽에 가까웠습니다. 그래도 실내는 나무 가구와 흰 벽이 주는 편안한 분위기라 오래 앉아 있기 좋았고, 관광객 반, 현지인 반 정도의 비율이라 너무 관광지식도 아니라는 점이 마음에 들었어요. 오스트리아 슈니첼을 둘러싼 논란을 생각하며 먹으니, 그저 한 접시 튀김이 아니라 이 나라의 정치와 문화가 같이 얹혀 나온 것 같은 기분이 들었습니다.

여행 내내 오스트리아 슈니첼을 세 번이나 먹었는데, 그중 오늘 이 집이 가장 균형이 좋았고, 이슈를 떠올리며 맛볼 수 있어서 인상에 오래 남을 것 같아요. 다음에 비엔나에 다시 오게 되면, 한 번쯤은 또 들러서 그때는 돼지고기 버전으로 가볍게 맥주와 함께 즐겨보고 싶네요.