등뼈 우거지 감자탕 레시피 핫이슈 한눈에

잡내 쏙 빼는 등뼈 손질이 감자탕 첫걸음

감자탕은 국물 맛도 중요하지만 먼저 등뼈 냄새부터 잡아야 깔끔하게 완성돼요. 찬물에 등뼈를 담가 붉은 빛이 거의 안 나올 때까지 여러 번 물을 갈아주면 핏물이 빠지면서 맛이 훨씬 깨끗해집니다. 여기에 설탕을 조금 넣어 두면 핏물이 더 빨리 빠지고 살도 부드러워지는 데 도움이 돼요. 핏물을 뺀 등뼈는 큰 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부은 뒤 파, 양파, 마늘, 생강과 소주를 넣고 한 번 팔팔 삶아줍니다. 이 과정을 초벌이라고 생각하면 되는데, 여기서 불순물과 냄새가 거의 다 빠져요. 삶은 뒤에는 찬물에 헹구면서 뼛가루를 문질러 씻어주면 감자탕 국물이 탁해지지 않고 맑고 진하게 우러나옵니다.

우거지 밑간과 양념장으로 감자탕 깊은 맛 채우기

등뼈 준비가 끝났다면 이제 감자탕의 맛을 책임지는 우거지와 양념을 챙겨야 해요. 삶은 우거지는 줄기 겉껍질이 두꺼우면 벗겨내고 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다. 물기를 꼭 짠 다음 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 간장을 넣고 손으로 조물조물 무쳐서 미리 간을 배게 해두면 나중에 넣었을 때 훨씬 고소하고 부드럽게 느껴져요. 양념장은 된장, 고추장, 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 들깨가루를 같은 비율로 섞는 기본 조합이 많이 쓰입니다. 여기에 다시다를 아주 조금만 넣으면 식당 같은 감칠맛이 살아나는데, 과하게 넣으면 짜고 인공적인 맛이 강해질 수 있으니 꼭 티스푼 단위로 살살 넣어보는 게 좋아요. 감자는 한입 크기로 잘라 찬물에 잠깐 담가 전분기를 조금 빼주면 국물이 덜 탁해지고, 익었을 때도 더 포슬포슬한 식감이 살아나 감자탕 속 감자가 더 맛있게 느껴집니다.

압력솥과 들깨 향으로 완성하는 집밥 감자탕

이제 본격적으로 끓이는 단계예요. 초벌한 등뼈를 냄비나 압력솥에 담고 물 또는 쌀뜨물을 넉넉히 부어 끓이기 시작합니다. 압력솥을 쓰면 30분 정도만 끓여도 살이 뼈에서 쏙쏙 빠질 만큼 부드러워지고, 일반 냄비는 약한 불로 오래 끓일수록 묵직한 맛이 잘 우러나요. 등뼈가 어느 정도 익어 국물 맛이 진해졌을 때 감자를 먼저 넣고, 감자가 반쯤 익으면 미리 양념한 우거지를 올려 함께 끓여줍니다. 여기서 한 번 더 푹 끓이는 동안 감자탕 양념이 고기와 우거지 사이사이에 배어들며 맛이 달라지기 시작해요. 마지막에는 들깨가루를 듬뿍 넣고 대파와 청양고추, 깻잎을 얹어 한 번만 더 바글바글 끓여주면 고소하면서도 얼큰한 감자탕 특유의 향이 깊게 올라옵니다. 남은 국물에는 밥이나 라면 사리를 넣어 한 번 더 즐길 수 있어서 한 냄비 끓여두면 한 끼가 아니라 두 끼, 세 끼까지도 거뜬히 해결되네요.

등뼈 핏물을 꼼꼼히 제거하고 초벌 삶기를 해두면 잡내 없이 깔끔한 감자탕 국물을 얻을 수 있습니다. 우거지를 미리 양념에 무쳐 두면 속까지 간이 잘 배어 고기와 함께 먹기 좋은 깊은 맛이 살아나요. 압력솥이나 오래 끓이기를 활용해 등뼈를 푹 고아준 뒤 들깨가루와 깻잎으로 마무리하면 집에서도 전문점 느낌의 감자탕 한 냄비를 충분히 즐길 수 있습니다.