흑백요리사 윤남노 디핀 후기 사람들이 찾는 이유

제가 다녀온 곳은 와인 다이닝 형태인 디핀 신당이에요. 신당역 1번 출구에서 3분 정도만 걸으면 나오고, 따로 눈에 띄는 간판이 없어서 처음엔 그냥 지나칠 뻔했어요. 문에 작게 Deepin이라고 적혀 있는 정도라 살짝 숨은 가게 느낌이 나요. 영업 시간은 수, 목, 금은 18시부터 자정까지, 토, 일은 17시 30분부터 자정까지고 월, 화는 쉬어요. 라스트오더는 22시쯤이라 너무 늦게 가면 메뉴가 제한될 수 있겠더라고요. 예약은 필수인데, 캐치테이블로만 받고 와인바라 와인 주문이 기본이에요. 병 콜키지도 가능한데 병당 3만 원이라, 와인을 이미 준비해 갔다면 이 옵션이 꽤 괜찮아 보여요. 매장은 전체적으로 조도가 낮고 우드톤이라 생각보다 조용하고 차분한 기운이 있어요. 1층은 오픈 키친 바 자리, 2층은 바와 테이블이 섞여 있어서 데이트, 모임 둘 다 어울리는 느낌이었고요.

시그니처 메뉴와 흑백요리사 윤남노 스타일 한 접시

자리 앉자마자 흑백요리사 윤남노 소개 글이 적힌 메뉴판부터 펼쳐봤어요. 디핀 신당은 파스타 대신 와인과 어울리는 단일 접시 위주라 메뉴 수가 많지는 않은데, 하나하나 개성이 또렷해요. 제가 주문한 구성은 비프 타르타르, 아발론, 트러플 버터 사워도우, 램고기, 라임 소르베였어요. 먼저 비프 타르타르는 유럽식 육회 같은 메뉴인데, 곱게 다진 소고기를 간이 세지 않게 버무려서 호밀 크래커 위에 올려 먹어요. 기름지거나 비린 느낌이 거의 없고, 소고기 향이 깔끔하게 올라와서 입이 가볍게 열리는 느낌이었어요. 이어서 나온 아발론은 디핀에서 거의 시그니처로 불리는 메뉴라 그런지 기대가 컸는데, 커다란 콘킬리에 파스타 안에 잘게 손질한 전복과 마늘쫑이 꽉 차 있었어요. 프렌치 스타일의 따뜻한 소스가 바닥에 살짝 깔려 있는데, 짜지 않고 담백하면서 전복 씹는 맛이 진짜 재밌어요. 프랑스식과 일식 감성이 섞인, 흑백요리사 윤남노 특유의 스타일이 딱 느껴졌던 접시였어요.

와인 페어링, 메인 요리, 서비스까지 사람들이 찾는 이유

빵을 좋아해서 꼭 먹어보고 싶었던 트러플 버터 사워도우는 기대 이상이었어요. 직접 발효한 사워도우를 따뜻하게 구워 내고, 차갑게 준비한 트러플 버터를 곁들여 주는데 버터만 살짝 떠서 올려 먹어도 향이 확 올라와요. 와인이랑도 잘 어울리지만 그냥 이것만 계속 먹고 싶을 정도로 중독성이 있더라고요. 메인으로 고른 램고기는 플레이팅이 귀여워서 먼저 한 번 놀라고, 부드러움에 두 번 놀랐어요. 특유의 양고기 냄새가 거의 안 나고, 안쪽은 촉촉하게 구워져서 칼이 힘 하나 안 주고 쓱 들어가요. 곁들여 나온 채소도 과하게 간하지 않아서 고기 맛을 잘 살려줬어요. 마지막 디저트로 라임 소르베를 선택했는데, 골드키위가 들어가 있어서 상큼함이 훨씬 풍부해요. 달기만 한 디저트가 아니라 입안을 싹 씻어주는 느낌이라 식사 마무리로 딱 좋았어요. 전반적으로 직원분들이 와인 스타일, 취향, 다음에 나올 메뉴를 하나씩 물어보면서 페어링을 제안해 주는 게 인상적이었고, 잔이 비기 전에 알아서 채워주고 크래커가 떨어지면 먼저 챙겨주는 세심함도 사람들이 디핀을 반복해서 찾는 이유 같았어요. 흑백요리사 윤남노 이름값 덕에 유명해진 건 맞지만, 막상 가보니 음식 완성도와 서비스가 그 기대를 꽤 잘 받쳐주고 있다는 생각이 들었어요.

개인적으로는 와인과 함께 천천히 안주 즐기기 좋은 곳이라 아주 만족스러웠고, 다음에는 흑백요리사 윤남노가 만든 다른 메뉴 구성을 먹어보고 싶어서라도 신당 디핀을 다시 예약할 것 같아요.