홍대 노사이드 한눈에 보는 흐름

홍대 노사이드는 홍대입구역 6번 출구에서 걸어서 5분 정도, 경의선 숲길 라인 골목 안쪽에 있어요. 간판이 아주 화려하진 않은데, 작은 일식집 느낌이라 천천히 걸어가면 금방 찾을 수 있습니다. 문 앞에 서자마자 보이는 게 바로 규칙 안내예요. 1~2인만 입장 가능, 3인 이상 불가, 사진 촬영 절대 금지, 시끄러운 대화 금지 같은 문구들이 또렷하게 적혀 있습니다. 실제로 일행이 모두 모여야 줄 설 수 있고, 중간에 한 명이 늦으면 아예 입장 자체가 어려워요. 영업 시간은 대체로 평일 저녁과 일요일 오후부터 여는 편인데, 재료 소진이나 사장님 컨디션에 따라 일찍 문을 닫는 날도 있다 보니 방문 전에는 꼭 검색으로 그날 상황을 확인하는 게 마음이 편합니다. 저는 평일 저녁 6시쯤 갔더니 앞에 두 팀 정도 있었고, 20분 정도 기다린 후에 들어갈 수 있었어요.

철판 앞 좌석, 조용하지만 긴장되는 분위기

안으로 들어가면 가게는 생각보다 꽤 아담해요. 전부 바 자리라서 사장님이 철판에서 요리하는 모습을 바로 앞에서 보게 됩니다. 홍대 노사이드가 조용한 곳이라는 말을 많이 들었는데, 실제로는 밥집이라기보다 조용한 공연 보는 느낌에 가까웠어요. 모두 말수를 줄이고 철판을 바라보는 분위기라 저도 자연스럽게 목소리가 작아졌어요. 물, 단무지 같은 기본 세팅은 셀프고, 주문도 짧고 또렷하게 해야 괜히 눈치가 덜 보입니다. 추가 주문이 안 된다는 점이 특히 중요해요. 한 번에 먹을 양을 계산해서 처음에 전부 주문해야 합니다. 괜히 적게 시켰다가 더 먹고 싶어도 방법이 없어요. 이 부분이 답답하게 느껴질 수도 있지만, 대신 사장님이 한 번에 흐름을 잡고 요리를 쭉 이어 가기 때문에 철판 위 동선이 굉장히 매끄럽게 느껴졌습니다.

히로시마식 오코노미야끼, 한 판에 다 들어 있는 맛

이날 주문은 히로시마식 기본 오코노미야끼와 해물 토핑이 조금 더 들어간 메뉴로 한 판씩, 이렇게 2인 2판으로 맞췄어요. 홍대 노사이드는 1인 1판이 거의 기본처럼 자리 잡은 곳이라 양이 많을까 걱정했는데, 면이 들어가지만 생각보다 부담스럽지 않았습니다. 반죽을 올리고 양배추, 숙주, 삼겹살, 면, 계란을 층층이 쌓아 올리는 과정이 정말 인상적이에요. 오코노미야끼가 눌어붙지 않게 꾹꾹 눌러가며 모양을 다듬는데, 소리와 냄새가 같이 올라와서 사진을 못 찍는 게 아쉽다는 생각이 잠깐 들다가도, 눈으로만 온전히 보니 집중이 더 잘 됐어요. 한 입 베어 물면 바닥 쪽은 살짝 바삭하고 가운데는 쫀득한 식감이 확 느껴집니다. 양배추에서 나오는 단맛과 소스의 짠맛이 잘 어울리고, 면 덕분에 씹는 맛이 꽤 풍부해요. 해물 토핑이 들어간 판은 새우 향이 더해져서 풍미가 훨씬 진했는데, 재료가 과하게 비 fishy 하지 않고 깔끔했습니다. 마요네즈나 소스 추가는 사장님 방식대로만 나와서, 입맛대로 막 조절하는 스타일은 아니에요. 대신 처음 내어주는 밸런스가 꽤 잘 맞아서 크게 아쉽지는 않았습니다.

홍대 노사이드에서 나올 때 느낀 점은, 이 집은 음식과 규칙이 세트로 기억에 남는 곳이라는 거였어요. 조용한 분위기와 촬영 금지가 답답하게 느껴질 수 있지만, 한 번쯤은 이런 방식으로 오코노미야끼에만 집중해 보는 것도 나쁘지 않네요. 개인적으로는 맛과 위생은 확실히 마음에 들어서, 히로시마식이 당길 때 평일 저녁에 눈치껏 다시 방문할 생각입니다.