봄동 겉절이 모두가 궁금했던 이야기

봄동 겉절이를 맛있게 만들려면 장 보는 순간부터가 중요합니다. 잎이 너무 크지 않고 전체적으로 연한 초록빛에 속잎이 노랗게 보이는 봄동이 단맛이 진합니다. 겉잎이 너무 진한 초록이고 질긴 느낌이면 겉절이보다 국이나 찌개용으로 더 잘 맞습니다. 집에 가져오면 밑동을 동그랗게 잘라 잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 3번 이상 씻어 흙을 없앱니다. 잎 사이 주름에 흙이 끼기 쉬워 손가락으로 살살 벌려 씻어 주면 좋습니다. 큰 잎은 길게 둘이나 셋으로 찢어 한 입 크기로 준비합니다. 여기까지 손질한 봄동은 물기를 꼭 털어 채에 잠깐 올려 둡니다. 물이 많으면 양념이 싱거워지고 금방 숨이 죽기 때문에 봄동 겉절이 초보자는 이 과정만 꼼꼼히 해도 절반은 성공입니다.

소금에 절이지 않는 봄동 겉절이 레시피

봄동 겉절이의 핵심은 따로 절이지 않는 양념입니다. 한 포기 기준으로 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 설탕 반 큰술을 그릇에 넣어 먼저 섞습니다. 여기에 봄동 김치 만드는법에서 자주 쓰는 식초를 1큰술 정도 넣으면 풋내가 줄고 상큼함이 살아납니다. 설탕 대신 유자청을 넣으면 향이 풍부해져 봄동 겉절이 맛있게 만들기에 좋은 선택이 됩니다. 양념은 바로 쓰지 말고 5분 정도 두면 고춧가루가 불면서 색도 예뻐지고 맛도 부드러워집니다. 손질한 봄동을 큰 볼에 담고 양념을 부은 뒤 손에 힘을 빼고 아래에서 위로 살살 섞어 줍니다. 소금에 절이지 않았기 때문에 오래 무치면 숨이 금방 죽습니다. 겉에 양념이 살짝 묻었다 싶은 순간 멈추면 아삭함이 오래갑니다.

봄동 겉절이 맛을 올려 주는 작은 비밀들

봄동 겉절이에 달래, 쪽파, 얇게 썬 사과를 조금 섞으면 향과 단맛이 자연스럽게 살아납니다. 집에 들깻가루가 있으면 한 큰술 정도 넣어 보셔도 좋습니다. 참깨보다 고소한 맛이 훨씬 깊어집니다. 무침이 다 된 뒤 참기름은 끝에만 한 바퀴 돌려야 향이 무겁지 않습니다. 남은 봄동은 물기를 닦아 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼서 냉장고에 보관하면 4일 정도는 신선함이 유지됩니다. 밥상에서는 따뜻한 밥 위에 봄동 겉절이를 올려 비벼 먹거나, 삼겹살에 함께 싸 먹으면 기름진 맛을 잡아 줍니다. 같은 양념으로 열무나 상추를 무쳐도 잘 어울려서, 한 번 익혀 두면 다른 겉절이에도 사용할 수 있는 기본 봄동 겉절이 레시피가 됩니다.

겨울 끝에 나온 봄동은 짧은 시기에만 즐길 수 있는 채소라서, 신선한 것을 골라 바로 무쳐 먹는 것이 좋습니다. 잎 고르기, 물기 빼기, 소금에 절이지 않는 양념 순서만 기억하면 봄동 김치 만드는법도 부담이 줄어듭니다. 봄동 겉절이를 밥이나 고기와 함께 곁들이면 집에서도 봄 느낌이 또렷하게 살아나는 한 끼를 완성할 수 있습니다.

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