고사리 삶는법 지금 바로 알아보기

집에 가장 많이 쌓아 두는 건 마른 고사리죠. 건고사리는 고사리 삶는법 중에서도 불리기가 제일 중요해요. 먼저 찬물에 1시간 이상 담가서 충분히 불린 다음, 손으로 한번 만졌을 때 딱딱한 부분이 덜 느껴지면 깨끗한 물에 가볍게 헹궈 주세요. 시간이 더 된다면 쌀 씻은 물에 2~3시간 담가 두면 한층 더 부드럽고 향도 좋아져요. 불린 고사리는 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 20분 정도 더 삶습니다. 이때 뚜껑을 살짝 덮어두면 속까지 잘 익어요. 다 삶은 뒤에는 바로 건지지 말고 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 정도 그대로 두면 뜸이 들면서 훨씬 부드러워집니다.

쓴맛과 독성 줄이는 고사리 삶는법

고사리는 향은 좋지만 그냥 먹기에는 독성 성분과 쓴맛이 있어요. 그래서 고사리 삶는법에서 꼭 챙겨야 할 단계가 식히기와 담가 두기예요. 건고사리를 삶은 뒤에는 찬물에 여러 번 헹궈서 속까지 식혀 주세요. 그다음 다시 맑은 물에 하루 정도 담가 두면 남아 있던 독성과 아린 맛이 많이 빠져요. 중간에 물을 두세 번 갈아 주면 맛이 더 맑아집니다. 생고사리는 물을 넉넉히 끓인 뒤 굵은소금을 한 줌 넣고 끓는 물에 바로 넣어 주세요. 줄기가 굵으면 5~10분, 가늘면 3분 정도만 삶으면 되고, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 부드러우면 괜찮아요. 이렇게 데친 뒤에도 찬물에 헹구고 최소 반나절 이상 담가 두어야 속 불편함 없이 먹을 수 있어요.

보관과 활용까지 챙기는 고사리 삶는법

수고해서 삶은 고사리를 한 번에 다 먹기 아까우니 보관도 중요해요. 물에 담가 독을 뺀 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 살짝 뺀 다음, 한 번 먹을 양씩 나누어 담아 두면 편합니다. 냉장 보관할 때는 밀폐 용기에 고사리와 물을 함께 넣어 2~3일 안에 드시는 게 좋아요. 오래 두고 먹고 싶다면 물을 조금 넣은 상태로 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 몇 달도 거뜬해요. 먹을 때는 자연 해동해서 바로 나물, 국, 찌개에 넣으면 되고, 나물을 볶을 때 살짝 비린 향이 걱정된다면 청주나 소주를 숟가락으로 두 숟갈 정도 넣어주면 향이 훨씬 부드러워집니다. 설탕을 아주 조금 넣고 삶으면 더 빨리 부드러워진다는 팁도 고사리 삶는법에서 자주 쓰이는 방법이에요.

고사리는 말린 것과 생것에 따라 손질과 시간만 조금 다를 뿐, 몇 가지 순서만 익히면 늘 같은 맛을 내기 쉬운 나물이네요. 충분히 불리고, 끓는 물에서 알맞게 삶고, 찬물에 담가 독을 빼고, 마지막에 알맞게 보관하는 흐름만 기억하면 집에서도 늘 부드럽고 향 좋은 고사리를 준비할 수 있습니다. 이런 고사리 삶는법을 익혀 두면 명절이나 평소 밥상에서도 부담 없이 자주 활용하게 될 거예요.