두부조림 양념장 비법 지금 SNS에서 난리

SNS에서 많이 회자되는 두부조림 양념장 중 하나는 먼저 채소를 충분히 볶아서 향을 끌어올리는 방식이에요. 프라이팬에 양파와 대파를 넣고 처음에는 기름 없이 천천히 볶다가 색이 살짝 갈색으로 변하면 식용유를 둘러 고소한 향을 더해요. 여기에 진간장과 굴소스를 같은 비율로 넣고, 고춧가루와 설탕, 다진 마늘을 더해 섞어주면 깊은 맛이 나는 양념이 만들어집니다. 빨갛게만 보이는 양념이 아니라, 구운 양파 향과 파 향이 섞여서 불향 비슷한 느낌까지 올라와요. 이 양념을 살짝 끓여서 두부에 붓고 약한 불에서 천천히 졸이면 겉만 짭짤한 게 아니라 속까지 간이 잘 배어 들어요. 물을 살짝만 넣어 자박하게 만들어야 두부가 퍼지지 않고 모양도 예쁘게 유지됩니다.

언 두부로 쫄깃하게 즐기는 두부조림 양념장 응용

또 하나 SNS에서 핫한 방식은 언 두부를 쓰는 거예요. 두부를 그냥 쓰지 않고 한 번 얼렸다가 해동해서 사용하는데, 이렇게 하면 속에 구멍이 가득 생겨서 두부조림 양념장이 스펀지처럼 쏙쏙 들어가요. 먼저 두부를 통째로 얼린 뒤 자연 해동하거나 전자레인지로 살짝 녹여요. 그다음 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 빼줍니다. 이렇게 준비한 두부를 먹기 좋게 썰어 앞뒤로 노릇하게 구운 다음, 간장, 맛술, 액젓, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 물을 섞어 만든 양념에 넣고 졸여요. 액젓이나 꽃게액을 조금 넣어주면 감칠맛이 확 살아나서 고기 반찬 부럽지 않은 맛이 됩니다. 쫄깃한 식감 덕분에 고기 안 먹는 날에도 든든한 메인 반찬 느낌을 낼 수 있어서 자취생, 다이어트 중인 분들에게도 인기예요.

새우젓과 들기름으로 완성하는 집밥 스타일 두부조림 양념장

가장 집밥 느낌이 나는 두부조림 양념장은 새우젓과 들기름을 활용하는 방식이에요. 두부는 부침용으로 준비해 키친타월로 물기를 닦고, 소금을 살짝 뿌려 잠깐 두면 불필요한 물이 빠지면서 밑간이 돼요. 팬에 기름을 둘러 두부를 먼저 노릇하게 구워주면 부서지지 않고 고소한 맛이 배가됩니다. 양념은 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘에 잘게 다진 새우젓을 넣고, 물을 섞어 국물 느낌으로 만들어줘요. 끓기 시작할 때 두부를 올리고 자박하게 졸이다가 마지막에 들기름 한 숟가락을 둘러 마무리하면 향이 확 달라져요. 이 두부조림 양념장은 자극적이기보다는 깊고 구수한 맛이 특징이라 아이들과 함께 먹기에도 잘 맞습니다. 남은 양념 국물에 밥을 비벼 먹거나, 다음 날 찌개에 살짝 더해도 풍미가 살아나요.

요즘 화제가 되는 두부조림 양념장은 굴소스로 감칠맛을 올리는 방법, 언 두부를 써서 쫄깃함을 살리는 방법, 새우젓과 들기름으로 집밥 느낌을 살리는 방법처럼 재료 몇 가지만 달라도 맛이 확 달라지는 특징이 있습니다. 두부를 먼저 구워서 식감을 살리고, 양념은 살짝 끓여 향을 올린 뒤 자박하게 졸이는 공통된 흐름만 기억하면 실패할 가능성이 줄어들어요. 입맛에 맞는 두부조림 양념장을 골라 오늘 저녁 밥상에 올려보면 좋겠습니다.