명절 전잡탕찌개 백종원 레시피 핫한 포인트 3가지

명절 끝나고 냉장고 문을 열어 보면 반쯤 먹다 남은 전들이 여기저기 쌓여 있네요. 부침개, 동그랑땡, 동태전, 두부전까지 그대로 두면 결국 버리게 되니 괜히 마음이 쓰이기도 해요. 요즘은 이 남은 전들을 한 번에 모아서 얼큰하게 끓여 먹는 전잡탕찌개가 검색창에 자주 오르내리면서 또 하나의 명절 공식 메뉴처럼 자리 잡는 분위기예요. 평소 찌개보다 더 푸짐하고 반찬이 따로 필요 없어서, 가족들이 둘러앉아 한 냄비 뚝딱 비우기 좋다는 이야기도 많습니다. 특히 백종원 레시피가 알려지면서 전잡탕찌개가 단순한 남은 음식 처리용이 아니라 일부러 전을 더 부쳐서라도 해 먹는 인기 메뉴가 되었네요.

전을 빽빽하게 세우는 전잡탕찌개 냄비 배치

전잡탕찌개를 끓일 때 제일 먼저 눈에 들어오는 건 냄비에 꽉 들어찬 전들 모습이에요. 깊은 냄비보다 전골용처럼 납작한 냄비를 쓰고, 그 안에 전을 눕히지 말고 세워서 둘러 담는 게 핵심입니다. 고기전, 동태전, 동그랑땡, 채소전 등을 반씩 잘라서 가장자리부터 세워 꽂듯이 채우면 끓일 때도 모양이 잘 유지되고, 보기도 훨씬 먹음직스러워요. 전을 듬성듬성 넣으면 끓으면서 국물 위로 둥둥 떠올라 서로 부딪치고 부서지기 쉬운데, 이렇게 빽빽하게 세우면 전이 제자리에서 국물을 적시며 천천히 맛을 내줍니다. 국물 양은 전이 살짝 잠길 정도, 전 높이의 절반 정도만 부어 주는 게 좋아요. 그래야 전잡탕찌개가 국만 많은 찌개가 아니라 전을 건져 먹는 재미가 살아 있는 한 냄비 요리가 됩니다.

새우젓으로 느끼함을 잡는 전잡탕찌개 양념 포인트

기름에 여러 번 구워낸 전은 그냥 데워 먹으면 금방 느끼해지지만, 전잡탕찌개로 끓일 때 새우젓을 넣어 주면 맛이 달라져요. 소금이나 간장만으로 간을 맞추면 짭짤하기만 한데, 새우젓 한 숟가락을 양념장에 섞어 넣으면 국물이 시원하면서도 깊은 맛이 살아납니다. 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 조금의 맛술에 새우젓을 섞어 미리 양념장을 만들어 두고, 국물이 끓기 시작할 때 절반, 마지막에 남은 절반을 넣어 간을 맞추면 좋아요. 새우젓은 전에서 나온 기름 맛을 깔끔하게 정리해 주면서도 감칠맛은 더해 주는 역할을 해서, 먹다 보면 밥 한 공기는 기본으로 비우게 되는 힘을 보여줘요. 만약 새우젓이 없다면 액젓이나 국간장을 사용할 수는 있지만, 특유의 개운한 뒷맛은 새우젓이 가장 잘 살려 줍니다. 어린아이와 함께 먹을 땐 고춧가루 양을 조금 줄이고 새우젓으로 간을 맞추면 더 순한 전잡탕찌개가 돼요.

쌀뜨물과 무로 완성하는 전잡탕찌개 국물 맛

국물 맛은 쌀뜨물과 무가 책임진다고 해도 될 만큼 중요해요. 맹물 대신 쌀뜨물을 쓰면 구수한 맛이 살아나고, 전에서 나온 기름이 국물에 더 잘 섞여 부드러운 느낌이 됩니다. 밥 짓기 전에 쌀을 한 번 헹궈 낸 물은 버리고, 두 번째 헹군 쌀뜨물을 받아 두었다가 육수로 사용하면 좋아요. 냄비 바닥에는 나박 썬 무와 양파를 먼저 깔고, 그 위에 전들을 세워 담은 뒤 쌀뜨물을 부어 끓이기 시작합니다. 무는 미리 어느 정도 익혀야 속까지 시원한 맛이 나고, 오래 끓일수록 단맛과 시원한 맛이 함께 우러나 전잡탕찌개 국물에 깊이를 더해 줘요. 고추장은 넣지 않고 고춧가루 위주로 칼칼함을 살리면 국물이 텁텁해지지 않고 깔끔한 빨간 빛깔이 나요. 전이 이미 다 익어 있는 재료라 너무 오래 끓이면 부서지기 쉬우니, 무가 부드러워진 뒤에는 전이 양념과 국물을 들이키도록 한 번 바글 끓여 내는 정도만 맞춰 주면 딱 좋습니다. 이때 두부전이나 동태전은 한입 크기로 잘라 넣으면 국물이 속까지 스며들어 더 맛있게 즐길 수 있어요.

명절 뒤 냉장고에 남은 전을 모아서 전잡탕찌개로 끓이면 따로 반찬을 준비하지 않아도 될 만큼 든든한 한 끼가 됩니다. 얕은 냄비에 전을 빽빽하게 세워 담고, 새우젓 양념으로 느끼함을 잡고, 쌀뜨물과 무를 써서 시원한 국물 맛을 만들면 백종원 스타일의 전요리를 집에서도 어렵지 않게 즐길 수 있어요. 남은 전이 아까울 때 이렇게 한 번 끓여 내면 마지막 한 조각까지 맛있게 먹을 수 있어 실속 있는 명절 뒤 메뉴가 됩니다.