김나리 두쫀쿠 1월 매출 25억 이슈의 모든 것

두바이 쫀득 쿠키, 줄여서 두쫀쿠는 처음부터 잘 나가던 메뉴가 아니었어요. 김나리 제과장은 전역 후 해군 선임이던 이윤민 대표와 함께 작은 가게를 열고 평범한 아메리칸 쿠키를 굽고 있었죠. 그러던 중 두바이 초콜릿이 온라인에서 크게 유행했고, 한 단골이 두바이 버전 쫀득 쿠키가 먹고 싶다고 이야기했어요. 김나리는 그 요청을 그냥 넘기지 않고 직접 새로운 쿠키를 만들기 시작했어요. 반죽에 카다이프를 섞어 보고, 위에 올려도 보고, 온갖 조합을 시도하면서 밤늦게까지 테스트를 거듭했다고 해요. 이렇게 쌓인 시행착오 끝에 반죽과 반죽 사이에 속을 넣는 원형 구조가 탄생했고, 여기서부터 김나리 두쫀쿠 1월 매출 25억이라는 상상하기 어려운 숫자의 바탕이 마련됐어요.

원형 두쫀쿠 구조와 공장 규모, 숫자로 보는 성장

지금의 두쫀쿠를 보면 가장 눈에 들어오는 게 동그란 모양이에요. 김나리는 전지적 참견 시점에서 이 원형 구조를 자신이 처음 만든 형태라고 말했어요. 단순해 보이는 모양 안에 바삭한 겉 식감과 쫀득한 속 식감을 동시에 살리기 위한 계산이 담겨 있었던 거죠. 이 구조가 인기를 끌면서 주문이 폭발했고, 가게는 더 이상 작은 매장만으로는 버틸 수가 없었어요. 결국 공장을 세우고 작업실을 10곳으로 늘리며 직원 60명과 함께 움직이는 체계로 커졌습니다. 현재는 하루에 약 3만 개의 두쫀쿠를 만들고, 일주일에 쓰는 피스타치오 페이스트만 800킬로그램이 넘는다고 해요. 이렇게 생산량이 올라가자 최고 기록인 김나리 두쫀쿠 1월 매출 25억이 나왔고, 하루 최고 매출 1억 3천만 원이라는 수치도 공개됐어요. 스튜디오가 조용해질 만큼 큰 숫자지만, 숫자 뒤에는 직원들이 반죽을 붙잡고 하루 종일 굽던 시간이 그대로 붙어 있네요.

레시피 공개와 두쫀쿠 이후 행보까지

많은 사람이 놀랐던 부분은 이렇게 잘 팔리는 메뉴의 레시피를 김나리가 공개했다는 점이에요. 김나리 두쫀쿠 1월 매출 25억 이슈가 한창일 때도 그는 레시피를 숨기지 않고, 더 많은 가게에서 활용하길 바란다고 말했어요. 실제로 여러 빵집과 디저트 가게에서 두쫀쿠 스타일 쿠키를 선보이면서 시장 전체가 더 활기를 띠게 됐어요. 헌혈의 집에서 두쫀쿠를 선물로 나누면서 헌혈 참여가 늘었다는 이야기도 나왔죠. 이제 김나리 제과장은 여기서 멈추지 않고 벨기에 쫀득 쿠키, 줄여서 벨쫀쿠라는 새 메뉴를 준비하고 있어요. 두바이에서 벨기에로 재료와 콘셉트를 넓히는 중이고, 공장 시스템도 계속 손보고 있다고 알려졌어요. 김나리 두쫀쿠 1월 매출 25억 성공은 끝이 아니라 다음 메뉴로 이어지는 과정 중 한 장면처럼 보이네요.

지금까지 살펴본 김나리 두쫀쿠 1월 매출 25억 이슈는 한 번에 터진 행운이 아니라 작은 가게에서 시작된 실험과 반복의 결과로 보입니다. 아메리칸 쿠키 가게였던 시절부터 손님 한마디를 붙잡고 튜닝을 거듭해 두쫀쿠 원형 구조를 만들었고, 그 구조가 공장 시스템과 만나면서 하루 3만 개 생산, 1월 매출 25억이라는 기록으로 이어졌어요. 레시피를 나누고 새로운 메뉴인 벨쫀쿠까지 준비하는 흐름까지 보면, 두쫀쿠 열풍은 계속 다른 모습으로 이어질 가능성이 크다고 느껴지네요.