브로콜리 데치기 땅콩버터무침 이것 하나면 충분

냉장고에 애매하게 남은 채소를 꺼내 보면 초록 덩어리 하나가 자주 보이죠. 괜히 건강해 보인다는 이유로 장바구니에 담아 온 브로콜리인데, 막상 꺼내면 어떻게 먹어야 맛있을지 애매할 때가 많아요. 그냥 쪄서 초장 찍어 먹다 보면 며칠 지나 질리기도 하고요. 요즘은 달콤 고소한 땅콩버터를 곁들여 색다르게 즐기는 집밥 한 그릇이 인기랍니다. 간단한 반찬이지만 든든한 한 끼가 되니 바쁜 날에도 손이 제일 먼저 가는 메뉴가 돼요.

브로콜리 씻기와 데치기 한 번에 끝내기

브로콜리는 겉에서 볼 때는 깨끗해 보여도 작은 꽃송이 사이에 먼지나 작은 벌레가 숨어 있을 수 있어요. 그래서 먼저 송이를 한 입 크기로 잘라서 큰 그릇에 담고, 물을 넉넉하게 붓고 식초를 한 숟갈 넣어 10분 정도 담가 두는 게 좋아요. 이때 위로 둥둥 떠오르면 깨끗하게 안 씻기니, 접시 같은 걸 올려 살짝 눌러 주면 더 잘 씻깁니다. 줄기 부분은 거친 겉껍질만 칼로 살살 벗겨 내고 스틱처럼 길게 썰어 함께 준비하면 버릴 게 거의 없어요. 물을 팔팔 끓인 뒤 소금을 한 큰술 넣고 단단한 줄기부터 넣어 30초 정도 데친 다음, 꽃송이를 넣고 전체 1분 안쪽으로만 익혀 주세요. 그 다음 체에 건져 곧바로 찬물이나 얼음물에 넣어 식혀 주면 색은 더 선명해지고 식감은 아삭하게 살아나요. 마지막으로 물기를 꼭 짜 주는 게 포인트예요.

땅콩버터 소스로 고급 반찬 만들기

잘 데친 브로콜리가 준비됐다면 이제 이 요리의 핵심인 땅콩버터 소스를 만들 차례예요. 작은 볼에 땅콩버터 다섯 숟갈, 간장 두 숟갈, 꿀이나 올리고당 한 숟갈, 다진 마늘 한 숟갈을 넣고 잘 섞어 주세요. 여기에 레몬즙이나 식초를 한 숟갈 넣으면 느끼함이 확 줄고 상큼한 맛이 살아납니다. 소스가 너무 되직해서 잘 안 풀리면 물이나 참기름을 한두 숟갈만 살짝 섞어 주면 부드럽게 풀어져요. 이때 미리 물기를 잘 털어 낸 브로콜리를 넣어야 소스가 질어지지 않아요. 커다란 볼에 채소를 담고 소스를 조금씩 부어 가며 버무리면 겉은 고소하고 안은 촉촉한 무침이 완성됩니다. 원한다면 삶은 달걀, 양배추 채, 사과, 닭가슴살, 데친 새우를 곁들이면 한 접시 샐러드처럼 푸짐한 그릇이 되지요.

식감 살리고 영양까지 챙기는 먹는 법

브로콜리는 살짝만 익혀도 특유의 향과 식감이 살아 있어요. 줄기는 오독오독 씹히고, 꽃송이는 잘 익었을 때 입 안에서 톡톡 부서지는 느낌이 매력적입니다. 너무 오래 삶으면 색이 누렇게 바뀌고 물컹해지면서 비타민과 좋은 성분이 많이 줄어들기 때문에 1분 안쪽의 짧은 데치기가 중요해요. 100g에 25에서 30칼로리 정도라 양을 넉넉하게 먹어도 부담이 적고, 단백질과 식이섬유도 들어 있어 포만감이 오래가요. 여기에 땅콩버터의 고소한 맛과 지방이 더해지면 든든한 다이어트 메뉴로도 잘 어울립니다. 아침에 밥 대신 이 무침 한 큰 접시에 달걀 하나만 곁들여도 허기지지 않고, 저녁에는 고기 반찬 옆에 놓아도 기름진 맛을 덜어 주면서 잘 어울려요. 초장 대신 땅콩 소스를 쓰면 단맛과 고소함 덕분에 채소를 싫어하던 사람도 접시를 금세 비우게 되네요.

브로콜리를 깨끗하게 씻어 짧게 데친 뒤 차게 식혀 두고, 땅콩버터에 간장과 단맛, 레몬즙을 섞어 만든 소스에 살살 버무리면 준비 과정도 어렵지 않아요. 남은 채소와 삶은 달걀을 곁들이면 샐러드처럼 한 접시 식사가 되고, 반찬으로 내도 손색 없는 메뉴가 됩니다. 초장만 떠올리던 채소가 고소한 땅콩버터무침으로 바뀌면 브로콜리를 더 자주, 더 맛있게 찾게 될 거예요.