두부조림 양념장 레시피 오늘의 핫토픽

두부조림 기본, 단짠 양념 황금 비율

먼저 가장 쉬운 단짠 양념부터 살펴볼게요. 이 기본 두부조림은 진간장 3큰술에서 4큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당이나 물엿 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술을 기본으로 잡습니다. 물은 종이컵 반 컵 정도 넣어 자작하게 졸여주면 되는데요. 두부는 1cm 안팎 두께로 썰어 키친타월로 살짝 눌러 물기를 빼고, 소금을 살짝 뿌려 두면 부서짐도 덜하고 안쪽까지 간이 잘 스며들어요. 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는 과정이 중요한데, 이렇게 구워두면 두부조림을 졸일 때 모양이 흐트러지지 않고 식감도 쫀득해집니다. 마지막에 대파를 듬뿍 올려 같이 졸이면 자연스러운 단맛이 올라와 간장이 세게 느껴지지 않고, 국물까지 떠먹게 되는 단짠 조림이 완성돼요.

새우젓·굴소스로 감칠맛 올린 두부조림

조금 더 깊은 맛을 원한다면 새우젓이나 굴소스를 더한 두부조림이 잘 맞습니다. 새우젓 버전은 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 새우젓 1큰술, 설탕 3분의 1큰술, 간 마늘 반 큰술, 물 한 컵을 섞어 바로 팬에 부어 끓이는 방식이에요. 이때 두부는 굽지 않고 팬 바닥에 차곡차곡 깔고 양념을 한 번에 부어 끓입니다. 새우젓이 간을 꽉 잡아 주기 때문에 소금을 따로 넣지 않아도 되고, 끓이는 동안 수분이 날아가면서 양념이 자연스럽게 맞춰져요. 굴소스를 쓰는 매콤 버전은 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕과 다진 마늘을 반 큰술씩 넣고, 물 한 컵을 더해 양념을 만들어요. 넓은 팬에 양파와 대파를 먼저 센 불에서 살짝 그을리듯 구워 단맛을 끌어올리고, 여기에 양념을 부어 바글바글 끓이다가 두부를 얹고 졸이면 짬뽕 같은 향이 올라오는 얼큰한 두부조림이 됩니다. 이때 두부를 굽지 않고 바로 넣기 때문에 속은 촉촉하고 겉은 부드러운 느낌이 잘 살아나요.

실패 줄이는 두부 손질과 조림 팁

두부조림을 할 때 가장 아쉬운 순간이 두부가 팬에서 다 부서졌을 때인데요. 이럴 때는 처음 손질만 바꿔도 훨씬 깔끔하게 만들 수 있습니다. 포장을 뜯은 두부는 물을 따라 버리고 깨끗한 물에 한 번만 살짝 헹군 뒤, 키친타월로 감싸 2분 정도 두면 표면 물기가 정리돼요. 그다음 8등분 정도로 도톰하게 썰어 소금과 후추를 살짝 뿌려 두면 안쪽까지 기본 간이 들어가고, 조리 중에 잘 부서지지 않습니다. 양념을 끓일 때는 고춧가루가 타지 않게 하는 게 포인트예요. 팬 한쪽에서 간장을 먼저 끓여 살짝 눌러주고, 불을 조금 줄인 상태에서 굴소스나 새우젓을 섞은 뒤, 마지막에 고춧가루를 올려 짧게만 볶아주면 빛깔은 선명하게 나면서 쓴맛 없이 마무리됩니다. 졸일 때는 국물이 바닥에 거의 닿을 정도로 줄어들었을 때가 간이 가장 잘 밴 상태라서, 이때 불을 끄고 들기름이나 참기름 한 큰술을 돌려 넣어 향을 올려주면 두부조림 특유의 고소한 냄새가 확 살아나요.

지금까지 단짠 버전과 매콤 버전, 그리고 새우젓·굴소스를 활용한 두부조림 양념 비율과 손질 요령까지 살펴봤어요. 두부 한 모만 있어도 양념 비율만 맞추면 밥도둑 반찬 한 가지가 금방 차려집니다. 입맛에 따라 물 양과 간장 양을 조금씩 조절해 보시면서, 딱 내 손맛에 맞는 두부조림 레시피를 찾는 즐거움을 느껴보면 좋겠네요.