봄동전, 바삭 고소한 봄동요리 핵심만 보기

맛있는 봄동전의 출발은 반죽에서 갈려요. 부침가루만 쓰기보다 부침가루와 튀김가루를 1대1로 섞고, 감자전분을 종이컵 4분의 1 정도 더하면 훨씬 바삭한 식감이 살아납니다. 여기에 차가운 물이나 얼음물을 넣어 주르륵 흐를 만큼 묽게 섞어 주세요. 가루와 물 비율은 1대 1.5 정도가 알맞고, 너무 되직하면 전이 두껍게 입혀져 밀가루 맛이 강해져요. 반죽 간은 소금 대신 참치액을 큰술 반 정도 넣어 주면 깊은 맛이 살아나고, 마늘 다진 것과 대파 송송 썰어 넣으면 봄동요리 특유의 고소함이 배가됩니다. 가루를 섞을 때는 덩어리가 거의 안 보일 정도까지만 저어 주고, 괜히 오래 휘젓지 않는 게 좋아요. 너무 오래 젓으면 쫀득해져서 원하는 바삭함이 줄어들 수 있거든요. 여기에 김가루를 한 줌 넣으면 구울 때 향이 확 올라와서 술안주로도 잘 어울립니다.

봄동 손질과 팬에 올리는 봄동요리 팁

봄동은 줄기 사이에 흙이 끼기 쉬워서 밑동을 잘라 낱장으로 떼어낸 뒤 흐르는 물에 여러 번 문질러 씻어 주세요. 물기를 너무 빡빡 닦아 내지 말고 살짝만 털어 둔 뒤, 비닐봉지에 봄동과 부침가루를 넣고 흔들어 얇게 날가루를 입혀 줍니다. 이렇게 하면 반죽이 겉돌지 않고 잎에 착 붙어요. 잎을 통째로 부칠 땐 줄기 부분이 들뜨지 않도록 칼등으로 톡톡 두드려 평평하게 펴 주면 팬에 고르게 닿아 노릇하게 익습니다. 팬은 먼저 강불에 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 둘러 주세요. 기름이 너무 적으면 전이 눅눅해지기 쉬워요. 가루를 묻혀 둔 봄동을 반죽에 푹 담갔다가 꺼내 팬에 둥글게 빙 둘러 깔고, 중강불로 줄여 튀기듯 구워 줍니다. 윗면이 조금 마르는 느낌이 들 때까지 기다렸다가 뒤집어야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 봄동요리 로 완성돼요. 줄기 부분은 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 익히면 설익는 부분 없이 골고루 익습니다.

초간장과 응용 가능한 봄동요리 아이디어

전이 맛있으려면 곁들임 양념도 빼놓을 수 없어요. 간장 2, 식초 1, 물 1 비율로 섞고 다진 청양고추와 양파를 넣으면 깔끔한 초간장이 됩니다. 여기에 참기름 한 방울 떨어뜨리면 고소한 향이 더해져요. 봄동전은 밥반찬, 술안주 모두 잘 어울리는 봄동요리 이라서 한 판 부쳐 두면 식탁이 든든해집니다. 남은 봄동은 된장 넣고 끓여 국으로 먹거나, 고춧가루와 마늘, 액젓에 살짝만 무쳐 겉절이로 곁들이면 전과 함께 먹기 좋아요. 아이와 함께 먹을 땐 청양고추는 빼고, 옥수수나 치즈를 조금 올려 부치면 간식 느낌으로도 즐길 수 있습니다. 봄동은 줄기가 두툼해도 금방 익는 편이라 너무 오래 부치지 말고 노릇해지는 순간만 잘 잡아 주면 달큰하면서도 아삭한 식감이 살아나요. 기름에서 막 건져 올린 따끈한 봄동전은 식기 전에 먹어야 더 바삭한 매력을 느낄 수 있습니다.

봄동으로 만드는 전은 반죽 비율과 불 세기, 기름 양만 잘 맞추면 겉은 바삭하고 속은 달큰한 맛이 살아나요. 날가루를 먼저 살짝 입히고 차가운 반죽을 씌운 뒤, 충분히 달군 팬에서 빠르게 부쳐 내면 식탁에서 인기 많은 봄동요리 한 접시가 완성됩니다. 여기에 초간장이나 장아찌 국물을 곁들이면 느끼함도 잡히고 마지막 한 조각까지 맛있게 먹을 수 있어요.