흑백요리사 송훈셰프, 크라운돼지 제주점 내돈내산

애월 상가목장길 송훈파크 안에 있는 이곳은 주차장이 넓어서 차 대기부터 편했어요. 입구로 들어가면 흑백요리사 포스터가 크게 붙어 있어서 한 번 더 설렘이 올라옵니다. 영업시간은 매일 11시부터 21시까지, 라스트오더는 20시고 브레이크 타임이 없어서 애매한 시간대에도 부담 없이 갈 수 있었어요. 저는 주말 늦은 점심에 도착해서 캐치테이블로 대기 등록했는데 저희 앞에 두 팀 정도 있어서 20분 안 돼서 착석했어요. 제주점 내돈내산 방문이라 괜히 더 꼼꼼하게 보게 됐는데, 직원분들이 고기 설명도 잘해 주시고 전체적으로 동선이 정돈된 느낌이었습니다.

난축맛돈 세트와 훈연 퍼포먼스, 역시 흑백요리사

자리에 앉자마자 기본 반찬과 소스 플레이트가 세팅됐어요. 히말라야 소금, 갈치속젓 와사비, 마늘소스가 나와서 한 접시로 다양한 맛을 즐길 수 있더라고요. 메인은 난축맛돈 세트 A랑 B 중에 고민하다가 돈마호크가 포함된 B 세트로 선택했어요. 송훈셰프 크라운돼지 시그니처라 그냥 지나칠 수가 없었습니다. 고기는 특유의 나무 상자에 담겨 나오고, 뚜껑을 여는 순간 훈연 향이 확 올라오는데 이 장면이 진짜 흑백요리사스러운 포인트였어요. 직원분이 직접 모든 부위를 구워주시면서 오겹살, 목살, 쫄데기살, 돈마호크까지 차례대로 설명해 주는데, 난축맛돈 특유의 고소한 지방이 지글지글 녹으면서 냄새부터 이미 반은 먹고 들어가는 느낌이었어요.

볶음밥과 냉면으로 마무리하는 제주 흑돼지 맛집

제주 흑돼지 맛집답게 고기 퀄리티는 확실했어요. 오겹살은 두툼한데도 속까지 골고루 익어서 한입 베어 물면 지방이 톡 터지듯 고소했고, 목살은 항정살처럼 부드러우면서도 씹는 맛이 살아 있었어요. 특히 쫄데기살이 진짜 인상 깊었는데, 조금 더 쫄깃한 식감이라 소금만 살짝 찍어 먹어도 계속 손이 가더라고요. 돈마호크는 바삭한 겉면과 촉촉한 속살이 확실히 존재감이 달랐고요. 고기 마무리는 크라운 볶음밥이랑 물냉면으로 했습니다. 갈치속젓 베이스 볶음밥은 고기 기름이랑 섞이면서도 하나도 느끼하지 않고, 상추랑 김이 듬뿍 올라와서 비벼 먹으니 그냥 한 판을 혼자 먹을 수 있겠다 싶었어요. 냉면 육수는 자극적이지 않고 담백해서 불판 열기 씻어내기 딱 좋았고, 전체적으로 내돈내산 제주맛집 리스트에 바로 저장하게 만든 조합이었네요.

가격대가 있는 편이지만 흑백요리사에서 보던 난축맛돈을 직접 맛봤다는 만족감이 커서 전혀 아깝지 않았어요. 다음 제주 여행 때도 송훈셰프 크라운돼지, 특히 돈마호크와 볶음밥 조합은 또 먹고 싶은 정도라 재방문 의사 확실합니다.

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