합정 맛집 옥동식 흑백요리사 돼지국밥

옥동식은 합정역 8번 출구 쪽 주택가 골목에 있어 생각보다 조용한 분위기이다. 평일 기준 영업시간은 11시부터 22시까지이고, 15시부터 17시까지 브레이크 타임이 있어 이 사이에는 줄을 세워도 소용이 없다. 나는 브레이크 타임이 끝나기 10분 전에 도착해 현장 대기명단에 이름을 올렸는데, 바로 앞에서 첫 타임이 끊겨 약 30분 정도 더 기다렸다. 캐치테이블로 원격 줄서기가 되는 때도 있지만, 최근에는 현장 등록만 받는 날이 있어 방문 전 꼭 한 번 더 확인하는 편이 안전하다. 주차장은 따로 없어서 메세나폴리스 같은 근처 유료 주차장을 이용해야 하는데, 차를 가져온다면 이 부분은 미리 마음을 비워야 한다.

바테이블 구조와 흑백요리사 느낌 그대로

안으로 들어가면 옥동식 특유의 바 테이블이 한눈에 들어온다. 좌석이 10~12석 정도라 넓지는 않지만, 모두가 한 줄로 앉아 같은 방향을 바라보며 돼지곰탕을 먹는 모습이 흑백요리사에 나왔던 장면과 거의 똑같다. 합정옥동식의 내부는 군더더기 없이 밝고 단정한 느낌이라 혼밥도 전혀 어색하지 않다. 자리에 앉으면 미지근한 차와 배추김치, 고추지가 먼저 깔리고, 메뉴는 오직 돼지곰탕 하나라 크기만 고르면 된다. 나는 기본을 느껴보고 싶어 돼지곰탕 보통을 선택했고, 옆자리 손님은 특을 시켜 고기 양을 더 즐기는 모습이었다. 주문 후 직원이 눈앞에서 토렴된 밥 위에 얇게 썬 돼지고기를 가지런히 올리고, 맑은 육수를 부은 다음 마지막에 후추를 살짝 갈아 올리는 과정이 조용히 펼쳐지는데, 그 순간이 꽤 인상적이다.

맑은 돼지국밥 한 그릇, 뉴욕에간돼지곰탕의 힘

국물이 눈에 띄게 맑은데도 향이 진해서 처음부터 기대치가 확 올라간다. 한 숟갈 떠먹으면 기름기는 거의 없는데 돼지 향은 또렷하고, 짜지 않게 맞춘 간 덕분에 끝맛이 아주 깨끗하다. 흔히 떠올리는 돼지국밥과는 완전히 다른데, 맑은 설렁탕과 돼지육수의 사이 어딘가에 있는 느낌이다. 밥은 미리 말아 나오는 방식인데도 퍼지지 않고 알이 또렷해 토렴을 얼마나 신경 써서 하는지 느껴진다. 얇게 썬 흑돼지 살코기는 잡내가 거의 없고, 함께 나온 고추지에 살짝 찍어 먹으면 기름진 맛 대신 고소한 맛이 살아난다. 직원이 “고추지는 국물에 풀지 말고 고기랑 드시면 된다”라고 말해줘 그대로 따라 했는데, 이 조합이 진짜 좋다. 김치도 국내산 재료로 담근 티가 나게 깔끔해서, 국물과만 먹어도 심심하지 않다. 중간에 국물과 밥, 김치를 한 번씩 리필할 수 있어 겨울에 기다린 보람이 있다 느끼게 하는 지점도 마음에 든다. 옥동식이 왜 뉴욕에간돼지국밥, 돼지곰탕으로까지 이름을 알리게 됐는지 한 그릇이면 충분히 이해가 된다.

전체적으로 큰 자극 없이 깊은 맛이 이어져 마지막 한 숟갈까지 부담 없이 비우게 되는 국밥집이라 느꼈다. 주차가 아쉽고 웨이팅이 길긴 하지만, 맑은 스타일 돼지국밥이 궁금할 때라면 옥동식은 다시 한 번 줄을 설 의사가 있다.

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