곤드레나물 부드럽게 볶는법 실시간 이슈 정리

곤드레나물 볶음은 불리기와 삶기에서 이미 절반이 결정된다고 봐도 돼요. 마른 곤드레를 넉넉한 찬물에 넣고 4시간에서 8시간 정도 충분히 불려요. 밤에 담가 두고 아침에 쓰면 편해요. 이때 너무 뜨거운 물을 쓰면 겉만 불고 속은 딱딱하게 남을 수 있어서 찬물이나 미지근한 물이 좋아요. 충분히 불린 곤드레는 손으로 비벼 씻어 먼지나 부스러기를 털어낸 뒤, 끓는 물에 넣고 삶는데 여기서 부드러움의 핵심이 들어가요. 바로 설탕 한 큰술을 넣는 거예요. 설탕이 곤드레 줄기 속으로 스며들면서 딱딱한 섬유를 빠르게 풀어줘 삶는 시간이 줄고, 질긴 느낌이 훨씬 줄어들어요. 여기에 쌀뜨물을 쓰면 묵은 냄새를 줄이고 구수한 맛이 더해져서 나중에 곤드레나물 볶음을 했을 때 향이 깔끔해요. 물이 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분에서 40분 정도 푹 삶고, 불을 끈 뒤 바로 건지지 말고 그 뜨거운 물 속에서 3시간 이상 그대로 식혀 주세요. 이 뜸 들이는 과정에서 속까지 촉촉하게 익어 딱 씹었을 때 실처럼 끊기지 않고 부드럽게 잘 잘려요.

밑간이 살리는 곤드레나물 볶음 고소한 맛

충분히 삶은 곤드레는 흐르는 물에 가볍게 헹구고, 한 줌씩 쥐었을 때 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로만 짜 주세요. 너무 꽉 짜면 나중에 곤드레나물 볶음을 할 때 퍽퍽해질 수 있어요. 준비가 끝났으면 길이와 굵기를 맞춰 먹기 좋게 썰고, 큰 볼에 옮겨 밑간을 해요. 국간장이나 집간장, 다진 마늘, 다진 대파, 들기름을 넣고 손으로 조물조물 무쳐요. 이때 손맛이 중요하다기보다, 나물 하나하나에 양념이 묻도록 골고루 비벼 주는 게 포인트예요. 이렇게 해서 10분 정도 두면 양념이 속까지 스며들어 나중에 볶을 때 따로 간을 많이 하지 않아도 돼요. 곤드레 특유의 향이 강해서 마늘을 줄여도 되지만, 마늘을 조금 넣으면 잡내는 줄고 깊은 향은 남아서 더 먹기 편해요. 집에 들깨가루가 있다면 이때 한두 숟가락 섞어 두면 나중에 곤드레나물 볶음이 훨씬 고소하고 부드럽게 느껴져요. 들깨가루가 물을 머금으면서 나물 사이를 부드럽게 감싸주기 때문이에요.

팬에서 완성하는 촉촉한 곤드레나물 볶음

팬 조리는 세게, 빠르게가 아니라 천천히, 촉촉하게가 중요해요. 팬에 들기름을 두르고 중불로 달군 뒤 밑간해 둔 곤드레를 넣어 가볍게 펼쳐 주세요. 나물이 한곳에 뭉치지 않게 고루 펴 줘야 골고루 볶아져요. 처음에는 그대로 볶다가, 나물이 조금 마른 느낌이 나면 물이나 다시마 육수, 멸치 육수, 혹은 쌀뜨물을 두세 숟가락씩 나눠 넣어 주세요. 한 번에 많이 붓지 말고, 볶다가 마른다 싶을 때마다 조금씩 보태면 곤드레나물 볶음이 속은 부드럽고 겉은 촉촉한 상태로 유지돼요. 너무 센 불을 쓰면 겉이 말라버리니 중불을 유지하는 게 좋아요. 필요하면 잠깐 뚜껑을 덮어 안쪽까지 열이 돌게 했다가, 다시 뚜껑을 열고 남은 물기를 날려 주면 식감이 더 좋아져요. 마지막에 들깨가루를 한 번 더 뿌리고, 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 살짝만 더해 마무리하면 밥반찬으로도 좋고 비빔밥에 넣기에도 딱 맞는 곤드레나물 볶음이 완성돼요. 이렇게 만들어 두고 남은 곤드레는 소분해서 냉동해 두면, 나중에 해동해서 살짝 데우기만 해도 처음처럼 부드러운 나물 반찬으로 즐길 수 있어요.

곤드레를 충분히 불리고 설탕을 넣어 삶은 뒤 뜸을 들이면 질긴 줄기까지 부드러워져요. 여기에 들기름과 간장으로 미리 양념해 두었다가 중불에서 수분을 보태며 볶으면 촉촉한 곤드레나물 볶음을 만들 수 있어요. 마지막에 들깨가루와 참기름을 더해 두면 밥 한 그릇이 금방 비워지는 든든한 나물 반찬이 되네요.