박은영 셰프 식당 핵심만 보기

박은영 셰프 식당 누와는 서울 강남구 강남대로 652 신사스퀘어 2층에 있어요. 신사역에서 도보 5분 정도라 대중교통으로 오기 편했고, 차를 가져온 지인은 건물 지하 주차장을 이용했는데 식사 후에 2시간 무료 정산이 가능해 부담은 크지 않았습니다. 영업시간은 화요일부터 일요일까지 낮 12시부터 밤 10시까지, 중간에 3시부터 5시까지는 브레이크 타임이니 애매한 시간에 가면 문이 닫혀 있어요. 월요일은 아예 쉬는 날입니다. 예약은 무조건 캐치테이블에서만 되는데, 특히 금요일 저녁이랑 주말은 2주 전에도 자리가 없어서 저는 평일 점심으로 방향을 틀었어요. 실제로 가보니 12시에 맞춰 들어가면 상대적으로 한가해서 오픈 키친 구경도 여유 있게 할 수 있고, 음식 나오는 속도도 일정해서 처음 방문이라면 이 시간대를 추천하고 싶네요.

모던한 분위기와 오픈 키친의 긴장감

안으로 들어가면 전체적으로 톤 다운된 조명이랑 짙은 색 우드 테이블이 어울려서 전형적인 시끌벅적한 중식당 느낌은 전혀 아니에요. 테이블 간격이 넉넉해서 옆 대화가 거의 안 들릴 정도라, 데이트나 가족 모임에도 어색하지 않을 것 같았습니다. 박은영 셰프 식당답게 가장 눈에 들어오는 건 중앙에 길게 열린 오픈 키친인데, 불이 치솟을 때마다 웍에서 나는 소리와 기름 향이 한 번씩 훅 올라와요. 셰프들이 분업해서 움직이는데 동선이 정리돼 있어서 구경하는 재미가 꽤 크더라고요. 자리마다 물컵, 젓가락, 접시가 단정하게 세팅돼 있고, 직원분들이 메뉴 설명을 빠르게 해주면서도 부담스럽지 않게 한 번만 짚어주는 점도 좋았어요. 전체적으로 조용한데 주방 쪽에서 나는 소리 덕분에 너무 정숙하기만 한 분위기는 아니라 편하게 있을 수 있었습니다.

동파육 만두와 누와 짜장면, 두 메뉴에 집중

처음이라 이것저것 욕심이 났지만 핵심만 보자는 마음으로 박은영 셰프 식당 시그니처인 동파육 만두와 누와 짜장면, 갈릭시즈닝 두부튀김까지 세 가지로 주문했어요. 동파육 만두는 접시에 5개가 동그랗게 둘러 나왔는데, 바닥은 살짝 노릇하게 구워지고 윗부분은 부드럽게 쪄진 복합 식감이에요. 한입 베어 물면 속에서 진하게 졸인 동파육이 터지듯이 나와서 단맛, 간장 향, 돼지 비계의 고소함이 한 번에 치고 올라옵니다. 기름지긴 한데 느끼하지 않도록 옆에 곁들여 준 식초 소스가 잡아줘서, 가격이 4만 원대여도 왜 다들 한 번쯤은 먹어보라고 하는지 이해가 됐어요. 누와 짜장면은 일반 짜장과 비주얼부터 달라요. 면 위에 소스가 넉넉하게 올라오고, 고추장 버터를 살짝 섞어 먹는 방식인데 처음에는 살짝 낯설었습니다. 젓가락으로 비벼서 한입 먹으니, 처음에는 익숙한 짜장 맛처럼 달큼하다가 뒤에서 버터의 고소함과 고추장의 매콤한 향이 올라와 입에 착 달라붙는 느낌이에요. 질척하지 않고 소스가 면을 잘 감싸서 마지막까지 비율이 무너지지 않았어요. 갈릭시즈닝 두부튀김은 겉은 바삭, 속은 촉촉한데 마늘과 소금, 약간의 향신료가 섞인 시즈닝이 중독성 있게 남는 타입이에요. 튀김인데도 의외로 부담이 덜해서 술이나 다른 메인 요리 사이에 하나 올려두기 괜찮겠다 싶었습니다.

이번 방문에서 느낀 건 박은영 셰프 식당 누와가 화려한 콘셉트보다 기본기랑 디테일에 힘을 준 집이라는 점이었어요. 중식이 이렇게 깔끔하면서도 세게 다가올 수 있구나 싶어서 다음에는 저녁 시간대에 와서 다른 메인 요리들이랑 와인도 같이 즐겨보고 싶네요.