고사리 삶는 법과 파스타 레시피 지금 SNS에서 난리

고사리 파스타를 맛있게 먹으려면 무엇보다 고사리를 제대로 삶는 일이 중요해요. 건고사리를 쓴다면 먼저 찬물이나 쌀뜨물에 2시간 정도 충분히 담가서 말라 있던 줄기가 통통하게 살아나게 해줍니다. 중간에 한두 번 물을 갈아주면 묵은 냄새도 함께 빠져요. 잘 불린 고사리를 살짝 짜서 냄비에 담고, 잠길 만큼 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 약한 불로 줄이고 15분에서 20분 정도 더 삶아 주세요. 그런 다음 불을 끄고 바로 건지지 말고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 정도 그대로 두면 속까지 부드러워지고 쓴맛도 많이 사라집니다. 이후 고사리를 건져 찬물에 여러 번 헹군 뒤 꼭 짜서 준비해 두면 고사리 파스타에 넣었을 때 잡맛 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요. 이때 쌀뜨물에 한 번 더 담가 두었다가 사용하면 남아 있던 아린 맛이 더 잘 빠져서 아이와 함께 먹기에도 좋습니다.

고사리 파스타 기본 오일 스타일 만들기

이제 잘 삶은 고사리로 파스타를 만들어 볼 차례입니다. 가장 인기 있는 방식은 마늘 향이 가득한 오일 파스타에 들기름을 살짝 더한 스타일이에요. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 넣어 파스타면을 삶아 주세요. 너무 퍼지지 않게 약간 꼬들한 상태에서 건져야 고사리 파스타가 끝까지 식감이 살아 있어요. 팬에는 올리브유나 들기름을 두르고 약한 불에서 편으로 썬 마늘과 잘게 부순 마른 고추를 넣어 천천히 볶습니다. 마늘 향이 올라오면 먹기 좋은 길이로 자른 고사리를 넣고 2분 정도 더 볶아 기름 향을 입혀 주세요. 여기에 국간장이나 참치액을 조금 넣으면 고사리에서 나오는 고소한 맛과 어울려 감칠맛이 풍부해집니다. 삶아둔 면과 면수 반 컵 정도를 팬에 함께 넣고 센 불에서 빠르게 섞어주면 오일이 면에 잘 달라붙으면서 촉촉한 고사리 파스타가 완성됩니다. 마지막에 불을 끄고 들깨가루를 솔솔 뿌려 섞으면 향긋한 고소함이 더해져 밥 대신 한 접시 비우기 딱 좋습니다.

응용 버전으로 즐기는 고사리 파스타 아이디어

기본 오일 버전에 익숙해졌다면 취향에 따라 조금씩 바꿔 보는 것도 재미있어요. 크림을 좋아한다면 우유와 생크림을 섞어 만든 부드러운 소스에 고사리를 넣고 끓이다가 면을 합쳐 크림 고사리 파스타를 만들 수 있습니다. 이때는 간을 진하게 하지 말고 소금과 후추만 가볍게 넣어 고사리 향이 살아나게 하는 편이 좋아요. 냉장고에 남은 명절 고사리 나물이 있다면 들기름에 볶인 양념이 이미 배어 있으니, 마늘만 살짝 볶고 바로 나물을 넣어 면과 함께 섞어도 훌륭한 한 그릇이 됩니다. 고기를 더하고 싶다면 얇게 썬 삼겹살이나 베이컨을 먼저 볶아 팬 기름을 이용해 고사리를 함께 볶아 주세요. 이렇게 만들면 나물과 고기가 함께 어울린 든든한 고사리 파스타가 되고, 아이들도 거부감 없이 잘 먹는 메뉴가 됩니다. 남은 고사리는 소분해 냉동해 두었다가 필요할 때 꺼내 쓰면 언제든지 빠르게 집밥 한 끼를 차릴 수 있어요.

잘 삶아 쓴맛을 뺀 고사리는 식감이 쫄깃해 파스타와 함께 먹기에 잘 어울립니다. 마늘과 기름, 간장만으로도 간단하게 만들 수 있어서 바쁜 날에도 금세 한 접시 차릴 수 있어요. 남은 명절 나물이나 말린 나물을 활용해 고사리 파스타를 여러 방식으로 응용하다 보면 집에서도 유행하는 메뉴를 알차게 즐길 수 있습니다.