말린 고사리 쉽고 빠른 삶기법 알아두면 좋은 정보

말린 고사리는 마른 가지처럼 딱딱하지만 물과 열을 만나면 금세 통통해져요. 이때 중요한 게 바로 고사리 삶기에서 가장 많이 놓치는 독성 제거와 쓴맛 빼기입니다. 말린 채로 먼지가 많이 묻어 있을 수 있어서 먼저 흐르는 물에 살살 비벼 헹궈 주세요. 깨끗해졌다면 넉넉한 물에 담가 숨부터 깨워요. 시간을 넉넉히 쓸 수 있다면 최소 두세 시간 정도, 급할 때는 미지근한 물을 사용하면 조금 더 빠르게 불려집니다. 줄기가 살짝 휘어질 정도만 되어도 바로 냄비에 넣고 삶을 수 있어요. 이때 물은 고사리가 완전히 잠기게 넉넉히 부어야 타지 않고 골고루 익습니다.

전기밥솥으로 빠르게 끝내는 고사리 삶기

요즘 가장 인기 있는 고사리 삶기 비법은 전기밥솥을 이용하는 방법이에요. 내솥에 씻어 둔 말린 고사리를 넣고 물을 넉넉하게 부은 뒤 취사 버튼을 눌러 주세요. 밥처럼 끝까지 다 돌리는 게 아니라, 물이 끓기 시작하는 10분에서 15분 사이에 취사가 돌아가는 소리를 한 번 들어보고 바로 취소를 누른 뒤 보온으로 바꿉니다. 이제 뚜껑은 그대로 닫은 채 30분에서 1시간 정도 그대로 둬요. 이 과정이 말린 고사리의 뜸 들이기 단계라고 생각하시면 이해가 쉬워요. 압력과 뜨거운 김이 고사리 속까지 천천히 스며들면서 별도의 긴 불림 없이도 부드럽게 익습니다. 줄기를 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 잘 된 거예요. 너무 오래 두면 흐물흐물해져 나물 볶을 때 모양이 흐트러지니 중간에 한 번 정도 상태를 살펴보면 좋아요.

냄비로 삶을 때 쓴맛과 독성까지 잡는 요령

전기밥솥이 없거나 가스레인지가 편하다면 냄비를 활용한 고사리 삶기도 충분히 쉽습니다. 냄비에 고사리와 찬물을 같이 넣고 센 불에서 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 중간 불로 줄여 20분에서 30분 정도 더 익혀 주세요. 이때 설탕 한 작은술을 넣으면 고사리가 더 빨리 부드러워지고 특유의 쓴맛도 줄어듭니다. 잘 삶아졌다면 불을 끄고 바로 꺼내지 말고 삶은 물에 1시간 이상 담가 두는 뜸 들이기가 중요해요. 이 과정에서 아린 맛이 빠지고 속까지 고르게 익으면서 질김이 줄어듭니다. 충분히 뜸을 들였다면 그다음은 독성을 줄이기 위한 단계예요. 고사리를 건져 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 찬물에 다시 담가 반나절 정도 두면 남아 있던 쓴맛이 거의 사라집니다. 마지막으로 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 잘라 두면 고사리 삶기 과정은 끝이에요. 남은 것은 지퍼백에 물과 함께 담아 얼려 두면, 다음에 나물이나 국을 끓일 때 바로 꺼내 쓰기 편리합니다.

말린 고사리는 고사리 삶기만 잘해 두면 나물 볶음, 비빔밥, 국물 요리까지 두루 잘 어울리는 재료가 됩니다. 전기밥솥을 쓰든 냄비를 쓰든 불림과 뜸 들이기, 충분한 헹굼만 지키면 질기지 않고 부드러운 식감을 얻을 수 있어요. 이렇게 손질해 둔 고사리를 냉동해 두면 바쁠 때도 간단히 꺼내 쓸 수 있어 한동안 편하게 활용할 수 있습니다.