흑돈1931 가락본점

문을 열고 들어가니 숯불 냄새가 먼저 반겨주는데, 생각보다 매장이 꽤 넓어서 놀랐어요. 가운데는 2~4인용 테이블이 쫙 깔려 있고, 한쪽에는 문으로 분리된 룸이 있어서 단체 회식 오는 가락동고기집 느낌이 강했어요. 천장에 환기 시설이 촘촘하게 설치돼 있어서 고기 굽는 연기가 빠르게 빨려 올라가고, 실제로 식사 마치고 나왔는데 옷에 냄새가 많이 배지 않아서 마음에 들었습니다. 주말 저녁인데도 테이블 간 간격이 적당해서 옆자리 이야기나 시선이 크게 신경 쓰이지 않았고, 직원분들이 계속 테이블을 둘러보며 불 조절이랑 반찬 리필을 챙겨줘서 가락시장맛집 중에서도 서비스가 꽤 세심한 편이라고 느꼈어요.

흑돈 2인세트와 태초삼겹살 구성부터 탄탄

저희가 주문한 메뉴는 흑돈 2인세트에 추가로 태초삼겹살 1인분, 계란찜 1개, 비빔냉면 1개, 미나리 술밥 1개까지 꽤 푸짐하게 맞춰봤어요. 흑돈 2인세트에는 버크셔K 삼겹살과 우리흑돈 목살, 앞다리살이 한 접시에 담겨 나오는데, 고기 색이 선명하고 지방과 살 비율이 고르게 섞여 있어서 보는 순간 안심이 됐어요. 직원분 말로는 모든 고기가 160시간 이상 교차 숙성을 거친다고 하셨는데, 잘 달궈진 불판에 올리자마자 육즙이 또렷하게 맺히는 게 눈으로도 느껴졌어요. 태초삼겹살은 일반 삼겹살보다 살짝 더 도톰하고 지방층이 가지런한 편이라, 가락동삼겹살 중에서도 비주얼이 꽤 화려한 편이었어요. 가락시장맛집답게 세트 구성만으로도 이미 상이 꽉 차는 느낌이라 첫 판부터 만족스러웠습니다.

버크셔K 흑돈 2인세트의 각 부위 맛 후기

먼저 세트에 포함된 버크셔K 삼겹살부터 구웠는데요, 껍질 쪽이 노릇하게 익을 때까지 기다렸다가 한입 크게 베어 무니 겉은 살짝 바삭하면서도 속은 부드럽게 씹혀서 식감 대비가 정말 좋았어요. 지방이 많아 보였는데 느끼함보다는 고소함이 먼저 올라와서 소금만 살짝 찍어 먹어도 맛이 충분했습니다. 목살은 일반 목살보다 결이 곱고 촉촉해서, 두께감이 있는데도 질기지 않고 씹을수록 고소한 육향이 올라오는 타입이었어요. 평소 목살 잘 안 찾는 편인데 여기서는 계속 젓가락이 가더라고요. 앞다리살은 다른 부위보다 얇게 썰려 나와서 불판에서 빠르게 익었고, 겉면이 바삭하게 오그라들면서 안쪽은 적당히 촉촉한 식감이었어요. 멜젓에 푹 찍어 먹으니 짭조름한 감칠맛이 고기의 담백함을 꽉 잡아줘서, 이 조합 하나만으로도 가락시장맛집이라는 말이 이해됐습니다.

태초삼겹살, 계란찜, 비빔냉면, 미나리 술밥까지 싹쓸이

세트 고기를 어느 정도 먹은 뒤에 태초삼겹살을 올려봤는데, 이게 오늘의 숨은 주인공이었어요. 도톰한데도 속까지 고르게 열이 들어가면서 겉은 살짝 크러스트처럼 구워지고, 한입 베어 물면 육즙이 폭 터지듯 나와요. 살코기와 지방 비율이 좋아서 씹을 때마다 고소한 기름 향이 올라오는데, 멜젓보다는 소금+와사비 조합이 더 어울렸어요. 계란찜은 두꺼운 뚝배기에 몽글몽글 올라온 스타일로, 짠맛이 세지 않아서 고기 사이사이 입을 쉬게 해주는 역할을 톡톡히 했습니다. 안에 국물도 많아서 숟가락으로 떠먹기 좋았고, 시간이 지나도 퍽퍽해지지 않았어요. 비빔냉면은 양념이 새콤함보다는 은근한 매콤 달콤 쪽에 가까워서, 기름진 흑돼지 먹고 나서 입안을 정리해 주는 느낌이었고 면도 너무 질기지 않아 먹기 편했어요. 마지막으로 나온 미나리 술밥은 뜨거운 솥밥 위에 미나리가 듬뿍 올라가 있는데, 숯불 향이 살짝 배어 있어서 고기에서 넘어오는 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줬어요. 국물이랑 같이 떠먹으니 미나리 향이 은은하게 퍼지면서 고소한 밥맛을 살려줘서, 가락동고기집에서 이런 스타일의 마무리를 할 줄은 몰랐다는 생각이 들 정도였어요.

전체적으로 고기 숙성 맛이 확실히 살아 있고, 사이드 메뉴들까지 허투루 만든 느낌이 아니라서 가락시장맛집이라는 평이 과장처럼 느껴지지 않았어요. 친구랑 둘이서 배부르게 먹고도 또 생각나는 맛이라, 다음에는 다른 친구들이랑 인원 늘려서 다시 오고 싶은 가락동삼겹살 집으로 바로 저장해뒀습니다.