정원대보름 오곡밥 반찬 풍성 정리해 드립니다

이번에 제가 준비한 정원대보름 오곡밥은 찹쌀, 팥, 콩, 찰수수, 찰조 다섯 가지를 기본으로 썼어요. 별 거 아닌 것 같지만, 각각 알 크기가 다르고 익는 속도가 달라서 처음엔 물 조절이 제일 걱정됐습니다. 그래서 전기밥솥 도움을 받았는데, 결론부터 말하면 압력밥솥 없어도 전기밥솥 하나면 충분했어요. 팥은 먼저 따로 불려서 살짝만 삶아 두고, 그 물을 밥물로 쓰니 은은한 보랏빛이 올라오더라고요. 밥은 찰기가 있으면서도 한 알 한 알 살아있는 느낌이었고, 잡곡 특유의 텁텁함이 덜했어요. 흰쌀밥에 비하면 확실히 포만감이 오래가서, 한 공기만 먹어도 속이 든든했습니다. 다만 곡식 양 욕심내서 많이 넣으면 금방 질어지니까, 쌀보다 잡곡 비율을 너무 높이지 않는 게 좋겠더라고요.

묵은 나물 9가지, 실제로 준비해보니 이런 점이 달랐어요

정원대보름 하면 빠질 수 없는 게 묵은 나물이죠. 고사리, 취나물, 시래기, 도라지, 호박고지, 건가지, 토란대, 고구마줄기, 우거지까지 욕심내서 9가지를 채워봤어요. 솔직히 말하면 한꺼번에 다 손질하려니 주방이 살짝 전쟁터가 되긴 했습니다. 그래도 미리 물에 불려두고, 간은 최대한 간장과 들기름 위주로 단순하게 맞췄더니 나물 하나하나 맛이 확실히 살아나더라고요. 고사리는 꼬들꼬들하고, 시래기는 포슬하면서도 국물 양념이 잘 배어서 오곡밥이랑 같이 먹으면 씹는 맛이 정말 좋았어요. 냉장 나물 반찬과 비교하면 확실히 향이 훨씬 진하고, 오래 말렸다가 다시 살린 채소라 그런지 씹을수록 고소한 느낌이 났습니다. 다만 나물이 생각보다 간을 잘 먹어서, 처음부터 세게 간을 하면 다음 날에는 짜질 수 있으니 살짝 심심하다 싶게 간을 맞추는 게 포인트였어요.

복쌈·부럼까지 더하니 한 상이 완성되더라고요

정원대보름 상차림이라고 해서 거창한 고기 요리는 일부러 올리지 않았어요. 전통적으로 비린 생선을 피한다고 해서, 생선구이도 빼고요. 대신 김과 부럼을 챙겼습니다. 김은 살짝 구워서 오곡밥과 나물을 한 번에 올려 복쌈으로 싸 먹었는데, 이게 생각보다 훨씬 든든했어요. 오곡밥만 먹을 때보다 김 향이 더해져서 아이들도 잘 먹더라고요. 부럼은 밤, 호두, 땅콩 정도만 소박하게 준비했는데, 식사 끝나고 하나씩 깨물어 먹으니 상차림이 확실히 정원대보름 분위기가 나네요. 반찬은 오곡밥과 나물, 김, 부럼 정도로만 준비했는데도 상이 꽉 찬 느낌이라, 괜히 전을 더 부치거나 고기반찬을 억지로 올릴 필요는 못 느꼈어요. 대신 국은 시래기 된장국 하나 끓였는데, 진한 나물 향이랑 오곡밥이랑 아주 잘 어울렸습니다.

이렇게 직접 차려본 정원대보름 밥상은, 사실 대단한 요리 실력이 필요한 건 아니었어요. 대신 시간과 정성을 좀 들여야 해서, 밥상 앞에 앉으니까 스스로가 꽤 뿌듯해지더라고요. 써보니, 꼭 모든 곡식과 나물을 다 채우지 않아도 각자 형편에 맞게 준비하면 되는 것 같아요. 기본 오곡밥만 제대로 지어도 상이 풍성해 보이고, 반찬 한두 가지에 김이랑 부럼만 곁들여도 충분히 의미가 살아나더라고요. 개인적으로는 올해 정원대보름을 준비하면서, 맛있는 밥도 밥이지만 같이 먹을 사람 떠올리면서 장 보고 나물 손질하는 그 시간이 제일 좋았습니다. 내년에는 나물 종류를 조금 줄이는 대신, 대신 더 천천히 음식을 즐겨봐야겠다는 생각이 드네요.